LSSGB 丽水山耕团体标准 T/LSSGB015—2019 丽水山耕：优质香菇安全生产技术规范 LishuiAgri-products(SHANGGENG):SafeProductionPracticeofHighQuality Lentinulaedodes 2019-12-20发布 2019-12-20实施 丽水市生态农业协会发布 全国团体标准信息平台 T/LSSGB015—2019 I前  言 本标准根据GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由丽水市生态农业协会提出并归口管理。 本标准起草单位：丽水市生态农业协会、浙江省农业科学院农产品质量标准研究所、庆元县食用菌 科研中心。 本标准主要起草人：徐丽红、吴应淼、褚田芬、叶长文、戴芬、邵志华、郑蔚然、吕捷、孔靖雯。 全国团体标准信息平台 T/LSSGB015—2019 1丽水山耕：优质香菇安全生产技术规范 1范围 本标准规定了丽水山耕优质香菇安全生产的产地环境要求、栽培技术、采收与加工、产地准出与管 理要求、产品质量安全要求等要求。 本标准适用于丽水市境内杂木屑（含段木）为主要原料的优质香菇生产。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4455农业用聚乙烯吹塑棚膜 GB5749生活饮用水卫生标准 GB10343食用酒精 GB/T5483天然石膏 GB/T12728食用菌术语 GB/T19087地理标志产品庆元香菇 GB/Z26587香菇生产技术规范 NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求 NY/T119饲料用小麦麸 NY/T391绿色食品产地环境质量 NY/T393绿色食品农药使用准则 NY/T528食用菌菌种生产技术规程 NY/T658绿色食品包装通用准则 NY/T749绿色食品食用菌 NY/T1061香菇等级规格 NYT1742食用菌菌种通用技术要求 NY/T3220食用菌包装及贮运技术规程 NY/T3415香菇菌棒工厂化生产技术规范 DB3311/T41镀锌钢架香菇外棚技术规范 “农产品包装和标识管理办法”(中华人民共和国农业部令第70号) 全国团体标准信息平台 T/LSSGB015—2019 23术语定义 GB/T12728界定的术语和定义适用于本文件。 4产地环境要求 4.1选址 产地丽水市境内，地理坐标东经118°41′～120°26，北纬27°25′～28°57′之间，地势以中山、 丘陵地貌为主，国家级生态示范区；所辖1个市辖区：莲都区，7县：青田县、缙云县、遂昌县、松阳县、 云和县、庆元县、景宁县，代管1县级市：龙泉市。环境质量应符合NY/T391的规定。产地环境清洁， 远离污染源；地势高燥，排水通畅，不易遭受洪涝、风灾；通风良好，水电配套。 4.2菇棚结构与性能 应满足香菇生产的要求，所选用的建筑材料、构件制品及配套机电设备等不应对环境和香菇造成污 染。建造的设施要求保温、保湿、具有抗御恶劣天气的能力；应有合理的空间结构，稳固安全，人员操 作方便；具有空气调节设施。棚膜质量应符合DB3311/T41的规定。 4.3基地布局 合理布局各功能区块，原材料库、配拌料区、废水回收池在下风口，接种区、发菌区、栽培区在上 风口。拌料区、装袋区、灭菌区、冷却区、接种室、发菌室、出菇棚，各功能区合理分布并配备消防安 全设施。 5栽培技术 5.1原辅料 5.1.1香菇栽培的原材料为杂木屑、麦麸、石膏，力求新鲜、干净、干燥、无虫、无霉、无异味。应符 合NY5099的规定。 5.1.2杂木屑宜选用壳斗科的水青属、栲属、栎属等；金缕梅科的蕈树属、枫香属、马蹄荷属、水丝梨 属、蚊母树属等；桦木科的桦木属、榛属、鹅耳枥属等；胡桃科的化香属；杜英科的杜英属、猴欢喜属 等；漆树科的漆树属、黄连木属等；大乾科的乌桕属；豆科的黄檀木属、相思树属和芸香科的枳属等阔 叶树种。不使用材质太松的杨树等和含有抑制香菇菌丝生长及出菇的松节油、烯萜类有机物的松、柏、 樟等树种。要求细度在10mm以下，新鲜无霉烂，无结块。 5.1.3配套材料宜选用高密度低压聚乙烯筒袋（HDPE），酒精应符合GB10343的规定;石膏应符合GB/T 5483的规定，水应符合GB5749的规定;麦麸应符合NY/T119的规定。 5.2菌种质量 5.2.1品种 应选用优质、高产、抗逆性强、通过国家或省级以上非主要农作物品种审（认）定或登记（备案）， 并经当地适应性栽培示范成功的香菇品种，如808、212、庆科20、135、241-4、212、9015等。 