LSSGB 丽水山耕团体标准 T/LSSGB014—2019 丽水山耕：优质黑木耳安全生产技术规范 LishuiAgri-products(SHANGGENG)：SafeProductionPracticeofHighQuality AuricularlaAuricula 2019-12-20发布 2019-12-20实施 丽水市生态农业协会发布 全国团体标准信息平台 T/LSSGB014—2019 I前  言 本标准根据GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由丽水市生态农业协会提出并归口管理。 本标准起草单位：丽水市生态农业协会、浙江省农业科学院农产品质量标准研究所、云和县农业农 村局、庆元县食用菌科研中心。 本标准主要起草人：徐丽红、吴岩课、褚田芬、叶长文、邵志华、吴应淼、戴芬、夏建平、郑蔚然、 吕捷、孔靖雯。 全国团体标准信息平台 T/LSSGB014—2019 1丽水山耕：优质黑木耳安全生产技术规范 1范围 本标准规定了丽水山耕优质黑木耳的产地环境要求、栽培技术、采收与加工、产地准出与管理要求、 产品质量安全等要求。 本标准适用于丽水市境内以杂木屑（含段木）为主要原料的优质黑木耳生产。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB19169黑木耳菌种 GB/T6192黑木耳 GB/T12728食用菌术语 NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求 NY/T391绿色食品产地环境质量 NY/T393绿色食品农药使用准则 NY/T528食用菌菌种生产技术规程 NY/T658绿色食品包装通用准则 NY/T749绿色食品食用菌 LY/T1649保鲜黑木耳 NY/T1838黑木耳等级规格 NYT1742食用菌菌种通用技术要求 NY/T3220食用菌包装及贮运技术规程 “农产品包装和标识管理办法”(中华人民共和国农业部令第70号) 3术语定义 GB/T12728确定的术语和定义适用于本标准。 4产地环境要求 产地丽水市境内，地理坐标东经118°41′～120°26，北纬27°25′～28°57′之间，地势以中山、丘陵地 貌为主，国家级生态示范区；所辖1个市辖区：莲都区，7县：青田县、缙云县、遂昌县、松阳县、云 和县、庆元县、景宁县，代管1县级市：龙泉市。环境质量应符合NY/T391的规定，选择交通方便、 远离污染源，出耳场地要求地势平坦、通风良好、近清洁水源，排灌方便。 5栽培技术 全国团体标准信息平台 T/LSSGB014—2019 25.1栽培基质 5.1.1主料 采用除樟、山苍子等含有抑菌成分以外的阔叶树木材粉碎的木屑，要求新鲜、无结块霉变。 5.1.2原辅料 采用麦麸、稻糠、棉子壳等，要求新鲜、无虫、无霉变、无异味。碳酸钙、石灰等栽培基质应符合 NY5099的规定。 5.2菌种质量 5.2.1品种 应根据不同的栽培季节，选择国家或省级以上非主要农作物品种审（认）定或登记（备案），或适 应本地栽培的优质、高产、抗逆性强的优质品种，如丽耳3号、新科、黑916、黑山等。 5.2.2菌种 选用菌丝洁白健壮、适龄、无污染的优质菌种，菌种生产必须按照GB19169、NY/T1742、NY/T528 的规定执行。菌种生产单位应取得《食用菌菌种生产经营许可证》。 5.3栽培管理 5.3.1栽培季节 海拔400m以下地区在8月制棒接种，海拔400m～800m地区在7月中旬～8月中旬制棒接种，海拔 800以上地区在7月上旬～8月上旬制棒接种；出耳期一般10月至次年4月。 5.3.2菌棒生产 5.3.2.1建议培养料配方 a)杂木屑89%、麦麸10%、碳酸钙1%、PH值5～6.5、含水量55～60%。 b)杂木屑90%、麦麸8%、碳酸钙粉1%、石灰粉1%、含水量55～60%。 可根据品种情况作适当调整。 5.3.2.2物料准备 选用规格为15㎝×53-55㎝低压聚乙烯袋，17㎝×60㎝低压聚乙烯套袋，所选用的其他物品及药品、 装袋机、接种箱、灭菌锅、灭菌筐、消毒剂等应满足黑木耳生产的要求，不应对环境和黑木耳造成污染。 5.3.2.3装袋 采用装袋机装袋，要求拌料后4小时内装袋完成，装袋要求紧实；检查发现有袋破立即用胶带粘上， 搬运时要求轻拿轻放。 5.3.2.4灭菌 全国团体标准信息平台 T/LSSGB014—2019 3采用常压蒸汽锅炉或高压灭菌锅灭菌，常压蒸汽灭菌，应在4h～5h内使中心料温达到100℃，保持 14～18h;高压灭菌118℃保持4～6小时。灭菌结束后温度降到60～70℃时趁热出锅，将菌袋送入冷却场 所冷却。 