ICS67.040 X10 备案号： 贵 州 食 品 工 业 协 会 团 体 标 准T/GZSX T/GZSX 027—2018 贵州盐菜肉 （Guizhou Pickled Vegetable Meat） 2018-04-10发布 2018-05-01实施 贵州省食品工业协会 发布UnRegisteredT/GZSX 027—2018 I前言 本标准按照 GB/T1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写 》给出的规 则起草。 本标准附录 A为资料性附录 。 本标准由贵州省食品工业协会标准化技术委员会提出 。 本标准由贵州省食品工业协会归口 。 本标准起草单位 ：贵州龙膳香坊食品有限公司 、贵州五福坊食品股份有限公司 、贵州中意 食品有限责任公司 、贵州遵义国宇食品有限公司 、贵州红赤水集团有限公司 、贵阳泉沅成 食品 有限公司 、贵州省食品工业协会标准化技术委员会 。 本标准主要起草人 ：谢锋、孙棣、李清伟、寻思颖、徐筱箐、王雪莲、李祖辉、易传华、 周娟、李启浩、廖国雨、王德斌、谢义良、雷仕海、杨柯、董昶。 UnRegisteredT/GZSX 027—2018 1 贵州盐菜肉 （Guizhou Pickled Vegetable Meat） 1范围 本标准规定了贵州 盐菜肉的术语和定义 、要求（含检验方法 ）、检验规则和标签 、标志、 包装、运输、贮存。 本标准适用于符合以下 3.1术语和定义的预包装贵州 盐菜肉的 的生产、销售、检验。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。凡是注日期的引用文件 ，仅注日期的版本适用 于本文件 。凡是不注日期的引用文件 ，其最新版本 （包括所有的修改单 ）适用于本文件 。 GB/T191包装储运图示标志 GB2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB2714食品安全国家标准 酱腌菜 GB2716食用植物油卫生标准 GB2720食品安全国家标准 味精 GB2721食品安全国家标准 食用盐 GB2730食品安全国家标准 腌腊肉制品 GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数的测定 GB4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群 的测定 GB4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸 、山梨酸和糖精钠的测定 GB5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定UnRegisteredT/GZSX 027—2018 2GB5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB10146食品安全国家标准 食用动物油脂 GB13104食品安全国家标准 食糖 GB14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T15691香辛料调味品通用技术条件 GB/T18186酿造酱油 GB28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 SB/T10416调味料酒 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质检总局 （2005）75号令定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 下列术语和 定义适用于本文件 。 3.1 贵州盐菜肉 以鲜（冻）猪肉（或腊肉）、腌渍菜为主要原料 ，添加食用植物油或 食用动物油脂 、食用 盐、白砂糖或冰糖 、酱油、料酒、香辛料、味精等或其他辅料 ，经熟制、杀菌或不杀菌等工艺 加工而成的贵州盐菜肉 （包括盐菜扣肉 、盐菜红烧肉 、盐菜蹄膀 、盐菜腊肉等 ）。 4要求 4.1原辅料要求 4.1.1鲜（冻）猪肉 应符合GB2707的规定。 4.1.2腊肉 应符合GB2730的规定。 4.1.3腌渍菜 应符合GB2714的规定。 4.1.4食用植物油 应符合GB2716的规定。 4.1.5食用动物油脂 应符合GB10146的规定。 4.1.6食用盐UnRegisteredT/GZSX 027—2018 3 应符合GB2721的规定。 4.1.7白砂糖或冰糖 应符合GB13104的规定。 4.1.8酱油 应符合GB/T18186的规定。 4.1.9料酒 应符合SB/T10416的规定。 4.1.10 香辛料 应符合GB/T15691的规定。 