ICS67.020 CCSX10 团 体 标 准 T/GDIFST006.1-2022 预制菜术语和分类方法 PremadeCuisine—TermsandClassification 2022-08-30发布 2022-10-20实施 广东省食品学会发布T/GDIFST 全国团体标准信息平台 T/GDIFST006.1-2022 Ⅰ目次 前言..............................................................................Ⅱ 1范围.................................................................................1 2规范性引用文件.......................................................................1 3产品术语............................................................................1 4加工术语............................................................................1 5贮运术语............................................................................2 6使用和食用方式术语..................................................................3 7分类原则............................................................................3 8分类方法............................................................................3 附录A（资料性）分类依据和逻辑关系.....................................................5 参考文献...............................................................................6 全国团体标准信息平台 T/GDIFST006.1-2022 Ⅱ前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广东省食品学会提出并归口。 本文件起草单位：广州酒家集团利口福食品有限公司、北大荒泰华有机食品股份有限公司、广东科 贸职业学院、广州卓诚食品科技有限公司、广东爱健康生物科技有限公司、广东恒兴集团有限公司、海 信冰箱有限公司、广东蓬盛味业有限公司、广州市番禺质量技术监督检测所、珠海市食品药品（医疗器 械）审评认证中心、中检技术服务（深圳）有限公司、华南理工大学、广东省农业科学院蚕业与农产品 加工研究所、广东海洋大学、仲恺农业工程学院、顺德职业技术学院、中国水产科学研究院南海水产研 究所。 本文件主要起草人：吕义忠、周雪松、彭红梅、梅灿辉、李汴生、阮征、方嘉沁、马杰、程学勋、 周海燕、温永森、陈康健、王海燕、王磊、谢财喜、王琴、姜崇斌、徐玉娟、钟赛意、白卫东、陈燕舞、 幸芳、刘倩娉、杨贤庆、蔡任阳、胡郁汉、周新华、杨金平、王娟、高文宏。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/GDIFST006.1-2022 1预制菜术语和分类方法 1范围 本文件界定了预制菜的产品术语、加工术语、贮运术语、使用和食用方式术语，给出了预制菜分类 原则和分类方法。 本文件适用于预制菜生产加工企业（食品生产企业、中央厨房、集体用餐配送单位）的生产、加工、 经营和管理及有关领域。 2规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3产品术语 3.1 预制菜premadecuisine 以食用农产品及其制品为主要原料，添加或不添加调味料等辅料，经净化、切分、调味、烹饪/熟 制、包装、杀菌等全部或部分工序及不同工序顺序的预制处理并在一定条件下贮运，可即食和非即食的 菜肴等食品，包括预制菜品、预制汤羹、预制餐食。 ［来源：QB/T5471-2020，3.1，有修改］ 3.2 预制菜品prepareddishes 固体类（可带汤汁）预制菜，包括预处理的菜品原料、达到可食熟度和非可食熟度的菜肴。 3.3 预制汤羹preparedsoups 汤状、流态状或膏状类预制菜，包括预处理的汤料包和汤羹制品。 3.4 预制餐食preparedmeals 由粮食类（及其制品）和各类菜品混合制成的预制菜，包括未熟化和熟化的制品。 4加工术语 4.1 预制preparing,pre-processing 为方便烹饪或食用，对菜肴等食品原料进行的净化、切分、调味、烹饪/熟制、包装和杀菌（或杀 菌和包装）等全部或部分加工处理。 4.2 净化cleaning,decontaminating 清除原料中夹带的杂质和原料表面的污物及非食用部分所采取的挑选、整理、清洗、分级等的各种 方法或工序。对制成的产品，部分经杀菌处理达到即食食品要求的产品可供直接食用。 ［来源：GB/T15091-1994，4.1，QB/T5218-2018，5.1.2，有修改］ 4.3 全国团体标准信息平台 T/GDIFST006.1-2022 2切分cutting,slicing,chopping 根据原料的种类和产品要求，将原料切成块（片、条、丁等）状或将原料按不同部位，去皮、去骨 分割成块（片、条、丁等）状的加工方法或工序。对制成的产品，部分经杀菌处理达到即食食品要求的 产品可供直接食用。 ［来源：GB/T19480-2009，2.3.6、4.7，QB/T5218-2018，5.1.3，有修改］ 4.4 调味flavouring,seasoning 按照一定的比例和要求添加调味料、食品添加剂等辅料，使原料具有不同味道的操作工艺，可盐腌、 糖渍、酸渍等，部分经杀菌处理达到即食食品要求的产品可供直接食用。 ［来源：GB/T19480-2009，4.2和SB/T10946-2012，3.9，有修改］ 4.5 可食熟度cookingdegreereadytoeat 经烹饪熟化达到该产品可食用的烹饪熟度，可直接食用或复热至适宜温度食用。 4.6 非可食熟度cookingdegreenotreadytoeat 经一定程度的烹饪熟化，尚未达到该产品可食用的烹饪熟度，需继续烹饪至适宜熟度方可食用。 4.7 预包装prepackage 预先定量包装或者制作在包装材料和容器中,以防止在贮运或配送过程中外界物质的接触和污染。 ［来源：中华人民共和国食品安全法，第一百五十条，有修改］ 4.8 非预包装non-prepackage 未经预包装的散装和销售前的简易包装。 4.9 商业无菌commercialsterility 经过适度杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的 状态。 ［来源：GB/T15091-1994，4.51.2，有修改］ 4.10 非商业无菌non-commercialsterility 经适当的灭菌处理，仍残留小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢的状态。 5贮运术语 5.1 保温贮运warmtemperaturestorageandtransportation 烹饪后采取一定措施维持产品温度，使中心温度保持在60℃以上，满足热链贮运要求。 注：从加工熟制后到使用前时限不超过4小时。 ［来源：GB31641-2016，2.15，有修改］ 5.2 常温贮运roomtemperaturestorageandtransportation 烹饪后产品在室温条件下贮运。 5.3 冷却贮运coldstorageandtransportation 全国团体标准信息平台 T/GDIFST006.1-2022 3采用冷却工艺，使产品中心温度降到并保持在10℃以下、冻结点以上条件下贮运。 ［来源：QB/T5471-2020，3.5，有修改］ 5.4 冻结贮运frozenstorageandtransportation 采用快速冷冻工艺，使产品中心温度降到-18℃（含-18℃）以下，并在≤-18℃条件下贮存，在≤-12℃ 条件下运输。 ［来源：QB/T5471-2020，3.4，有修改］ 6使用和食用方式术语 6.1 即食生食产品readytoeatrawproducts 经过必要的预处理，满足即食要求可直接食用的生制产品。 6.2 即食熟食产品readytoeatcookedproducts 经过必要的预加工，满足即食要求可直接食用的熟制产品,包括直接食用或复热至适宜温度后食用 的产品。 6.3 即烹（即用）产品readytocook(readytouse)preparedproducts 已经预处理，可直接用于烹饪或组合后烹饪的生制产品。 6.4 即热（续烹）产品readytoheat(readytocontinuingcook)preparedproducts 已经过一定程度的烹饪加工，食用前需进一步加热烹饪熟化的产品。 7分类原则 预制菜根据产品形式、主要原料、