ICS67.080.20 X79 T/BJMG3—2022 八街食用玫瑰鲜花馅 2022–10–20发布 2022–11–20实施 安宁八街玫瑰协会发布团体标准 全国团体标准信息平台 T/BJMG3—2022 I前言 本文件按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》及《地理标 志产品保护规定》、GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》的规定起草。 本文件由安宁八街玫瑰协会提出并归口。 本文件起草单位：安宁市八街街道办事处、安宁八街玫瑰协会、中企智赢科技（北京）有限公司。 本文件主要起草人：药东、刘云波、李心仪、邓华艳、李莹、李汉超、李果凌。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/BJMG3—2022 2八街食用玫瑰鲜花馅 1范围 本文件确立了八街食用玫瑰鲜花馅的术语和定义、生产技术要求、质量要求及检验方法、检验规 则及标签标志、包装、运输和储存。 本文件适用于八街食用玫瑰鲜花馅的生产经营。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB13104食品安全国家标准食糖 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB14963食品安全国家标准蜂蜜 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 DBS53/025食品安全地方标准食用玫瑰花馅料 T/BJMG1八街食用玫瑰 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令） 3术语和定义 T/BJMG1界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 八街食用玫瑰鲜花馅 指以八街食用玫瑰鲜花为原料，添加食糖、蜂蜜等辅料制成的馅料产品。 4生产技术要求 4.1原辅料 4.1.1八街食用玫瑰鲜花 全国团体标准信息平台 T/BJMG3—2022 3应符合T/BJMG1的规定，新鲜、无虫蛀、无腐烂、无霉变，不含非花瓣类杂质，农药最大残留限 量符合GB2763的规定。 4.1.2食糖 应符合GB13104的规定。 4.1.3蜂蜜 应符合GB14963的规定。 4.1.4加工用水 应符合GB5084的规定。 4.1.5其他辅料 应符合相应食品安全标准的规定，不使用非食品辅料。 4.2食品添加剂 八街食用玫瑰鲜花馅不应使用香精、色素等食品添加剂，其他食品添加剂的质量应符合相应产品 标准的规定，使用应符合GB2760的规定。 4.3加工 4.3.1工艺流程 八街食用玫瑰鲜花馅加工工艺如图1所示。 精选花瓣→清洗→混料拌均→精选→装瓶→发酵→入库 图1八街食用玫瑰鲜花馅加工工艺流程图 4.3.2卫生要求 八街食用玫瑰鲜花馅生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。 5质量要求及检验方法 5.1感官要求及检验方法 八街食用玫瑰鲜花馅感官要求及检验方法符合表1的规定。 表1八街食用玫瑰鲜花馅感官要求及检验方法 项目 要求 检验方法 色泽 玫红色至暗红色 取样品50g，置于洁净的白瓷盘中， 在自然光线明亮处，目视、鼻嗅、 口尝组织形态具有玫瑰花糖渍后应有的组织形态 气味、滋味具有玫瑰品种特有的香气，花香纯正，无异味、无酸败 杂质 无肉眼可见杂质 5.2理化指标及检验方法 八街食用玫瑰鲜花馅的理化指标及检测方法符合表2的规定。 全国团体标准信息平台 T/BJMG3—2022 4表2八街食用玫瑰鲜花馅理化指标及其检测方法 项目 指标 检测方法 水分，% ≤ 35.0 GB5009.3 总糖（以葡萄糖计），% 35.0～80.0 GB5009.8 总砷（以As计），mg/kg ≤ 0.5 GB5009.11 铅，（以Pb计），mg/kg ≤ 0.5 GB5009.12 5.3卫生指标及检验方法 八街食用玫瑰鲜花馅的微生物限量等卫生指标及检验方法符合DBS53/025的规定。 5.4净含量 5.4.1定量包装的八街食用玫瑰应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5.4.2净含量的检测按照JJF1070的规定进行。 6检验规则 6.1组批 以同一次投料、同一班次生产的同一品种、同一包装规格产品为一个组批。 6.2抽样 从同一批次产品中随机抽取，抽样基数不少于25kg，随机抽样≥2kg（不少于4个独立包装）， 一半用于各项检验，一半用于留存备样。 6.3出厂检验 每批八街食用玫瑰鲜花馅产品应进行出厂检验合格并附有合格证明方可出厂，检验项目为感官指 标、水分、总糖、净含量。 6.4型式检验 型式检验每年进行一次，检验项目为本文件规定的所有指标项目。当有下列情形之一时，需要进 行型式检验： a）原、辅料和生产工艺有较大变化时； b）停产半年及以上，重新恢复生产时； c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； d）国家法定质量监管机构提出型式检验要求时。 6.5判定规则 6.5.1检验结果的每个项目均符合标准要求，则判定该批产品合格。 6.5.2有微生物指标外的任何一项项指标不符合本文件规定时，可在同批产品中双倍抽样复检，并以 复检结果为准。 6.5.3微生物指标有一项不符合标准要求，则判该批产品为不合格。 7标志、包装、运输、贮存 7.1标志 全国团体标准信息平台 T/BJMG3—2022 57.1.1产品标签、标识应符合GB7718、GB28050的规定。 7.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。 7.2包装 7.2.1包装容器应用干燥、清洁、无异味。 7.2.2包装应牢固、密封、防潮，能保护产品品质。 7.4运输和储存 7.4.1运输 7.4.1.1应采用清洁、干燥、无异味、无污染的运输工具进行运输。 7.4.1.2不与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。 7.4.1.3运输时应防雨、防潮、防暴晒，避免剧烈撞击和重压。 7.4.2贮存 应贮存于清洁卫生、通风、干燥的仓库内，不与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同 处贮存。 全国团体标准信息平台