ICS65.020.99 CCSB66DB6110 商洛市地方标准 DB6110/T013—2022 核桃质量等级规范 Specificationsforwalnutqualitygrades 2022-11-15发布 2022-12-15实施 商洛市市场监督管理局发布 DB6110/T013—2022 Ⅰ目次 前言…………………………………………………………………………………………………………Ⅱ 1范围…………………………………………………………………………………………………………1 2规范性引用文件……………………………………………………………………………………………1 3术语和定义…………………………………………………………………………………………………1 4核桃坚果生产………………………………………………………………………………………………2 5取样与检测…………………………………………………………………………………………………3 6包装、标志、运输、贮存、记录…………………………………………………………………………5 附录A（规范性）商洛市推广的核桃优良品种名录………………………………………………………6 DB6110/T013—2022 Ⅱ前  言 本文件依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由商洛市核桃研究所提出。 本文件由商洛市林业局归口。 本文件起草单位：商洛市核桃研究所、洛南县柏峪寺核桃种植专业合作社、商洛市兴茂农副产品有 限责任公司、陕西长胜农产品贸易有限公司。 本文件主要起草人：张治有、胡刁、吴宽敏、李忠锋、舒淑珍、屈佳楠、陈叶青、贺磊、王文俊、 阮班莲、王中良、梁英、张娟、史艳飞。 本文件由商洛市核桃研究所负责解释。 本文件为首次发布。 联系信息如下： 单位：商洛市核桃研究所 电话：0914-3202109 地址：陕西省商洛市商洛高新区张峪沟口 邮编：726000 DB6110/T013—2022 1核桃质量等级规范 1范围 本文件规定了核桃质量等级规范的术语和定义，核桃坚果生产，取样与检测，包装、标志、运输、 贮存、记录的内容和要求。 本文件适用于商洛市核桃生产、销售。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅注日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB16325干果食品卫生标准 GB/T20398核桃坚果质量等级 GB/T29372食用农产品保鲜贮藏管理规范 LY/T3004核桃标准综合体第1、8部分 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则的规定 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1优良品种finevariety 应符合GB/T20398的规定。经过人工选择培育的优良个体，通过无性繁殖而形成的群体。在产量 DB6110/T013—2022 2和品质及其它主要经济性状方面显著优于当地栽培品种。 3.2优良类型superiortype 果实形态特征和经济性状优良、且相对一致的实生群体。其产量和质量等主要经济性状方面普遍优 于当地普通实生栽培群体。 3.3早实核桃earlybearingwalnut 应符合LY/T3004的规定。播种后2a～3a开花结果，以侧花芽结果为主。 3.4晚实核桃latebearingwalnut 应符合LY/T3004的规定。播种后5a以上开花结果，以顶花芽结果为主。 3.5实生核桃ungraftedwalnut 用种子繁殖的核桃植株生产的核桃。 3.6单果重perfruitweight 核桃坚果的平均重量，以g为单位。 3.7出仁率kernelpercentage 核桃仁重占核桃坚果重的百分数。 4核桃坚果生产 4.1核桃加工 4.1.1原料验收 果实外观完整，无霉变、无病虫果，充分成熟。 4.1.2脱皮 对充分成熟的果实，采用人工或机械脱去青皮。 4.1.3干燥 采用自然晾晒或设备烘干果实，坚果的含水量≤7.0%。 4.1.4分级 采用机械或人工进行分级。 质量分级按表1执行。 DB6110/T013—2022 3表1核桃质量分级标准表 项目 特级 Ⅰ级 Ⅱ级 基本要求坚果充分成熟、大小均匀，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出 油、霉变、异味、杂质等。