ICS67.040 X04 团体标准 T/GDFCA011—2019 校园配送中心食品安全管理标准 Themanagementstandardoffoodsafetyforthecampus distributioncenter 2019-12-18发布 2019-12-25实施 广东省食品流通协会发布 全国团体标准信息平台 T/GDFCA011—2019 I目  次 前  言.................................................................................................................................................................II 1范围.....................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件.................................................................................................................................................1 3术语和定义.........................................................................................................................................................1 4总体要求.............................................................................................................................................................2 5食堂食材配送要求.............................................................................................................................................2 6学校对食品安全职责.........................................................................................................................................4 7食堂管理.............................................................................................................................................................5 8追溯标识及编码.................................................................................................................................................8 附录A（规范性附录）........................................................................................................................................9 全国团体标准信息平台 T/GDFCA011—2019 II前  言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由广东省食品流通协会提出并归口。 本标准起草单位：中山市仁达贸易发展有限公司、广东礼航科技有限公司、广州中科易德科技有限 公司、广东达元绿洲食品安全科技股份有限公司、广东省食品流通协会、九谷农业科技（广东）有限公 司、广州生命码科技有限公司、深圳天祥质量技术服务有限公司、广东新又好企业管理服务有限公司。 本标准主要起草人：孙微微、宋子杰、毛振醒、吴传贵、廖建平、王翠香、吴春燕、崔明月、李兴 宇、毛振醒、云育行、杨启柱、李莉。 本标准为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/GDFCA011—2019 1校园配送中心食品安全管理标准 1范围 本标准规定了校园食品在配送中心流通过程中的冷链物流操作、冷藏存储管理、运输、 配送等环节的温度控制、食品卫生质量管理要求。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适 用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB14934食（饮）具消毒卫生标准 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 校园食堂Campuscanteen 指设于学校内，为供应学生就餐的单位。 3.2 食材库房Foodwarehouse 指专门用于贮藏、存放食材的场所。 3.3 食堂卫生Canteenhygiene 指供应学生就餐单位的应餐卫生环境和食品贮藏卫生状况。 3.4 配送Distribution 在经济合理区域范围内，根据校园食堂要求，对物品进行拣选、包装、分割、组配等作 业，并按时送达指定地点的物流活动。 3.5 冷藏refrigeration 指为保鲜和防腐的需要，将食材或原料置于冰点以上较为低温条件下的贮存过程，冷藏 温度的范围应在0℃至10℃之间。 3.6 污染contamination 在食材配送过程中发生的生物、化学、物理污染因素误入的过程。 3.7 清洗purification 指利用清水清洗原料夹带的杂质和原料、工具表面的污染物所采取的操作过程。 3.8 全国团体标准信息平台 T/GDFCA011—2019 2监控monitor 指按照预设的方式和参数进行观察和测定，以评估控制环节是否处于受控状态。 4总体要求 4.1校园食堂和相应的配送中心建立起产品采购、运输和使用环节的电子化话管理模式， 以及配送中心的采购产品的管理要求和食堂经营、卫生管理等标准，确保校园食堂采购产品 在运输、存储过程中的信息可追溯性，起到强化校园食品安全的作用。 4.2校园食堂和相应的配送中心设置贮存食材场所，校园食堂完善食堂经营的基础设施， 根据标准管理校园食堂采购的产品，同时按照食品安全管理和食品配送的规范，制定适宜的 培训、监视和审查制度，对操作人员进行必要的培训。 5食堂食材配送要求 5.1卫生管理制度 5.1.1配送中心应制定食材生产卫生管理制度以及相应的考核标准，明确岗位职责，实行 岗位责任制。 5.1.2配送中心应根据食材的特点以及生产、贮存过程的卫生要求，建立对保证食材安全 具有显著意义的关键控制环节的监控制度，良好实施并定期检查，发现问题及时纠正。 5.1.3配送中心应制定针对生产环境、食材加工人员、设备及设施等的卫生监控制度。记 录并存档监控结果，定期对执行情况和效果进行检查，发现问题及时整改。 5.1.4配送中心应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。 5.2食材原料和食材相关产品管理要求 配送中心和学校食堂应建立食材原料和食材相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制 度，确保所使用的食材原料和食材相关产品符合国家有关要求。不得将任何危害人体健康和 生命安全的物质添加到食材中。 5.3食品原料采购要求 5.3.1食品原料 5.3.1.1校园食堂采购的食材原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法 提供合格证明文件的食材原料，应当依照食材安全标准进行检验。 5.3.1.2食材原料必须经过验收合格后方可使用，根据附录A要求开展原料检验、过程监 控和产品检验。验收不合格的食材原料应在指定区域与合格品分开放置并明显标记，并应及 时进行退、换货等处理。 5.3.1.3禁止采购下列食品： (1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官 性状异常的食品； (2)无检验合格证明的肉类食品； (3)超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品； (4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 5.3.1.4食材原料仓库应设专人管理，建立管理制度，及时清理变质或超过保质期的食材 原料。 全国团体标准信息平台 T/GDFCA011—2019 35.3.2食材相关产品 5.3.2.1采购食材包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等食材相关产品应当查验产品的合格 证明文件，实行许可管理的食材相关产品还应查验供货者的许可证。食材包装材料等相关产 品必须经过验收合格后方可使用。 5.3.2.2食材相关产品的贮藏应有专人管理，及时清理变质或超过保质期的食材相关产品。 5.3.2.3盛装食材原料、直接接触食材的包装材料的包装或容器，其材质应稳定、无毒无 害，不易受污染，符合卫生要求。 5.4食品的贮藏和运输 5.4.1配送中心