全国团体标准信息平台 T/LSSGB015—2019 35.2.2菌种 应选用菌丝长满容器、菌丝洁白、均匀、粗壮、生长旺盛、无杂菌感染、无虫害、适龄的菌种。菌 种生产应按照NY/T1742、NY/T528的规定执行。菌种生产单位应取得《食用菌菌种生产经营许可证》。 5.3栽培管理 5.3.1栽培季节 根据香菇生物学特性、预期采收上市时间等因素，合理安排菌棒制作、接种季节。 5.3.2菌棒生产 5.3.2.1培养料配方 杂木屑79%、麸皮20%、石膏1%。含水量控制50%～65%，可根据品种情况作适当调整。 5.3.2.2装袋 按照培养基配方将各种原材料混合均匀，及时装袋、自动或手动扎口，检查发现破损的筒袋用胶布 贴补，料棒整齐摆放在灭菌周转架上。 5.3.2.3灭菌 5.3.2.3.1常压灭菌 装袋后及时灭菌，料温达到100℃后保持12h～24h，视灭菌条件和装袋容量可适当调整灭菌时间， 料棒堆之间留有空隙。 5.3.2.3.2压力灭菌 料棒采用压力灭菌时应打孔，料温达到106℃后，保持8h～12h，视灭菌条件和装袋容量可适当调 整灭菌时间，料棒堆之间留有空隙。 5.3.2.3.4菌棒质量应按照NY/T3415的规定执行。 5.3.2.4接种 选用臭氧、紫外线或气雾消毒盒进行空间、接种用具、菌袋外表消毒或利用无菌室、空气过滤系统 等环境净化处理，接种者双手应采用75%的酒精溶液擦洗消毒。待料温降到28℃以下再进行接种，每棒 打孔2—4个。香菇生产过程中所用的消毒用化学药剂按照附录A的规定执行。 5.3.2.5培菌管理 5.3.2.5.1接种后的菌棒移至清洁、适湿、适温、通风、避光的培养场所进行发菌管理，发菌初期采用 3×3或4×4“#”字形堆叠发菌，60～80袋/m2，第一次刺孔后采用“△”或2×2“#”字形堆叠。 5.3.2.5.2采取控温发菌，发菌室内温度20℃～24℃。采取自然温度发菌，当温度在10℃以下时，采 取必要的加热保温措施。温度高于25℃则需及时散堆、降温。 5.3.2.5.3发菌室相对湿度宜控制55％～70％。应定期通风换气，保持发菌室空气清新、无异味。 5.3.2.5.4发菌室温超过28℃禁止刺孔，刺孔通气技术要求按NY/T3415规定执行。 全国团体标准信息平台 T/LSSGB015—2019 45.3.2.4.4发菌阶段结合刺孔通气，翻堆2～4次，翻堆时调整发酵条件并剔除感染杂菌的菌棒进行无 害化处理。 5.3.2.6根据品种具体要求进行转色管理。 5.3.2.7香菇培菌期间，应做好安全越夏和应对秋季烂棒等工作。 5.3.3出菇管理 5.3.3.1出菇期管理 5.3.3.1.1出菇时菌棒适宜的重量因品种而异，如果出菇时偏重，可再进行一次剌孔通气排湿；如果菌 棒偏轻，应及时补水。 5.3.3.1.2根据不同品种和不同情况，选择适宜的催蕾措施，如温差刺激法、振动催蕾法、蒸汽催蕾法、 叠堆盖膜法等。 5.3.3.1.3选择高棚层架出菇模式和大棚脱袋斜置畦床式出菇模式，畦床式出菇所接触的土壤应为重金 属背景值低的。 5.3.3.1.4在日最高气温连续3d降至20℃以下，菌棒出现零星菇蕾时进行脱袋，应选择在晴天的早上 或阴天进行。 5.3.3.2子实体发生后的管理 5.3.3.2.1主要通过调节遮阴度、盖膜情况、排灌水等措施来控制温度。气温较高时，应防止阳光直射 菇棚，加厚遮荫物，并采取揭膜通风降温、棚内灌水喷水降温等措施将棚内温度控制在30℃以下。 5.3.3.2.2棚内湿度应保持80％～90％，采菇前两天不宜喷水。 5.3.3.2.3在秋菇管理期内，光照应遵循先弱后强的原则，冬菇管理期间应逐渐增强棚内的光照，进入 春菇管理阶段后随着气温回升光照则应由强渐弱。 5.3.3.3当菇蕾长至2cm前进行疏蕾，每15×5cm标准的菌棒每次留分布合理的花厚菇6只～10只,脱 袋水菇10只～15只。 5.3.3.4搞好菇棚环境卫生，栽培前应预先打扫卫生、消毒；每次采菇后应清除菌棒上残留的菇脚和地 面上掉落的菇体。具体应按照GB/Z26587的规定执行。 5.3.4病虫害防治 应遵循“预防为主，综合防治”的原则，采用农业防治、物理防治，及时清理杂菌污染的菌棒。在 场地消毒防虫过程中要选择性地使用一些低毒低残留的药剂，可选用目前国家已登记的可在食用菌生产 菇房上使用的二氯异氰尿酸钠。不得使用剧毒和高毒农药。不得在出菇期间和仓储期间向菇体施用任何 药物。 6采收与加工 6.1采收 按照市场销售需求适时采收、采后处理，采收时戴干净清洁手套，用大拇指和食指捏紧菇柄或耳片 全国团体标准信息平台 T/LSSGB015—2019 5的基部，先左右旋转，再轻轻向上拔起。注意减少损伤、去除保水膜等杂质。具体