未经有害化学漂白、浸泡处理。 感 官 指 标果形形状一致；三径均值变 幅≤±1mm，单果重变 幅±1g形状基本一致；三径均 值变幅≤±1mm-2mm， 单果重变幅±1g~2g形状基本一致；三径均 值变幅≥±2mm，单果 重变幅≥±2g 外壳具良种正常颜色，且颜 色均匀；缝合线紧密具良种正常颜色，且颜 色均匀；缝合线较紧密具良种正常颜色，且颜 色较均匀；缝合线基本 紧密 种仁饱满，皮色黄白或具良 种特有颜色、涩味淡较饱满，皮色黄白或具 良种特有颜色、涩味淡较饱满，皮色黄白至浅 黄或具良种特有颜色， 稍涩 物 理 指 标三经均值（mm） ≥32.0 ≥30.0 ≥28.0 平均果重（g） ≥12.0 ≥11.0 ≥10.0 取仁难易度 极易 易取整仁 易取半仁 出仁率（%） ≥52.0 ≥50.0 ≥48.0 空壳果率（%） ≤1.0 ≤2.0 ≤2.0 破损果率（%） ≤2.0 ≤3.0 ≤4.0 黑斑果率（%） 0 0 ≤0.1 含水率（%） ≤7.0 ≤7.0 ≤7.0 化学 指标蛋白质含量 ≥15.0 ≥15.0 ≥15.0 脂肪含量 ≥63.0 ≥63.0 ≥63.0 5取样与检测 按照LY/T3004核桃标准综合体第8部分执行。 5.1感官指标 应符合表2规定。 表2感官指标 项目 技术要求 色泽 色泽均匀，不得有明显的焦色、黑色和杂色 坚果形态 果实壳面洁净，缝合线紧密，不得有畸形果 口味 口味纯正，嚼感细腻，无异味 DB6110/T013—2022 45.2理化指标 应符合表3规定。 表3理化指标 检验项目 指标 检验方法 蛋白质（g/100g） ≥15.0 GB5009.5 水分（%） ≤7.0 GB5009.3 酸价（以脂肪计KOH，mg/g） ≤2.0 GB5009.229 过氧化值（以脂肪计，mmol/kg） ≤2.5 GB5009.227 5.3微生物指标 应符合GB16325的规定，按表4执行。 表4微生物指标 检验项目 指标 检验方法 菌落总数(CFU/g) ≤10000 GB4789.2 大肠菌群(MPN/g) ≤30 GB4789.3 霉菌(CFU/g) ≤25 GB4789.15 酵母菌(CFU/g) ≤25 GB4789.15 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、 金黄色葡萄球菌）不得检出GB4789.4、GB4789.5、 GB4789.10 5.4污染物限量 应符合表5规定。 表5污染物 检验项目 指标 检验方法 铅（以Pb计,mg/kg） ≤0.2 GB5009.12 铬（以Cr计，mg/kg） ≤1.0 GB5009.123 砷（以As计，mg/kg） ≤0.5 GB5009.11 5.5农药残留 农药残留应符合GB2763的规定。 产品农药残留检验不合格，不得销售。 5.6判定 特级品里Ⅰ级品不得超过2%，Ⅰ级品内Ⅱ级品率不得超过3%，Ⅱ级品内等外不得超过4%。优 良品种、优良类型核桃中特级品内杂果率不超过2%，Ⅰ级品内杂果率不超过3%，Ⅱ级品内杂果率不 DB6110/T013—2022 5超过4%。检测项目中有一项不合格时，则判定该产品不合格。 6包装、标志、运输、贮存、记录 6.1包装 6.1.1包装应符合下列要求： a)装量：根据包装规格不允许有负偏差； b)内包装袋封口：封口距底边5mm，位置一致；封口平整，无烫伤和破损；密封严密； c)内外包装喷码日期字迹清晰、位置一致，统一； d)外包装：封口整齐、整洁。 6.1.2定量包装 应符合JJF1070的规定。 6.2标志 包装应系挂卡片，印制标签，标明品名、商标、生产单位、联系方式。包装内附带出厂合格证，标 明等级、净重、产地、包装日期、封装人员姓名或代号等。 6.3运输 运输工具应清洁、干燥、无污染、有蓬盖。运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒。 6.4贮存 产品贮存应符合GB/T29372的规定。储存于通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内，不得与有毒、有 异味、有腐蚀性、潮湿的物品混储，产品应堆放在垫板上，且离地＞10cm、离墙＞20cm，中间留有通 道。在室温＞15℃、贮存期限＞1个月时宜0-5℃冷藏。 6.5