ICS67.040 CCSX10T/CQPX 重庆市烹饪协会团体标准 T/CQPX001—2022 重庆市养老机构食堂建设 与食品安全管理规范 2022-07-20发布 2022-08-20实施 重庆市烹饪协会  发布 全国团体标准信息平台 T/CQPX001—2022 I目次 前 言...........................................................................III 1范围.................................................................................1 2规范性引用文件.......................................................................1 3术语和定义...........................................................................1 4总则.................................................................................2 5食堂基础建设.........................................................................2 5.1概述.............................................................................2 5.2食堂选址.........................................................................2 5.3食堂面积.........................................................................2 5.4食堂布局.........................................................................2 6食品处理区...........................................................................2 6.1概述.............................................................................2 6.2布局.............................................................................2 6.3通用建设要求.....................................................................3 6.4特定区域建设要求.................................................................4 7就餐区...............................................................................4 8辅助区...............................................................................5 8.1卫生间...........................................................................5 8.2更衣间...........................................................................5 9食堂设备.............................................................................5 9.1加工制作设备.....................................................................5 9.2电子监控设备.....................................................................5 9.3检验设备.........................................................................5 10食堂管理............................................................................5 10.1组织管理........................................................................5 10.2人员管理........................................................................5 10.3食品安全关键控制点管理..........................................................6 10.4辅助管理........................................................................8 11监督与检查..........................................................................8 12投诉处理............................................................................8 13应急处置............................................................................9 附录A........................................................................10 A.1重庆市养老机构食堂场所布局设置基本要求（推荐）..................................10 A.2重庆“互联网+明厨亮灶”摄像头参数要求...........................................11 附录B........................................................................13 B.1食品安全自查制度模板............................................................13 全国团体标准信息平台 T/CQPX001—2022 IIB.2从业人员健康管理制度模板........................................................13 B.3从业人员培训考核制度模板........................................................13 B.4食品进货查验记录制度模板........................................................14 B.5食品储存管理制度模板............................................................14 B.6场所及设施设备清洗消毒制度模板..................................................15 B.7食堂设施设备维修保养制度模板....................................................15 B.8食品添加剂使用制度模板..........................................................15 B.9餐厨废弃物处置制度模板..........................................................16 B.10有害生物防控制度模板...........................................................16 B.11食品留样制度模板...............................................................16 附录C........................................................................17 C.1养老机构食堂食品安全工作会议及培训记录模板......................................17 C.2养老机构食堂食品安全监督检查记录模板...