IICS67.230 CCSX83 团 体 标 准 T/CIQA44—2022 预制菜速冻肉糜制品 PrepareddishesQuick-frozenmincedmeatproduct 2022-10-26发布 2022-10-26实施 中国出入境检验检疫协会发布 全国团体标准信息平台 I目 次 前言………………………………………………………………………………………………Ⅱ 1.范围…………………………………………………………………………………………………1 2.规范性引用文件……………………………………………………………………………………2 3.术语与定义…………………………………………………………………………………………2 4.技术要求……………………………………………………………………………………………3 5.生产加工过程卫生要求……………………………………………………………………………3 6.检验方法……………………………………………………………………………………………3 7.检验规则……………………………………………………………………………………………4 8.判定规则…………………………………………………………………………………………4 9.标识、包装、贮存、运输…………………………………………………………………………5 10.食品防护…………………………………………………………………………………………5 11.食品追溯…………………………………………………………………………………………5 12.产品召回…………………………………………………………………………………………5 全国团体标准信息平台 II前言 本文件按照GB/T1.1–2020《标准化工作导则第1部分：“标准化文件的结构和起草规则》的 规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由山东鲁丰集团有限公司提出。 本文件由山东出入境检验检疫协会归口并组织制定。 本文件起草单位：山东鲁丰集团有限公司、潍坊海关、黄岛海关、潍坊海关技术中心、安丘畜牧发 展中心、青岛汇兴源国际贸易有限公司、山东汇润膳食堂股份有限公司、青岛九联集团股份有限公司、 山东美佳集团有限公司、山东省寿光蔬菜产业集团有限公司。 本文件主要起草人：云树杰、李姗、吴伟、李德峰、周文全、孟少珂、刘文鹏、王建民、郝彤、李 奕颉、郑廷海、刘永发、石长友、刘海燕、王克学、杨圣仁、元烨。 本文件版权归中国出入境检验检疫协会所有。任何单位或个人未经许可，不得以营利为目的，印 制、出版、翻译、转发或复制全文或部分文字。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/CIQA44-2022 1预制菜速冻肉糜制品 1范围 本文件规定了预制菜肉糜制品产品的定义、技术要求、生产加工过程要求、检验方法、检验规则、 判定规则、标志、包装、储存、运输、食品防护、食品追溯及产品召回。 本文件适用于以畜禽肉、水产品等为主要原料，经过原料预处理、绞碎、熟制或不熟制、速冻、包 装、入库储存等工序加工而成的预制菜速冻制品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB2716食品安全国家标准植物油 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB5009.202食品安全国家标准食用油中极性组分（PC）的测定 GB5009.204食品安全国家标准食品中丙烯酰胺的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB16869鲜、冻禽产品 GB19295食品安全国家标准速冻面米与调制食品 GB/T25007速冻食品生产HACCP应用准则 GB/T27320食品防护计划及其应用指南食品生产企业 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB29921食品安全国家标准食品中致病菌的限量 GB/T30906三聚磷酸钠中三聚磷酸钠含量的测定离子色谱法 GB/T37029食品追溯信息记录要求 SB/T10379速冻调制食品 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（第75号）定量包装商品计量监督管理办法 国家市场监督管理总局令（第31号）食品召回管理办法 全国团体标准信息平台 T/CIQA44-2022 23术语与定义 3.1预制菜Prepareddishes 以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、 成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。 [来源：TCCA024-2022，3.1] 3.2速冻肉糜制品Quick-frozenmincedmeatproduct 以畜禽肉及其制品、水产品及其制品等为主要原料，经绞碎后，配以调味料等辅料（含食品添加剂）， 经搅拌、乳化（或不乳化）、成型，加热或不加热、冷却或不冷却、速冻等工序的预包装产品。在≤-18℃ 条件下储存和≤-15℃条件下销售。 [来源：SB/T10379-2012，3.6] 4技术要求 4.1原辅料 4.1.1畜禽肉 应符合GB2707和GB16869的规定。 4.1.2动物性水产品 应符合GB2733的规定。 4.1.3生产用水 应符合GB5749的规定。 4.1.4食用植物油 应符合GB2716的规定。 4.1.5其他原辅料 应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。 4.1.6食品添加剂 应符合相关国家标准或行业标准的规定。 4.2生产工艺 原料辅验收→绞碎→调制→成型→熟制或不熟制→速冻→包装→入库储存（-18℃或以下）→运输。 4.3感官指标 应符合表1的规定。 表1感官指标 4.4理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标项目 指标 色泽 具有该产品应有的色泽 形态 无变形，表面无脱落，肉糜均匀 滋味气味 具有该产品固有的滋味与气味，无异味 组织结构 符合该类产品的组织要求 杂质 无正常视力可见外来杂质 全国团体标准信息平台 T/CIQAXX-2022 34.5污染物限量 应符合GB2762规定的限量指标（以主要原料作为判定依据，水除外）。 4.6兽药残留限量 兽药残留指标应符合国家有关规定和公告。 4.7微生物限量 4.7.1致病菌限量应符合GB29921中相应类属食品的规定。 4.7.2即食预制菜速冻肉糜制品还应符合GB19295中表3的规定。 4.7.3熟制非即食预制菜速冻肉糜制品限量还应符合表3的规定。 表3微生物限量 4.8真菌毒素限量 真菌毒素限量应符合GB2761的相关规定。 4.9食品添加剂 应符合表4的规定。 表4食品添加剂限量（最大使用量） 其他指标应符合GB2760的标准要求。 4.10净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5生产加工过程卫生要求 应符合GB14881和GB/T25007的规定要求。 6检验方法 6.1感官检验 取出样品放入清洁的白瓷盘中，置于自然光下，用视觉鉴别法鉴别外观、色泽、组织形态；嗅觉鉴 别法鉴别气味和滋味。项目 指标 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）注1 ≤ 3 极性组分/%注2 ≤ 27 丙烯酰胺/（mg/kg）注1 ≤ 0.3 注1：适用于油炸食品。 注2：适用于煎炸过程中的食用植物油。 项目采样方案及限量a(若非指定，均以CFU/g表示) n c m M 菌落总数 5 1 10000 100000 大肠菌群 5 2 10 100 a样品的采样及处理按GB4789.1执行。 项目 指标 亚硝酸钠（g/kg） ≤ 0.15 三聚磷酸钠（g/kg） ≤ 5.0 全国团体标准信息平台 T/CIQAXX-2022 46.2产品温度检验 按SB/T10379附录A规定的方法测定。 6.3酸价检验 按GB5009.229规定的方法测定。 6.4过氧化值检验 按GB5009.227规定的方法测定。 6.5极性组分检验 按GB5009.202规定的方法测定。 6.6污染物检验 按GB2762中规定的方法测定。 6.7兽药残留检验 按相关产品的国家标准或行业标准的方法测定。 6.8微生物检验 按GB19295规定的方法测定。 6.9食品添加剂检验 6.9.1亚硝酸钠 按GB5009.33规定的方法测定。 6.9.2三聚磷酸钠 按GB/T30906规定的方法测定。 6.10净含量 应执行JJF1070的规定。 7检验规则 7.1组批 由同一批投料、同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 7.2抽样 随机均匀抽取，每次抽样样本数量不少于2kg。 7.3检验 7.3.1出厂检验 7.3.1.1检验项目 包括感官、净含量、酸价、过氧化值、菌落总数和大肠菌群等。 7.3.1.2产品出厂 产品须经工厂质量检验部门检验合格并出