DB5101 四 川 省 成 都 市 地 方 标 准 DB5101/T 42—2018 星级饭店安全风险辨识与评估 2018-12-25 发布 成都市质量技术监督局 2018-12-31 实施 发 布 DB5101/T 42—2018 目  次 前 言................................................................................................................................................II 1 范围 ..........................................................................................................................................1 2 规范性引用文件........................................................................................................................1 3 术语和定义................................................................................................................................1 4 基本原则....................................................................................................................................2 5 工作流程....................................................................................................................................2 6 辨识与评估................................................................................................................................4 附录 A（资料性附录） 星级饭店安全风险辨识与评估基础信息清单..................................9 附录 B（资料性附录） 星级饭店安全风险辨识清单.............................................................10 附录 C（资料性附录） 星级饭店安全风险辨识分析记录信息清单.....................................15 附录 D（资料性附录） 安全风险评估方法.............................................................................16 附录 E（资料性附录） 安全风险告知卡示例.........................................................................19 附录 F（资料性附录） 星级饭店安全风险分级管控效果自评表.........................................20 I DB5101/T 42—2018 前  言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由成都市旅游局提出并归口。 本标准起草单位：成都市旅游局、成都大学、成都兰博旅游项目策划有限公司、锦江宾 馆、成都洲际酒店。 本标准主要起草人：陈颖、杨齐英、杨健、罗勇、张思寻、陈进忠、李锦涛、马桃、陈 洋、罗豪。 II DB5101/T 42—2018 星级饭店安全风险辨识与评估 1 范围 本标准规定了星级饭店安全风险辨识与评估的术语和定义、基本原则、工作流程、辨识 与评估要求。 本标准适用于成都市行政区划范围内依法设立的旅游星级饭店。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 6441 企业职工伤亡事故分类标准 GB/T 13861 生产过程危险和有害因素分类与代码 GB/T 14308 旅游饭店星级的划分与评定 GB/T 23694-2013 风险管理 术语 3 术语和定义 GB/T 23694-2013界定的以及下列术语和定义适用于本标准。为了便于使用，以下重复 列出了GB/T 23694-2013中的一些术语和定义。 3.1 星级饭店 依照 GB/T 14308《旅游饭店星级的划分与评定》进行评定，并授予星级标志的各类旅 游饭店。 3.2 安全风险 不确定性对目标的影响。 