5.3.2.5接种 待袋内料温降到28℃左右时，转入接种箱(或接种室)内无菌接种。每棒接种3～4穴，取菌种大 小适中，接菌要求迅速轻按，要求做到紧、平、实，接种后套上套袋。 5.3.3发菌管理 将接种后的菌棒放到发菌棚(室)，菌棒先一字型堆叠，接种口菌丝圈快相连时，将菌棒改为“#” 字形堆叠，层数不超过七层，前期菌丝萌发阶段温度应控制在260C～280C，保持温度恒定，堆温超过28℃ 时，及时采用通风降温措施。黑木耳发菌的光照强度控制在100Lx以下，空气相对湿度应控制在70%以 下为宜。 5.3.4畦床制作 按要求选好地块，平整作畦，畦床上面用铁丝或竹木条搭设横梁，梁高30cm、间距25cm，用于斜 放耳棒；畦面先撒一层生石灰，再铺一层有孔的黑白膜或黑地膜，然后铺一层稻草。 5.3.5刺孔排场 当菌丝发满全棒时，选择晴天早晚、阴天对耳棒进行刺孔排场，每棒刺孔数量220-280个。 5.3.6翻面晒棒 把耳棒斜放在耳架上，不喷水，5-7天对菌棒进行翻面，约10-15天刺孔口出现黑线，晒棒结束， 开始适量喷水管理。 5.3.7出耳管理 利用微喷装置进行适时、适量喷水，达到“干干湿湿”“干湿交替”的生长环境，幼耳少喷，成耳 多喷。 5.3.8采收 当耳片六七分成熟，耳基变细、耳棒边缘内卷，即可分批采收，采收前24h不能喷水。 5.3.9停止喷水养菌 每潮木耳采收后，耳棒停水休息养菌7～10天后，开始喷细水，使耳棒保持湿润，待新耳基形成后， 再按第一潮出耳管理方法进行管理。 5.3.10干制 采收后的木耳应立即除去杂质。晴天可直接晾晒于晒耳床或筛网上晒干，雨天应用木耳烘干机烘干。 6质量和等级划分 执行NY/T1838的规定。 全国团体标准信息平台 T/LSSGB014—2019 47病虫草害防治要求 7.1防治原则 预防为主，综合防治。采取以农业防治与物理防治为主，化学防治为辅的综合防治措施。 7.1.1防治措施 7.1.1.1农业防治与物理防治 ①选用抗逆性强、适应性广、菌丝长势良好的黑木耳菌种。 ②根据当地气候条件以及品种特性合理安排生产季节。 ③严把培养料原料质量、配制、灭菌、接种关，规范生产操作程序。 ④在培养室门窗和通气口安装60目纱网，阻止害虫入内。 ⑤在出耳畦床地面先铺一层稻草、再铺黑色薄膜或土工布（养护毯），严禁使用除草剂除草。 7.1.1.2化学防治 在黑木耳子实体生长和出耳期间，禁止直接使用农药；在场地消毒防虫过程中要选择地使用一些低 毒低残留的药剂，不得使用剧毒和高毒农药。针对已经发生侵染性病害和虫害时，可选用目前已在国家 登记的可在食用菌生产菇房上使用的农药如二氯异氰尿酸钠。不得在出菇期间和仓储期间向菇体施用任 何药物。 8包装、运输及贮存要求 按NY/T3220的规定执行。 8.1包装 包装材料要求清洁无异味，无毒，便于运输和储藏，耳片晒干后应用双层塑料包装为宜，切勿将未 充分干燥耳片密闭保存，所有用于包装的材料必需是食品级包装材料，应符合NY/T658的规定。 8.2运输 运输时要求轻放、轻卸、避免损伤。 8.3贮存 要求在阴凉干燥的环境下保存。 9产地准出管理和要求 9.1建立生产记录 黑木耳生产单位应按标准组织生产，真实全面记录黑木耳生产全过程操作和质量控制情况及产品销 售对象，记录保存二年。应当对即将出售的黑木耳生产、用药等记录进行审核，确认符合生产标准和停 药期规定的，经企业质量安全管理人员审核签字后放行准出。 9.2有质量检测 全国团体标准信息平台 T/LSSGB014—2019 5黑木耳上市前生产者应按照生产规模和重要质量指标监控的要求，确定检测批次，委托相关检测机 构对其生产的黑木耳进行检测；对未按规定进行质量安全检测，或检测不合格的产品，不得上市销售。 生产单位具有检测条件，可自行开展质量安全检测的，应配备质检员，并经培训考核合格后上岗。 9.3有包装标识 上市销售的黑木耳应按照NY/T658、“农产品包装和标识管理办法”规定进行包装标识，应当在 包装上标注或者附加标识，标明黑木耳品名、产地、生产者或者销售者名称、生产日期。未包装的黑木 耳，应当采取附加标签、标识牌、标识带、说明书等形式标明香菇的品名、生产地、生产者或者销售者 名称等内容。 9.4有产地证明 黑木耳生产企业、农民专业合作社上市销售的黑木耳，应按规范出具产地证明、质量证明(自检结 果、委托检验、监测检验报告，或有效期内的有机、绿色、国家地理标志证书)。应具有县级生产主管 部门审核认可的食用农产品合格证、追溯码。 10产品质量安全要求 10.1农药残留要求 10.1.1生产中允许使用的农药，其残留量应符合GB2763的要求。 10.1.2其他农药的残留量不得超过0.01mg/kg，并应符合N