ICS67.080.20 CCSB31 GDVIA 广东省蔬菜产业协会团体标准 T/GDVIA028.5—2022 桑芽菜全产业链标准体系冰鲜桑芽菜加工 技术规程 Thewholeindustrychainstandardsystemofmulberrysproutsvegetables Technicalregulationonprocessingoffrozenmulberrysprouts 2022-10-17发布 2022-10-18实施 广东省蔬菜产业协会  发布 全国团体标准信息平台 T/GDVIA028.5—2022 1前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所提出。 本文件由广东省蔬菜产业协会归口。 本文件起草单位：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、广州宝桑园生态科技有限公司、英 德市鲜蕊芽生态农业发展有限公司、广东省蔬菜产业协会。 本文件主要起草人：林羡、徐玉娟、吴继军、余元善、温靖、李俊、刘军、卜智斌、吴剑安、许万 红、许灵生、杨文。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/GDVIA028.5—2022 2桑芽菜全产业链标准体系冰鲜桑芽菜加工技术规程 1范围 本文件规定了冰鲜桑芽菜加工的原料、生产加工环境、加工过程、包装、标识、贮藏及记录。 本文件适用于冰鲜桑芽菜加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB/T5737食品塑料周转箱 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 冰鲜桑芽菜frozenmulberrysprouts 以新鲜、清洁的桑芽菜为原料，经预冷、清洗、漂烫、冷却、脱水、速冻等工艺生产，在冷链条件 下进入销售市场的产品。 4原料 无虫蛀、无腐烂、无异味的新鲜桑芽菜，并应符合GB2762、GB2763的规定。 5生产加工环境 应符合GB14881的规定。 6加工过程 6.1预冷 桑芽菜运至加工厂后，应松散地放置于塑料周转箱中，并及时放入预冷库中预冷，使桑芽菜中心温 度低于5℃。预冷库温度应为4℃～6℃，湿度应为75%～80%。塑料周转箱应符合GB/T5737的 规定。 6.2精选 应去除损伤、腐烂的产品和外来物质。 6.3清洗 应将精选的桑芽菜置于气泡清洗机中清洗，除去表面异物。生产加工用水应符合GB5749的规定。 全国团体标准信息平台 T/GDVIA028.5—2022 36.4漂烫 应将桑芽菜适量均匀倒入烫漂机中，漂烫水与原料的质量比宜为4:1～8:1，漂烫机中热水温控制 在95℃～98℃，热烫时间宜为1.5min～2.0min。 6.5冷却 漂烫后，桑芽菜迅速浸入冷却水槽中冷却，冷却时间为5min～10min，宜使热烫后的桑芽菜迅速 冷却至中心温度28℃以下。生产加工用水应符合GB5749的规定。 6.6脱水 将桑芽菜置于脱水机中离心甩干。 6.7内包装 应对桑芽菜检查，挑出不合格品，然后定量装入内包装袋中，随后抽真空并密封。包装材料应选用 食品级、透气性低、不溶于水的厚度为0.06mm～0.08mm的包装袋。包装材料应符合GB9683的规 定。 6.8速冻 应将真空包装的桑芽菜放入速冻机或速冻冷库，在-35℃～-40℃下冻结，应使产品中心温度于 24h内达-18℃以下。 7异物检测 包装后的产品应通过金属探测检测。 8外包装 宜选用塑料周转箱或瓦楞纸箱。塑料周转箱应符合GB/T5737的规定，瓦楞纸箱包装应符合GB/T 6543的规定。 9标识 应符合GB7718的规定。 10贮藏 产品应置于-20℃冷库中，冷库温度波动不应大于2℃。冷库中应有通风换气装置，无有毒、有 害、有异味物品。堆码时，产品离墙壁不宜小于30cm，离库顶不宜小于50cm，垫仓板高度不宜低于 10cm。 11记录 应记录产品加工过程中采取的措施。 全国团体标准信息平台