ICS67.250 X08 备案号： 团体标准T/GZSX T/GZSX031—2018 粽叶 Zongye 2018-10-22发布 2018-11-01实施 贵州省食品工业协会发布T/GZSX031—2018 I前言 本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》而制定。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由贵州胖四娘食品有限公司、贵州省食品工业协会粽子专业委员会提出。 本标准由贵州省食品工业协会归口。 本标准起草单位贵州胖四娘食品有限公司、贵州巷诺旅游开发有限责任公司、贵州贞丰糯 米饭餐饮管理有限公司、贵阳泉沅成食品有限公司、贵州省食品工业协会粽子专业委员会、贵 州省食品工业标准化技术委员会。 本标准主要起草人：周俊、杨平、王成科、朱颖、陆朝英、陈正英、罗沅、董昶。 T/GZSX031—2018 1 粽叶 1范围 本标准规定了食品包装用粽叶的术语和定义、分类、要求(含检验方法)、检验规则、标志、 包装、运输、贮存。 本标准适用于3.1定义食品包装用粽叶的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用 于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.13食品安全国家标准食品中铜的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 粽叶 以新鲜尖苞柊叶、箬竹叶、粽粑叶等为原料，经清洗、盐渍或干燥而成，用于包裹粽子及 其他食品的植物叶片。 3.2 尖苞柊叶 学名：Phryniumplacentarium(Lour.)Merr），竹芋科，柊叶属多年生草本植物。别名： 粑粑叶，粽子叶。 3.3 箬竹叶 学名：IndocalamustessellatusKengf，禾本科、箬竹属植物。别名：箬竹、粽粑竹（广 西）、长耳竹、粽叶竹、寮叶竹、长耳箬竹（江苏）、寮竹（湖南）。 3.4T/GZSX031—2018 2粽粑叶 拉丁学名：AsparaguszongbayiK.Y.LangetZ.Y.Zhu，竹芋科、双子叶植物纲植物。 4分类 4.1鲜粽叶 以鲜叶为原料，经清洗、整理后，直接用于包裹粽子或其他食品用的鲜湿粽叶。 4.2干粽叶 以鲜叶为原料，经清洗、盐渍、干燥、包装而成。 5要求 5.1原辅料 5.1.1鲜叶 应新鲜、未老化变色、无残损、无病虫害、无霉变、无污染，并应符合相关的食品标准和 规定。 5.1.2食用盐 应符合GB2721的规定。 5.2生产用水 应符合GB5749的规定。 5.3感官要求 应符合表2的规定。 表2感官要求 项目要求 检验方法 鲜粽叶 干粽叶 一级 二级 三级 外观残缺面≤总面积1%，每片 叶片的裂缝不超过2条， 裂缝长度不超过1cm；叶尖 破损长度不超过3cm；允许 有少量虫眼，无霉斑残缺面≤总面积3%，每片 叶片的裂缝不超过4条， 裂缝长度不超过2cm；叶 尖破损长度不超过3cm； 允许有部分虫眼，无霉斑残缺面≤总面积5%，每片叶 片的裂缝不超过4条，裂缝 长度不超过2.5cm；叶尖破 损长度不超过3cm；允许有 部分虫眼，无霉斑在自然光线下 打开试样，即闻 其气味，观察其 色泽、外观和杂 质 色泽叶面呈均匀绿色，允许有小面积黄色 叶面呈均匀浅黄色，有光泽 气味具有粽叶固有的气味，无异味 杂质无正常视力可见外来杂质 5.4规格要求 应符合表2的规定。T/GZSX031—2018 3 表2规格要求 项目要求 检验方法 鲜粽叶 干粽叶 一级 二级 三级 一级 二级 三级 规格尖苞柊叶 叶片长度 ≥45cm、宽 度≥20.0 cm；其他叶 片长度≥ 40.0cm、宽 度≥10.0 cm尖苞柊叶 叶片长度 ≥40cm、宽 度≥18.0 cm；其他叶 片长度≥ 35.0cm、宽 度≥8.5 cm尖苞柊叶 叶片长度 ≥30cm、宽 度≥15.0 cm；其他叶 片长度≥ 30.0cm、宽 度6～8.4 cm尖苞柊叶 叶片长度 ≥40cm、宽 度≥18.0 cm；其他叶 片长度≥ 35.0cm、宽 度≥9.0cm尖苞柊叶 叶片长度 ≥35cm、宽 度≥16.0 cm；其他叶 片长度≥ 30.0cm、宽 度≥7.5 cm尖苞柊叶叶 片长度≥ 30cm、宽度≥ 12.0cm； 其他叶片长 度≥25.0cm、 宽度5～7.4 cm用尺测量其 长度和宽度 5.5理化指标 应符合表3的规定。 表3理化指标 项目指标 检验方法 鲜粽叶 干粽叶 水分/(%) ---- ≤14.0 GB5009.3 铜（以Cu计）/（mg/kg） ≤5 ---- GB5009.13 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤1 GB5009.12 5.6其他要求 不得使用除食用盐以外的其他化学物质进行加工处理和保鲜防腐。 6检验规则 6.1组批 粽叶应以每班次生产的同一品种、同一规格、同一加工方法产品为一批。 6.2抽样 应从每批产品中随机抽取20份最小包装单位样品，其中6份做感官检验，6份做理化检 验；另4份用于留样。 6.3出厂检验 6.3.1出厂检验项目应包括感官、水分（干粽叶）。 6.3.2产品应逐批进行出厂检验，经检验合格后并附产品合格标志方可出厂。 6.4型式检验 正常生产时每半年进行一次型式检验，型式检验项目为本标准要求中5.3～5.5的全部项 目。有下列情况之一时，亦应进行型式检验： a）主要原料产地或加工工艺发生较大改变时；T/GZSX031—2018 4b）连续停产三个月以上，恢复生产时； c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； d）国家监督管理部门提出型式检验要求时。 6.5判定规则 6.5.1感官和规格分级指标一项不符合该级别时，应下调一个级别。 6.5.2出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。当出厂检验项目 或型式检验项目有一项及以上指标不符合本标准时，可对该批次留样产品进行不符合项 的检验，结果判定以复检结果为准。 7标志、运输、包装 7.1标志 产品的外包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。 7.2包装 产品内外包装封口应严密，不得泄露，包装材料应清洁、无异味，并应符合国家相关食品 包装材料的安全卫生标准和有关规定。 7.3运输 运输应在常温下进行，产品应轻装、轻卸，防止挤压、防止日晒雨淋，并不得与有毒有害 物品混合装运，运输工具必须无毒无害，符合有关卫生要求。 7.4贮存 产品应离地离墙贮存于阴凉、干躁、通风良好、清洁卫生的场所，严禁与有毒、有害、有 异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。 __