ICS 67.040 CCS A 16 团 体 标 准 T/CIQA 115 - 2025 食品安全管理师培训规范 Training specifications for food safety manager 2025 -05-08 发布 2025 -05-08实施 中国出入境检验检疫协会 发布 全国团体标准信息平台 目 次 前言……………………………………………………………………… ……………………… I 1范围…………………………………………………………………………………… 1 2规范性引用文件…………………………………………………………………… 1 3术语和定义………………………………………………………………………………… 1 4培训内容………………………………………………………………………………… 1 4.1职业道德课程…………………………………………………………………………… 2 4.2食品安全法律法规课程………………………………………………………………… 2 4.3食品生产和经营管理办法课程……………………………………………………… 2 4.4食品安全管理体系课程……………………………………………………………… 2 4.5食品安全国家标准课程………………………………………………………………… 2 5能力要求……………………………………………………………………………………… 2 5.1初级食品安全管理师…………………………………………………………………… 2 5.2中级食品安全管理师…………………………………………………………………… 2 5.3高级食品安全管理师…………………………………………………………………… 3 6培训机构……………………………………………………………………………………… 3 6.1基本要求………………………………………………………………………………… 3 6.2机构从业者……………………………………………………………………………… 3 7培训组织……………………………………………………………………………………… 3 8培训管理……………………………………………………………………………………… 3 附 录A（资料性附录）………………………………………………………………… 4 全国团体标准信息平台 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由中国出入境检验检疫协会进出口食品标准化技术委员会（ CIQA/TC10 ）提出并归口。 本文件起草 单位：包括 中国出入境检验检疫协会、 南京师范大学、优合集团优顶特研究院、南京海 关动植物与食品检测中心、 河北农业大学、北京亦庄国际服务贸易有限公司、 食启得（北京）信息科技 有限公司、上海禾邦认证有限公司（ NSF） 本文件主要起草人：方其琼、 吴丽娜、冯冠、段小明、沈伟健、孙娟娟、赵文军、李星、张帆 、赵 杉杉、于海俊。 本文件知识产权归中国出入境检验检疫协会所有。任何单位或个人未经许可，不得以营利为目的， 印制、出版、翻译、转发或复制全文或部分文字。 全国团体标准信息平台 T/CIQA 115-2025 1 食品安全管理师培训规范 1 范围 本文件描述了食品安全管理师培训内容、 能力要求、 培训机构、 培训组织、 培训管理等方面的内容。 本文件适用于对食品生产经营企业、食品流通领域及中、高等院校食品安全相关专业人员的培训活 动。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中 ,注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件 :不注日期的引用文件，其最新版本 (包括所有的修改单 )适用于本文 件。 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GB/T 19538 危害分析与关键控制点（ HACCP）体系及其应用指南 GB/T 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 CAC/GL 27-1997 有关食品进出口管理的实验室检测能力评估准则 CAC/GL 2 -1985 营养标签指南（ 2017版） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 3.1 食品安全管理师 food safety manager 在食品生产经营中，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关国家法律、法规和标准从事食品安 全管理工作 ,具备食品安全专业知识和管理技能 ,经符合要求的机构培训考核合格的食品安全管理人员。 4 培训内容 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，并结合食品生产和经营企业的实际管理需求，培 训内容应覆盖食品及食品相关领域从业人员，从业人员应具备一定的职业道德。培训内容包括：职业道 德修养相关课程、食品安全法律法规、食品生产和经营管理、食品安全管理体系的构建与运行，以及食 品安全国家标准的理解和实践应用，还包括食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节 设施、人员和场所的基本要求和管理准则。 全国团体标准信息平台