ICS 67.060 X 11 T/SJZFIA 因 体 标准 T/SJZFIA0001-2018 宫饸面 Handmade noodle 2018-09-30发布 2018-12-01实施 石家庄市食品生产加工行业协会 发布 T/SJZFIA0001-2018 前言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由石家庄市食品生产加工行业协会提出并归口。 本标准起草单位：石家庄市藻城区外贸宫面厂、石家庄市传承宫面有限公司、河北龙宫鹏程食品有 限公司、石家庄市菜城区丰上兴华宫面厂、石家庄国之光宫面有限公司、石家庄面对面宫面有限公司、 石家庄庄润宫面有限公司、石家庄市马云山宫面有限公司、河北晖御食品有限公司、石家庄鲜竹宫面有 限公司。 本标准主要起草人：岳爱龙、王朋、董飞飞、刘晓丽、张强、王立华、剧立礼、严成敏、吉利辉、 龚志田、徐晋平。 本标准于2018年09月30日首次发布。 T/SJZFIA 0001-2018 宫面 1范围 本标准规定了宫面的术语和定义、技术要求、检验规则、签标标识、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于在河北省石家庄市菜城区生产的符合3.1定义的手工挂面。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2715 食品安全国家标准粮食 GB2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB/T2828.1计数抽样检验程序第一部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划 GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009. 44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定 GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 LS/T3212-2014挂面 LS/T3214-1992手工面 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令第123号《国家质量监督检验检疫总局关于修改<食品标识管理规定> 的决定》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 3.1 宫面 以小麦粉为主要原料，添加水、食用盐等辅料，经调粉、熟化、人工搓条、手工拉吊、干燥、截断、 包装等工艺制成的，具有面细如丝、截面多有微孔、汤清耐煮等特点的手工挂面。 4技术要求 4.1原料要求 1 T/SJZFIA 0001-2018 4.1.1水应符合CB5749的规定。 4.1.2小麦粉面筋质（湿基）含量应在28%以上，并符合GB2715和相应产品标准的规定。 4.1.3食用盐应符合GB2721的规定。 4.1.4其他原料：应当符合相应食品安全标准规定。 4.2感官要求 应符合表2的规定。 表2 感官要求 目 要求 检验方法 色泽 白色至微黄，均匀一致 GB/T 5492 气味 无酸味、霉味及其他异味 GB/T5492 杂质 无肉眼可见外来杂质 GB/T5492 4.3理化指标和检验方法 应符合表3的规定。 表3理化指标 项 目 指标 检验方法 直径，mm 1.20 LS/T3214-1992 水分/ (%) 14.0 GB5009.3 氯化物含量/(%) 8.0 GB5009.44 酸度/（°T） 4.0 GB 5009. 239 自然断条率/（%） 4.0 LS/T3212-2014附录B 熟断条率/（%） 4.0 LS/T3212-2014附录C 烹调损失率/（%） 10.0 LS/T3212-2014附录C 4.4食品安全要求 按GB2761、GB2762、GB2763和国家有关标准、规定执行。 4.5净含量 符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》要求。净含量检测按JJF 1070规定进行。 5检验规则 5.1组批 同一天、同一班次用相同原料生产的同一品种产品为一批。组批量以宫面最小包装数计。 5.2抽样方法和数量 在成品库内随机取样品，依据组批量，按照GB/T2828.1的方法取样。 5.3出厂检验 2 T/SJZFIA0001-2018 5.3.1出厂检验项目为感官要求、直径、水分、酸度、自然断条率、烹调损失率、净含量。 5.3.2每批产品出厂前按本标准规定进行检验，检验合格后方可出厂。 5.4型式检验 5.4.1型式检验项目为本标准规定的全部检验项目。 5.4.2正常生产时，每半年至少进行一次，有下列情况时，亦应进行型式检验： a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时； b）更换设备或长期停产后，恢复生产时： c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； d）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。 