ICS 67.260 X 99 GB 中华人民共和国国家标准 GB 22749—2008 食品加工机械 切片机 安全和卫生要求 Food processing machinerySlicing machines- Safety and hygiene requirements 2008-12-31发布 2009-08-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB22749—2008 目 次 前言 引言 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语、定义和描述· 4 危险列表 4.1 机器危险 4. 2 电气危险 4. 3 失稳危险 4. 4 忽略卫生条件造成的危险 4.5 忽略人类工效学造成的危险 4.6 噪声及振动危险 5 安全要求与措施 5. 1 机械危险 5. 2 电气危险 5.3 稳定性 5.4 卫生 5.5 人类工效学 5.6 噪声与振动 6 安全要求与措施验证 7 使用信息· 10 7. 1 总则… 10 7. 2 说明书 10 7.3 操作人员培训· 11 7. 4 标志… 11 附录A（规范性附录） 合理设计以保证切片机清洁 25 GB22749—2008 前言 本标准修改采用EN1974：1998《食品加工机械 切片机安全和卫生要求》（英文版）。 本标准与EN1974：1998的主要差异如下： 删除EN1974：1998的前言、附录B参考文献、附录ZA； 一将“本欧洲标准”一词改为“本标准”； 一按GB/T1.1规定的标准格式要求，将引用的有关国际、国外标准改为相应的国家标准，同时 价内容移到第4章，将使用信息的内容移到第7章； 一 本标准5.2条将EN1974：1998的5.2条内容改成“切片机应符合GB4706.1和GB4706.38 的要求”。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由中华人民共和国商务部提出。 本标准由全国饮食加工设备标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：北京市服务机械研究所、浙江工商大学、北京机电院高技术股份有限公司。 本标准主要起草人：李继萍、傅玉颖、王国章、刘旭、刘洪伟、王玉波。 1 GB22749—2008 引言 本标准列出了危险所涉及的范围。此外，对于本标准未涉及的危险，见GB/T15706（所有部分）的 适用条款。 机械安全系列标准的结构为： 一A类标准（基础安全标准），给出适用于所有机械的基本概念、设计原则和特征。 一一B类标准（通用安全标准），涉及机械的一种安全特征或使用范围较宽的一类安全防护装置： a）B1类，特定的安全特征（如安全距离、表面温度、噪声）标准； b）B2类，安全装置（如双手操纵装置、联锁装置、压敏装置、防护装置）标准。 C类标准（机器安全标准），对一种特定的机器或一组机器规定出详细的安全要求的标准。 本标准属于C类标准。 当C类标准的规定不同于那些已颁布的A类或B类标准时，对于那些已经按照C类标准设计和制 造的机器，C类标准的规定优先于A类或B类规定。 本标准所描述的食品切片机功能是将物料切成片。因此，刀片不完全密封。虽然部分刀片是暴露 的，但合理设计可提高安全度。本标准为切片机设定了可接受的良好作业规范，从而达到提高食品加工 质量和卫生要求的目的。 II GB22749—2008 食品加工机械 切片机安全和卫生要求 1范围 本标准规定了切片机的安全和卫生要求 本标准适用于装有直径大于150mm电动圆形切割刀片和往复式进料滑板的可移动切片机。它们 一般用于商店、餐厅、超市和食堂等。 该类切片机包括： 一水平进料切片机（手工操作：见图1；或自动化操作：见图13）； 一重力进料切片机（手工操作：见图2；或自动化操作）。 本标准适用于本标准实施后生产的切片机。 本标准不涉及工业用切片机。这类切片机被固定安装在某一位置，通常用于肉联厂和肉制品加 工厂。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准 GB/T1031表面粗糙度参数及其数值 GB4706.1家用和类似用途电器的安全第1部分：通用要求（GB4706.1—2005，IEC60335-1： 2004(Ed4.1),IDT) GB4706.38家用和类似用途电器的安全商用电动饮食加工机械的特殊要求（GB4706.38 2003.IEC60335-2-64:1997.IDT) GB12265.3机械安全避免人体各部位挤压的最小间距 GB/T15706.1—2007 机械安全基本概念与设计通则 J第1部分：基本术语和方法 (ISO12100-1:2003,IDT) GB/T15706.2—2007# 机械安全基本概念与设计通则第2部分：技术原则（ISO12100-2： 2003,IDT) GB/T16855.1机械安全控制系统有关安全部件第1部分：设计通则 GB/T16856.1机械安全风险评价第1部分：原则 GB/T18831一2002机械安全带防护装置的联锁装置 设计和选择原则 GB22747—2008食品加工机械基本概念卫生要求 EN1070机械安全术语 EN614-1：1995机械安全人类工效学设计原则第1部分：术语和一般原则 3术语、定义和描述 3.1术语和定义 EN1070中确立的以及下列术语和定义适用于本标准（见图1和图2）。 1 GB22749—2008 3. 1. 1 切片机slicer 带有一个圆形旋转刀片的机器，用于把食品切成不同厚度的薄片。 3. 1. 2 水平进料切片机horizontalfeedslicer 沿水平方向进料到刀片的切片机。 3.1.3 重力进料切片机 Lgravity feed slicer 靠重力进料至刀片的切片机，产品托架与水平面倾斜。 3. 1. 4 刀片护罩bladeguard 装在刀片边缘的圆圈。只起保护作用，不作它用。 3. 1. 5 刀罩bladecover 盖在刀片靠近滑动架一侧可拆除的刀罩，不作它用。 3. 1. 6 切片厚度调节板 gaugeplate 与刀片平行的挡板，以该板为基准物料被推向刀片，该板可移动并以此调节切片厚度。 3.1.7 57切片厚度调节器 slice thickness control 可设定切片厚度调节板位置的装置，用于调节切片厚度。 3. 1.8 防护板guardplate 自动切片机上与切片厚度调节板相似的板，该板与刀片基本平行，用于保持刀片和产品托架每次进 料最前端的距离。 3. 1. 9 磨刀器 bladesharpener 装有砂轮用于磨削刀刃的装置，可以是固定在切片机上的一个部件，也可以仅在磨刀时才安装。 3. 1. 10 产品托架 productholder 支撑被切削的物料。托架有不同种类，可用于切削香肠、火腿和鲜肉等。产品托架可装有推料器或 进料滑板和/或夹紧装置。 3. 1. 11 滑动架carriage 产品托架的支撑架，可使产品托架纵向移动。 3.1.12 滑动架把手 carriagehandle 滑动架或产品托架上的把手，用于操作滑动架，也可用于向切片厚度调节板方向进料。 3.1.13 进料滑板 feed carriage 装有物料的滑板，可使物料更容易地从产品托架的端部向刀片进料。 3.1.14 推料器pusher 用于使物料沿产品托架向切片厚度调节板移动的装置。 2 GB 22749—2008 3. 1.15 尾料装置lastslicedevice 装在推料器、夹紧装置或进料滑板上的板，可将物料的最后部分送至刀片。 3. 1. 16 推料器护挡 pusherguard 装在推料器上的板，防止推料器碰到刀刃。 3.1.17 手指护挡 fingerguard 安装在产品托架上的板或是产品托架的一部分，可防止操作人员的手指被刀片割伤 3.1.18 拇指护挡 thumb guard 安装在产品托架上与手指护挡相连并与刀片平行的板，产品托架处于返程位置时可遮住刀片。 3.1. 19 夹紧装置 量clamping device 切片时可将物料保持在所需位置的装置。 3. 1. 20 切片支座slice support 支承物料直至物料被切完的装置 3. 1.21 切片接收面 slicereceivingsurface 切片过程中接收切片的表面。 3.1.22 码放装置 stacker 将切片收集并码放在接收盘上的装置。 3.1.23 卸料输送机 dischargeconveyor 由电机驱动的带式或滚筒式输送机，用于输送切片机切出的片。 3.1.24 刀片拆除装置bladeremovingdevice 安全拆除刀片的装置。如清洁或更换刀片时所用的拆除装置。 3.1.25 自动送料器 automaticproductfeeding 可通过传送装置将物料自动传送到刀片上的机器。 3.1.26 电源线powersupplycord 向机器的控制装置及电气设备供电的电线。 3.2机械描述（见图1和图2） 切片机是一种装有电动圆形切割刀片，用于切割食品的机械。切割刀片可以垂直安装也可以某种 角度安装。机器装有一个平行于刀刃平面运动的滑动架，滑动架可以手动操作也可电动操作。滑动架 可装有各种装置用于夹持物料，将物料送至刀片的切割刃。机器还可以装有用于接收和运出切片的各 种自动装置。 切片机由机座、刀片、刀罩、刀片护罩、磨刀器、切片厚度调节板（自动切片机的防护板）、产品托架、 往复式滑动架、推料器和电子控制装置组成。 3