ICS67.080.20 X79 T/BJMG5—2022 八街食用玫瑰糖玫瑰 2022–10–20发布 2022–11–20实施 安宁八街玫瑰协会发布团体标准 全国团体标准信息平台 T/BJMG5—2022 I前言 本文件按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》及《地理标 志产品保护规定》、GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》的规定起草。 本文件由安宁八街玫瑰协会提出并归口。 本文件起草单位：安宁市八街街道办事处、安宁八街玫瑰协会、中企智赢科技（北京）有限公司、 云南花立方食品有限公司、云南滇帝食品有限公司。 本文件主要起草人：药东、刘云波、张洪源、李正海、陈建伟、邓华艳、李莹、袁昊、李汉超、李 心仪。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/BJMG5—2022 2八街食用玫瑰糖玫瑰 1范围 本文件确立了八街食用玫瑰糖玫瑰的术语和定义、生产技术要求、质量要求及检验方法、检验规 则及标签标志、包装、运输和储存。 本文件适用于八街食用玫瑰糖玫瑰的生产经营。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7098食品安全国家标准罐头食品 GB8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T10786罐头食品的检验方法 GB13104食品安全国家标准食糖 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB14963食品安全国家标准蜂蜜 GB/T22474果酱 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 T/BJMG1八街食用玫瑰 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令） 3术语和定义 GB/T22474、T/BJMG1界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 八街食用玫瑰糖玫瑰 指以八街食用玫瑰鲜花为原料，添加食糖、蜂蜜等辅料制成的八街食用玫瑰罐头产品。 4生产技术要求 全国团体标准信息平台 T/BJMG5—2022 34.1原辅料 4.1.1八街食用玫瑰鲜花 应符合T/BJMG1的规定，新鲜、无虫蛀、无腐烂、无霉变，不含非花瓣类杂质，农药最大残留限 量符合GB2763的规定。 4.1.2食糖 应符合GB13104的规定。 4.1.3蜂蜜 应符合GB14963的规定。 4.1.4加工用水 应符合GB5084的规定。 4.1.5其他辅料 应符合相应食品安全标准的规定，不使用非食品辅料。 4.2食品添加剂 八街食用玫瑰糖玫瑰不应使用香精、色素等食品添加剂，其他食品添加剂的质量应符合相应产品 标准的规定，使用应符合GB2760的规定。 4.3加工 4.3.1工艺流程 八街食用玫瑰糖玫瑰加工工艺如图1所示。 精选花瓣→清洗→混料拌均→入库精选→发酵→热加工→装瓶 图1八街食用玫瑰糖玫瑰加工工艺流程图 4.3.2卫生要求 八街食用玫瑰糖玫瑰生产加工过程卫生要求应符合GB14881、GB8950的规定。 5质量要求及检验方法 5.1感官要求及检验方法 八街食用玫瑰糖玫瑰感官要求及检验方法符合表1的规定。 表1八街食用玫瑰糖玫瑰感官要求及检验方法 项目 要求 检验方法 色泽 玫红色至暗红色 GB/T22474组织形态具有玫瑰花糖渍后应有的组织形态，无明显分层和析水，无结晶、无霉变 滋味与口感具有玫瑰品种特有的香气，口味纯正，无异味、无酸败 杂质 无肉眼可见杂质 全国团体标准信息平台 T/BJMG5—2022 45.2理化指标及检验方法 八街食用玫瑰糖玫瑰的理化指标及检测方法符合表2的规定。 表2八街食用玫瑰糖玫瑰理化指标及其检测方法 项目 指标 检测方法 可溶性固形物，% ≥ 40.0 GB/T10786 总糖（以葡萄糖计），%（冷藏） 35.0～80.0 GB5009.8 总砷（以As计），mg/kg ≤ 0.5 GB5009.11 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 1.0 GB5009.12 锡（以Sn计），mg/kg ≤ 250aGB5009.16 a仅限马口铁罐。 5.3卫生指标及检验方法 八街食用玫瑰糖玫瑰的微生物限量等卫生指标及检验方法符合GB7098的规定。 5.4净含量 5.4.1定量包装的八街食用玫瑰应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5.4.2净含量的检测按照JJF1070的规定进行。 6检验规则 6.1组批 以同一次投料、同一班次生产的同一品种、同一包装规格产品为一个组批。 6.2抽样 6.2.1出厂检验时从同一批次产品中随机抽取3件样品，每件取出≥100g的单件包装商品。 6.2.2型式检验时从同一批次产品中随机抽取3件样品，每件取出≥300g的单件包装商品。 6.3出厂检验 每批八街食用玫瑰糖玫瑰产品应进行出厂检验合格并附有合格证明方可出厂，检验项目为感官指 标、可溶性固形物、净含量。 6.4型式检验 型式检验每年进行一次，检验项目为本文件规定的所有指标项目。当有下列情形之一时，需要进 行型式检验： a）新产品试制鉴定； b）原、辅料和生产工艺有较大变化时； c）停产半年及以上，重新恢复生产时； d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； e）国家法定质量监管机构提出型式检验要求时。 6.5判定规则 6.5.1检验结果的每个项目均符合标准要求，则判定该批产品合格。 全国团体标准信息平台 T/BJMG5—2022 56.5.2有微生物指标外的任何一项项指标不符合本文件规定时，可在同批产品中双倍抽样复检，并以 复检结果为准。 6.5.3微生物指标有一项不符合标准要求，则判该批产品为不合格。 7标志、包装、运输、贮存 7.1标志 7.1.1产品标签、标识应符合GB7718、GB28050的规定。 7.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。 7.2包装 7.2.1包装容器应用干燥、清洁、无异味。 7.2.2包装应牢固、密封、防潮，能保护产品品质。 7.3运输和储存 7.3.1运输 7.3.1.1应采用清洁、干燥、无异味、无污染的运输工具进行运输。 7.3.1.2不与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。 7.3.1.3运输时应防雨、防潮、防暴晒，避免剧烈撞击和重压。 7.3.2贮存 应贮存于清洁卫生、通风、干燥的仓库内，不与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同 处贮存。 全国团体标准信息平台