5.5判定规则 产品经检验，检验结果符合本标准要求的，则判定为该批产品合格。如有一项指标不符合本标准要求 的，则判定该批产品为不合格品。 6、标签标识、包装、贮存、运输、保质期 6.1标签标识 6.1.1产品标签应符合GB7718、GB28050和国家质量监督检验检疫总局令第123号《国家质量监督检 验检疫总局关于修改<食品标识管理规定>的决定》的规定。 6.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191规定。 6.2包装 产品采用符合食品安全要求的包装材料包装。 6.3贮存 产品应贮存在干净、通风、干燥、无异味的场所。不应与有害、有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物 品同处储存。 6.4运输 运输的工具必须清洁、卫生。运输途中应避免日晒、雨淋。严禁与有害、有毒、有异味的物品混运混 心。 6.5保质期 保质期由生产者自行确定。 3 T/SJZFIA0001-2018 5.3.1出厂检验项目为感官要求、直径、水分、酸度、自然断条率、烹调损失率、净含量。 5.3.2每批产品出厂前按本标准规定进行检验，检验合格后方可出厂。 5.4型式检验 5.4.1型式检验项目为本标准规定的全部检验项目。 5.4.2正常生产时，每半年至少进行一次，有下列情况时，亦应进行型式检验： a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时； b）更换设备或长期停产后，恢复生产时： c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； d）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。 5.5判定规则 产品经检验，检验结果符合本标准要求的，则判定为该批产品合格。如有一项指标不符合本标准要求 的，则判定该批产品为不合格品。 6、标签标识、包装、贮存、运输、保质期 6.1标签标识 6.1.1产品标签应符合GB7718、GB28050和国家质量监督检验检疫总局令第123号《国家质量监督检 验检疫总局关于修改<食品标识管理规定>的决定》的规定。 6.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191规定。 6.2包装 产品采用符合食品安全要求的包装材料包装。 6.3贮存 产品应贮存在干净、通风、干燥、无异味的场所。不应与有害、有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物 品同处储存。 6.4运输 运输的工具必须清洁、卫生。运输途中应避免日晒、雨淋。严禁与有害、有毒、有异味的物品混运混 心。 6.5保质期 保质期由生产者自行确定。 3 T/SJZFIA0001-2018 5.3.1出厂检验项目为感官要求、直径、水分、酸度、自然断条率、烹调损失率、净含量。 5.3.2每批产品出厂前按本标准规定进行检验，检验合格后方可出厂。 5.4型式检验 5.4.1型式检验项目为本标准规定的全部检验项目。 5.4.2正常生产时，每半年至少进行一次，有下列情况时，亦应进行型式检验： a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时； b）更换设备或长期停产后，恢复生产时： c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； d）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。 5.5判定规则 产品经检验，检验结果符合本标准要求的，则判定为该批产品合格。如有一项指标不符合本标准要求 的，则判定该批产品为不合格品。 6、标签标识、包装、贮存、运输、保质期 6.1标签标识 6.1.1产品标签应符合GB7718、GB28050和国家质量监督检验检疫总局令第123号《国家质量监督检 验检疫总局关于修改<食品标识管理规定>的决定》的规定。 6.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191规定。 6.2包装 产品采用符合食品安全要求的包装材料包装。 6.3贮存 产品应贮存在干净、通风、干燥、无异味的场所。不应与有害、有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物 品同处储存。 6.4运输 运输的工具必须清洁、卫生。运输途中应避免日晒、雨淋。严禁与有害、有毒、有异味的物品混运混 心。 6.5保质期 保质期由生产者自行确定。 3 T/SJZFIA0001-2018 5.3.1出厂检验项目为感官要求、直径、水分、酸度、自然断条率、烹调损失率、净含量。 5.3.2每批产品出厂前按本标准规定进行检验，检验合格后方可出厂。 5.4型式检验 5.4.1型式检验项目为本标准规定的全部检验项目。 5.4.2正常生产时，每半年至少进行一次，有下列情况时，亦应进行型式检验： a）主要原辅料、关键工