ICS 67.040 CCS QLCY C53 团体 标准 T/QLCY 001—2022 学校食堂大宗食品原料采购 食品安全管理规范 Food safety management specification of bulk food purchas ing for school canteen 2022 - 07 - 01发布 2022 - 07 - 01实施 邛崃市饭店与餐饮娱乐行业协会 发布 全国团体标准信息平台 T/QLCY 001 —2022 I 目次 前言 ................................ ................................ .............. II 1 范围 ................................ ................................ ................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ...... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 1 4 总则 ................................ ................................ ................ 2 5 采购渠道 ................................ ................................ ............ 2 6 采购查验 ................................ ................................ ............ 2 6.1 基本要求 ................................ ................................ ........ 2 6.2 查验记录 ................................ ................................ ........ 2 6.3 果蔬类食品查验 ................................ ................................ .. 2 6.4 畜禽肉类食品查验 ................................ ................................ 3 6.5 水产类食品查验 ................................ ................................ .. 3 6.6 鲜蛋类食品查验 ................................ ................................ .. 3 6.7 粮油、调味品、乳制品等普通食品查验 ................................ .............. 4 6.8 干杂类食品查验 ................................ ................................ .. 4 7 其他要求 ................................ ................................ ............ 4 8 食品安全突发事件应急处置 ................................ ............................ 5 8.1 基本原则 ................................ ................................ ........ 5 8.2 处置要求 ................................ ................................ ........ 5 附录A （资料性） 进货查验记录表 ................................ .................... 6 参 考 文 献 ................................ ................................ ........... 7 全国团体标准信息平台 T/QLCY 001 —2022 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由 邛崃市市场监督管理局、邛崃市教育局、邛崃市饭店与餐饮娱乐行业协会联合 提出。 本文件由 邛崃市饭店与餐饮娱乐行业协会 归口。 本文件起草单位： 成都市华测检测技术有限公司。 本文件主要起草人： 冯鑫、任倩、田红荀、甘文、熊子灵、贾健松。 全国团体标准信息平台 T/QLCY 001 —2022 1 学校食堂大宗食品原料采购 食品安全管理规范 1 范围 本文件规范了 邛崃市中小学校、幼儿园 食堂在大宗食品原料 采购过程中的食品安全管理 要求。 本文件适用于邛崃市辖区内中小学校、幼儿园 的食品安全管理及 食品采购部门 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB/T 1354 大米 GB/T 1355 小麦粉 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 18394 畜禽肉水分限量 GB 19302 食品安全国家标准 发酵乳 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB 19645 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳 GB 25190 食品安全国家标准 灭菌乳 GB 25191 食品安全国家标准 调制乳 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 果蔬类食品 新鲜的蔬菜和水果 ，包括经过或未经过清洗、去皮、切分的蔬菜和水果 。 3.2 畜禽肉类食品 鲜（冻）畜、禽产品 ，包括鲜畜禽肉、冻畜禽肉、畜禽副产品，活畜 (猪、牛、羊、兔等 )、禽(鸡、 鸭、鹅等 )宰杀、加工后，经过 冷冻或不经过冷冻处理的肉或所得畜禽内脏、翅、脚 (爪)等可食用的产 品。 3.3 水产类食品 鲜（冻）动物性、植物性 水产品，包括海水产品和淡水产品。 全国团体标准信息平台 T/QLCY 001 —2022 2 3.4 鲜蛋类食品 各种家禽生产的、未经加工的带壳蛋， 包括鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等。 3.5 干杂类食品 各类经干燥处理的食品 ，包括干制 蔬菜（如干笋、干豇豆等） 、干制食用菌 （如木耳、干香菇 等）、干制水果（如干红枣、干枸杞等）、 干制水产品（如虾皮、干海带等）、 生干坚果与籽类食品 （如花生、芝麻等） 、生干豆类食品 （如黄豆、红豆、干豌豆等） ，及香辛料类食品 。 4 总则 学校食堂进行食品原料采购 食品安全管理 应符合《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和 国食品安全法实施条例》《 学校食品安全与营养健康管理规定 》《四川省中小学校食品安全管理办法 》 《餐饮服务食品采购索证索票管理规定 》等规定。 5 采购渠道 学校食堂原则上应通过经邛崃市教育部门 遵循公开透明、公平竞争原则 确定的大宗食品原料统一 配送单位进行食品原料采购。 6 采购查验 6.1 基本要求 6.1.1 学校食堂应建立进货查验制度。查验内容应包括 供应商的资质证照； 食品原料与购货凭证上的 名称、数量是否相符，票证是否齐全；质量是否符合要求（如生鲜食品原料的感官性状、预包装食品 的包装和保质期是否符合要求）；运输储存条件是否符合要求（如冷藏冷冻食品是否在低温或冷冻条 件下运输）等，查验合格的食品原料方可入库。 6.1.2 对于查验发现存在质量问题或有可疑迹象的产品应拒绝收货，查验情况及处置措施应记录在 进 货查验记录中。发现供应商存在 违法行为的，应及时