4.1.11 味精 应符合GB2720的规定。 4.1.12 其他辅料 应符合相应的食品标准和有关规定 。 4.2感官要求 应符合表 1的规定。 表1 项目 要求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽将适量试样置于干净的白色盘中 ， 在自然光线下观察 色泽和状态，检 查有无外来杂质。按食用方法加热 ， 用温开水漱口后 ，品 其滋味。闻其加热前后之气味滋味与气味 具有相应产品固有的滋味和气味 ，无异味，无异嗅 状态具有相应产品应有的状态 ，无正常视力可见外来杂质 ； 无焦斑和霉变等 4.3理化指标 应符合表2的规定。 表2 项目 指标 检验方法 腌渍菜占总量百分比 /g/100g 30～60 附录A 过氧化值 （以脂肪计 ）/g/100g ≤0.25 GB5009.227 总砷（以As计）/mg/kg ≤0.5 GB5009.11 铅（以Pb计）/mg/kg ≤0.5 GB5009.12 镉（以Cd计）/mg/kg ≤0.1 GB5009.15 铬（以Cr计）/mg/kg ≤1.0 GB5009.123 亚硝酸盐 （以NaNO 2计）/mg/kg ≤10 GB5009.33 苯甲酸及其钠盐a（以苯甲酸计 ）/g/kg ≤0.3 GB5009.28 山梨酸及其钾盐b（以山梨酸计 ）/g/kg ≤0.3 GB5009.28 注1：a仅限于当产品的腌渍菜占总量大于等于 30%，且腌渍菜的原始配料标有苯甲酸或苯甲酸钠时 ，将其 样品混匀取样 ，检测的该产品苯甲酸及其钠盐的限量值 ； b仅限于当产品的腌渍菜占总量大于等于 30%，且腌渍菜的原始配料标有山梨酸或山梨钾时 ，将其样品UnRegisteredT/GZSX 027—2018 4续表2 混匀取样 ，检测的该产品山梨酸及其钾盐的限量值 ； 注2：罐头产品的苯甲酸及其钠盐 、山梨酸及其钾盐均为不得检出 。 4.4微生物限量 4.4.1普通预包装制品微生物限量 应符合表 3的规定。 表3 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 大肠菌群 /（CFU/g） 5 2 10 102GB4789.3平板计数法 沙门氏菌 5 00/25g — GB4789.4 单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0 — GB4789.30 金黄色葡萄球菌 /（CFU/g） 5 1 102103GB4789.10 第二法 注：a样品的采样和处理按 GB4789.1执行。 4.4.2罐头类软包装制品微生物限量 应符合罐头食品商业无菌的规定 ；按GB4789.26 规定的方法检验 。 4.5其他食品添加剂 应符合GB2760的规定。 4.6其他污染物限量 应符合GB2762的规定。 4.7真菌毒素限量 应符合GB2761的规定。 4.8净含量 定量包装产品应符合 国家质监总局 （2005）75号令《定量包装商品计量监督管理办法 》的 规定；检验按JJF1070的规定进行 。 4.9生产加工过程卫生要求 应符合GB14881的规定。 5检验规则 5.1组批 以同批投料 、同一班次同一 天生产的同 一品种产品为一批 。 5.2抽样 应从每批产品中随机抽取 2kg（不少于 8个独立包装 ）样品。将样品分为 2份，其中3/4作为 检验样品 ，1/4作为备检样品 。UnRegisteredT/GZSX 027—2018 5 5.3检验 5.3.1出厂检验 5.3.1.1 出厂检验应逐批进行 ，经检验合格后附产品合格证方能出厂 。 5.3.1.2 出厂检验项目包括感官 、净含量、亚硝酸盐 、大肠菌群或商业无菌 。 5.3.2型式检验 5.3.2.1 型式检验项目应包括本标准 4.2～4.8项目及标签 。 5.3.2.2 型式检验应每半年进行一次 。凡属下列情形之一的 ，亦应进行型式检验 ： a）主要原、辅料产地或加工工艺发生较大改变 ，可能影响产品质量时 ； b）连续停产 3个月以上重新恢复生产时 ； c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时 ； d）国家市场监督管理部门提出型式检验要求时 。 5.4判定 5.4.1出厂检验或型式检验项目全部符合本标准规定时 ，判定该批产品合格 。 5.4.2在受检样品中 ，若发现不符合本标准规定的项目时 ，应对备检样品进行不合格项的复检 ， 判定结果应以复检结果为准 。微生物指标不合格不得进行复检 。 6标签、标志、包装、运输和贮存 6.1标签、标志 6.1.1预包装食品标签应符合 GB7718的规定，预包装食品营养标签 应符合GB28050的规定。 6.1.2腌渍菜需在配料中标示其原始配料 。 6.1