【GB/T 23694-2013，定义2.1】 3.3 安全风险辨识 发现、确认和描述风险的过程。 【GB/T 23694-2013，定义4.5.1】 3.4 安全风险评估 1 DB5101/T 42—2018 对比风险分析结果和风险准则，以确定风险和/或其大小是否可以接受或容忍的过程。 【GB/T 23694-2013，定义4.7.1】 3.5 风险等级 单一风险或组合风险的大小，以后果和可能性的组合来表达。 【GB/T 23694-2013，定义4.6.1.8】 4 基本原则 4.1 预防性原则 在充分辨识和评估安全风险基础上，采取各种有效预防措施,有效防止安全事件和事故 的发生。 4.2 动态性原则 采用动态性检测和评估，根据饭店建设和运营状况、自然环境、社会环境和人员等情况 变化及时进行安全风险辨识与评估的动态调整。 4.3 全面性原则 安全风险辨识评估应覆盖本饭店所有的场所、相关设备设施和管理运营作业活动等，全 面了解各种安全风险的存在和发生及其将引起的损失后果的详细情况。 4.4 常态化原则 将安全风险辨识与评估作为星级饭店常态化的重要工作，与饭店的建设、管理和运营紧 密结合。 5 工作流程 星级饭店安全风险辨识与评估工作流程由计划和准备、实施、管控、检查与持续改进等 环节组成，见图1。 2 DB5101/T 42—2018 图1 星级饭店安全风险辨识与评估工作流程图 3 DB5101/T 42—2018 6 辨识与评估 6.1 计划与准备 6.1.1 构建工作机制 6.1.1.1 星级饭店应有明确的安全风险辨识与评估工作目标，将安全风险辨识与评估工作作 为安全管理部门的重要工作职责。 6.1.1.2 星级饭店负责人应作为安全风险辨识与评估的第一责任人，为工作的开展提供必要 的人力、物力、财力支持，并配备专（兼）职工作人员牵头开展安全风险辨识与评估工作。 6.1.1.3 星级饭店应构建较为完善的安全风险辨识与评估工作机制，明确准备、实施、考核 等各环节内容。 6.1.1.4 星级饭店应将安全风险辨识与评估责任制融入现有的安全责任制，明确各部门和人 员的安全风险辨识与评估职责，并每年至少进行一次考核。 6.1.1.5 星级饭店应定期召开安全风险辨识与评估工作会议，并对区域内的安全风险辨识与 评估结果进行会商，并商讨管控措施。 6.1.2 制定工作方案 星级饭店应制定有针对性的安全风险辨识与评估工作计划或方案，明确各部门和人员的 工作任务、工作程序、工作方法、时间安排以及安全风险辨识与评估过程中可能用到的各种 工具和文本记录表格。 6.1.3 明确工作主体方 星级饭店作为安全风险辨识与评估的主体方，可根据实际工作需要，聘请第三方专业机 构或者具有相关专业知识和管理经验的人员，指导开展安全风险辨识、评估和分级管控工作。 6.1.4 开展相关培训 6.1.4.1 星级饭店应动员全体人员主动参与安全风险辨识与评估工作，并在工作实施之前分 别对管理人员和其他从业人员进行培训，其中对管理人员的培训应包含但不限于以下内容： ——安全风险相关术语及定义； ——相关政策文件、技术标准； ——安全风险辨识与评估方法与应用； ——安全风险辨识与评估制度及工作方案； ——安全风险控制措施制定原则及措施； ——安全风险辨识与评估过程中各种表格/记录的填写； ——安全风险辨识与评估过程控制。 6.1.4.2 对其他从业人员的培训应包含但不限于以下内容： ——安全风险的定义； ——安全风险辨识、评估和管理制度； ——简单易行的安全风险评估方法与应用； ——安全风险控制措施； ——安全风险辨识与评估过程中各种表格/记录的填写。 6.2 实施 6.2.1 确定辨识与评估的对象或范围 4 DB5101/T 42—2018 星级饭店应结合自身情况确定安全风险辨识与评估的对象或范围。安全风险辨识与评估 的对象或范围应包含但不限于以下方面： ——岗位服务作业活动，包括饭店管理岗位和饭店服务操作岗位的常规和非常规作业； ——服务场所、基础设施、办公和生活场所，包括建构筑物、公共卫生、社会安全、突 发事件、工艺、物料、人员、环境等； ——相关方作业活动。 6.2.2 明确具体任务 星级饭店应结合安全风险辨识与评估工作目标将安全风险辨识与评估任务进行明确，并 按照辨识与评估的对象或范围，将任务层层分解直至相应岗位。 6.2.3 划分辨识与评估单元 星级饭店可根据服务作业活动或灾害类型划分辨识评估单元。 ——星级饭店可根据服务作业活动或设施设备划分辨识与评估单元。 ——星级饭店安全风险灾害类型包括自然灾害、事故灾难、公共卫生和社会安全四个方 面。 6.2.4 调研基础信息 星级饭店应进行安全风险辨识评估前期调研工作，可采取历史资料查阅、问卷调查和现 场勘查、实地走访相结合等方式进行，调研内容应包括安全风险辨识和评估对象的岗位或场 所、工作任务、作业活动、作业步骤、使用设备设施、可能产生的危险和有害因素等基本情 况。形成星级饭店安全风险辨识与评估基础信息清单，为安全风险辨识与评估工作的实施奠 定基础，参见附录A。 6.2.5 安全风险辨识 6.2.5.1 星级饭店根据《星级饭店安全风险辨识清单》，筛选、区分和辨识安全风险，星级 饭店安全风险辨识清单参