ICS 67.080.20 X 26 团体标准 T/ZZB 1295—2019 萧山萝卜干 Xiaoshan luobogan 2019 - 11 - 05发布 2019 - 11 - 30实施 浙江省品牌建设联合会 发布 T/ZZB 1295—2019 I 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 2 4 基本要求 .......................................................................... 2 5 技术要求 .......................................................................... 3 6 试验方法 .......................................................................... 4 7 检验规则 .......................................................................... 5 8 标志、标签、包装、运输和贮存 ...................................................... 6 9 质量承诺 .......................................................................... 6 T/ZZB 1295 —2019 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草 。 本标准由浙江省品牌建设联合会提出并归口。 本标准由浙江蓝箭万帮标准技术有限公司 牵头组织制 定。 本标准主要 起草单位： 杭州萧山党山酱萃食品有限公司。 本标准参与起草单位：浙江省农业科学院、杭州富鼎检测有限公司、杭州钱江蔬菜食品有限公司、 杭州老胡子食品有限公司、 杭州红景酱品有限公司、 浙江银河食品有限公司、 杭州市萧山区农业农村局、杭州市萧山区瓜沥镇农业农村办公室、杭州市萧山区供销合作联社、杭州市萧山区蔬菜加工行业协会、杭州萧山党山萝卜干专业合作社（排名不分先后 ）。 本标准主要起草人：马国荣、刘大群、张寿正、陈志明、傅婷婷、陈叶爱、韩长来、沈玉兴、单高 峰、沈光恒、彭易加、朱东曙、王建明、周郑君。 本标准评审专家组长：陈小珍。 本标准由浙江蓝箭万帮标准技术有限公司负责解释。 T/ZZB 1295—2019 1 萧山萝卜干 1 范围 本标准规定了萧山萝卜干的术语和定义、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、 包装、运输、贮存及质量承诺。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的地理标志 产品保护规定范围内的，以“一刀种”萝卜为原料，经风脱水工艺加工而成的萧山萝卜干。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB/T 5009.54 酱腌菜卫生标准的分析方法 GB/T 5461 食用盐 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 19907 地理标志产品 萧山萝卜干 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75号(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令第 102号(2007) 《食品标识管理规定》 国家质量监督检验检疫总局令第 123号(2009) 《关于修改 <食品标识管理规定> 的决定》 T/ZZB 1295 —2019 2 3 术语和定义 GB/T 19907 —2005界定的及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，以下重复列出了GB/T 19907-2005 中的部分术语和定义。 3.1 萧山萝卜干 xiaoshan luobogan 以在GB/T 19907—2005 第3章范围内生产并符合本标准规定的新鲜的“一刀种”萝卜为原料，在地 理标志产品保护范围内经风脱水特定的工艺加工而成的萝卜干。 3.2 “一刀种”萝卜 raphanus sativus L.Yidaozhong 萧山地方品种。单株叶12 ～15片，叶丛较小而直立，青绿色；肉质根圆柱形，长13 cm～17 cm，横 径4 cm～5 cm，单个重 100 g～150 g，皮色全白；具有肉质结实、干物质含量高且皮层厚实等适宜腌制的 特性。 [GB/T 19907-2005， 4.2] 3.3 风脱水型萧山萝卜干 wind dehydrated xiaoshan luobogan 新鲜萝卜采用寒冷干燥的自然风脱水的特定工艺加工制成的萧山萝卜干。 4 基本要求 4.1 自然环境 萝卜干所用的原料种植基地自然环境应符合GB/T 19907的要求。 4.2 栽培技术 萝卜干所用的原料栽培技术应符合GB/T 19907 的要求。 4.3 研发能力 生产企业根据客户不同需求，具备研发不同风味的萝卜干。 4.4 原辅料要求 4.4.1 原料应采用符合本标准栽培技术要求的、地理保护区域范围内种植的“一刀种”萝卜。原料应 新鲜，外观呈圆柱形，表皮光滑，无机械伤、病虫斑、畸形、黑心、糠心、冰松，具有萝卜固有的色泽、 滋味。 4.4.2 从不同蔬菜基地收获的原料萝卜， 应具有由第三方有资质单位出具的农残检验合格的检测报告。 原料应符合 GB 2762和GB 2763的规定。 4.4.3 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定的一级及以上精制盐的要求。 4.4.4 白砂糖应符合 GB/T 317 的优级及以上要求。 4.4.5 其它辅料应符合相关食品安全要求。 4.5 工艺及装备 T/ZZB 1295—2019 3 4.5.1 应具清洗、风脱水、腌制、拌料、包装、杀菌等生产设施和设备。 4.5.2 应在冬季弱阳光下采用“三晒三腌”工艺，并符合 GB/T 19907 的工艺要求。 4.5.3 应采用巴氏杀菌工艺。 4.5.4 应具备生产过程中废水处理相关设施和设备。 4.6 检验检测 应对过程产品的感官、巴氏杀菌的中心温度等进行检测。 5 技术要求 5.1 感官 感官应符合表1 的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 质地、口感 柔嫩适口，咸中带甜，富有回味 滋、气味 呈本产品固有的醇香味， 无异味 形态 条形均匀，肉质厚实 色泽 棕黄色至棕褐色，有光泽。 杂质 无肉眼可见外来物 5.2 理化指标 理化指标应符合表2 的规定。 表2 理化指标 项 目 要 求 水分/(g/100 g) 55.0～65.0 食盐(以NaCl计)/(g/100 g) 5.0～7.5 总酸(以乳酸计)/(g/100 g) ≤ 0.6 铅(以P