ICS 67.140 CCS BSGTSY X50 白沙黎族自治县 个体私营企业协会 团体标准 T/BSGTSY 0001—2022 白沙陨石坑咖啡 Baisha Meteorite Crater Coffee 2022 - 09 - 20发布 2022 - 09 - 20实施 白沙黎族自治县个体私营企业协会 发布 全国团体标准信息平台 T/BSGTSY 0001 —2022 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由 白沙黎族自治县个体私营企业协会 提出。 本文件由 白沙黎族自治县个体私营企业协会 归口。 本文件起草单位： 白沙黎族自治县个体私营企业协会 ，白沙陨石岭实业有限公司 ,海南智行科技服 务有限公司，海南云智检质量技术服务有限公司。 本文件主要起草人： 黄健泓， 吴毓炜， 成宗培，陆逍锋，董蒋海， 周建宇，尚洁，陈川广。 全国团体标准信息平台 T/BSGTSY 0001 —2022 1 白沙陨石坑咖啡 1 范围 本标准规定了白沙陨石坑咖啡术语和定义、自然环境和生产、要求、检验方法、检验规则、标志 与 标签、包装、运输 与贮存、保质期的 要求。 本标准适用于 种植、生产在 海南省白沙黎族自治县境内陨石坑区域附近 为主的白沙陨石坑生咖啡 及焙炒咖啡豆 /粉产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB 5009.139 食品安全国家标准 饮料中咖啡因的测定 GB 5084 农田灌溉水质标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15033 生咖啡 嗅觉和肉眼检验以及杂质和缺陷的测定 NY/T 604-2020 生咖啡 NY/T 605 焙炒咖啡 NY/T 5010 无公害农产品 种植业产地环境条件 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 ISO 4150 生咖啡 粒度分析 手工筛分法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 白沙陨石坑咖啡 全国团体标准信息平台 T/BSGTSY 0001 —2022 2 种植、生产在海南省白沙黎族自治县 境内陨石坑区域附近为主 的罗布斯塔 （Robusta Coffce ）中粒 种咖啡。 4 自然环境和生产 自然环境 4.1.1 地理气候：白沙陨石坑属热带季风气候区，年平均降雨量 1725mm，年均日照 2000h以上，平均 气温23.5℃。 4.1.2 土壤：选择土质疏松、有机质丰富的风化石。 4.1.3 产地环境条件应符合 NY/T 5010的规定。 4.1.4 灌溉水质应符合 GB 5084的规定。 栽培技术 4.2.1 种子和种苗 白沙陨石坑咖啡的种源主要是 罗布斯塔 （Robusta Coffce ）中粒种咖啡。 咖啡种子装在营养袋中培育，种苗培育至 50～60cm挖苗种植。 4.2.2 咖啡园耕种 4.2.2.1 种植密度 每公顷种植 1300～2000株： --平地或坡度 5°以下平缓地株行距 2.5m×2.5m； --水分充足的平地株行距 2.5m×3m； --坡度35°以上坡地，株行距 2m×2.5m。 4.2.2.2 定植方法 带土定植或裸根定植均可，应 在阴天挖苗， 挖苗前淋足水分，随挖随种，定植深度应与苗木原来深 度相同，回土压紧，淋水盖草。 4.2.3 施肥 4.2.3.1 施肥时期：咖啡定植后 2个月，进行第一次施肥，以后每隔 1至2个月施一次肥；咖啡树定 植后第二年 7至8个月间，进行深翻施肥，以后每年进行一次；成龄咖啡树每年按果实增长高峰期进行 施肥；盛产期咖啡树，每年进行追肥。 4.2.3.2 肥料种类：基肥以堆肥、腐熟牛栏肥、压青绿肥、腐熟人畜粪尿为主，追肥以尿素、复合肥 、 火烧土杂肥为主。 4.2.4 农药使用 不使用化学农药，针对叶锈病，可用 CuSO 4·5H2O等药剂防治。 鲜果 4.3.1 鲜果采摘 4.3.1.1 采收要求 果实转紫 红色时即可采收，采收期为 11月至翌年 4月。 4.3.1.2 采摘方法 采用人工采摘。 全国团体标准信息平台 T/BSGTSY 0001 —2022 3 4.3.2 鲜果运输、贮存 使用透气良好的竹篮或簸箕盛装鲜果、运输工具应清洁卫生，运输时不得与有有毒、有害、有异味 物品混运。 加工 4.4.1 生咖啡的加工 主要采用机械湿法加工，主要设备为脱皮脱胶组合机、 脱壳机、 分选机、色选机 。 加工工艺流程：鲜果→脱皮、脱胶→ 除杂→日晒（4-5天） ↓ ↓ 日晒（20天） → 脱壳→分选分级→色选→装袋入库。 根据情况也可采用干法加工，即日晒干透后贮存，使用时再脱皮脱壳。 4.4.2 白沙陨石坑咖啡的 工艺流程 生咖啡→焙炒→咖啡豆→磨粉→包装→咖啡粉 ↓ 包装 咖啡焙炒是白沙陨石坑咖啡的关键工序之一，焙炒设备 应使用20kg咖啡烘焙机， 温度设置为210℃ -220℃，20kg新鲜咖啡豆烘焙约 16′-17′、放置半年以上的咖啡豆烘焙约 13′-15′。 4.4.3 食品生产过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 5 要求 生咖啡分级 生咖啡品质与分级应符合表 1的要求。 表1 白沙陨石坑 生咖啡品质 与分级要求 项 目 一 级 二 级 三 级 缺陷豆， %（质量分数） ≤10 ≤20 ≤35 外来杂质， %（质量分数） ≤0.5 ≤1.0 ≤5.0 a粒度，mm ≥7.1 ≥6.3 ≥5.1 a 粒度达到同等级的粒度要求 不少于90%。 感官和外观特性要求 白沙陨石坑 焙炒咖啡豆/粉感官和外观特性 应符合表 2的要求。 表2 白沙陨石坑 焙炒咖啡豆/粉感官和外观特性 要求 项 目 要 求 一 级 二 级 三 级 感 官 气味、品味和口感都很好 （杯品一级， 评分≥ 80分） 气味、品味和口感都较 好（杯品二级， 80分＞ 评分≥70分） 气味、 品味和口感较差 （杯 品三级， 70分＞评分≥ 60 分） 外 观 色泽 深咖啡色，色泽均匀一致。 形态（咖啡 豆） 椭圆形，颗粒均匀完整，无碎粒，无炭化发黑现象。 全国团体标准信息平台 T/BSGTSY 0 001—2022 4 形态（咖啡 粉） 粒状粉末，无炭化黑渍 。 理化指标 白沙陨石坑 焙炒咖啡豆/粉的理化指标应符合表 3的规定。 表3 理化指标 项 目 指 标 咖啡豆 咖啡粉 水分/（%） ≤ 4.5 3.0 灰分/（%） ≤ 6.0 咖啡因/（%） ≥ 0.9 总糖/(%) ≤ 5.0 蛋白质/(%) ≤ 18.0 六六六/（mg/kg） ≤ 0.003 滴滴涕/（mg/kg） ≤ 0.005 污染物限量 污染物限量应符合 GB 2762的规定。 净含量 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6 检验方法 生咖啡分级 6.1.1 缺陷豆 按GB/T 15033 的规定执行。 6.1.2 外来杂质 按GB/T 15033 的规定执行。 6.1.3 粒度 按ISO 4150的规定执行。 感官和外观特性 要求 6.2.1 感官 按NY/T 604-2020中附录A的规定执行