附件2 SB/T10481-2008《低温肉制品质量安全要求》1号修改单 本修改单经中华人民共和国商务部于2010年5月4日以部 ［2010］28号公告批准，自印发之日起实施。 修改事项如下： 一、原标准中 表2熏煮香肠的理化指标 指 标 项 目 特级 优级 普通级 蛋白质（%） 14 12 10 脂肪/（%） 6-25 淀粉/（%） 6 8 10 水分/（%） > 65 氯化物（以NaC1计）/% 亚硝酸盐（以NaNO计），mg/kg 30 修改为: 表2熏煮香肠的理化指标 指 项 目 特级 优级 普通级 蛋白质（%） 16 14 10 脂肪/（%） 6-25 淀粉／（%） 3 4 10 水分/（%） 70 氯化物（以NaC1计）/% 4 亚硝酸盐（以NaNOz计），mg/kg 按GB2726规定执行 二、原标准中 表5低温肉制品的污染物指标 目 项 指 标 苯并（a）芘a/（μg/kg） ≤ 5. 0 铅（Pb）/(mg/kg) ≤ 0. 5 无机砷/(mg/kg) ≤ 0. 05 镉（Cd）/(mg/kg) 0. 1 总汞（以Hg计）/（mg/kg） 0. 05 “限于烧烤和烟熏肉制品 修改为: 表5低温肉制品的污染物指标 项 目 指 标 苯并（a）a/（μg/kg） 铅（Pb）/(mg/kg) 无机砷/(mg/kg) 按GB2726规定执行 镉（Cd）/(mg/kg) 总汞（以Hg计）/（mg/kg) “限于烧烤和烟熏肉制品 三、原标准中 表6 低温肉制品抽样表 批量范围（箱） 样本数量（箱） 合格判定数（Ac） 不合格判定数（Re） ≤1200 5 0 1 1201~2500 8 1 2 ≥2501 13 2 3 修改为: 表6 低温肉制品抽样表 批量范围 (箱） 样本数量(箱） 合格判定数（Ac） 不合格判定数（Re） ≤1000 5 0 1 1001~3000 10 1 2 ≥3001 20 2 3 ICS 67.120.10 SB X 01 备案号：25125—2008 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T10481—2008 低温肉制品质量安全要求 Quality safety requirement of pasteurizedmeat products 2008-09-27发布 2009-03-01实施 中华人民共和国商务部 发布 数码防伪 SB/T10481-2008 目 次 前言 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 要求 检验方法 检验规则 6 包装、标识、贮藏、运输、销售 7 SB/T10481—2008 前言 为了规范和统一低温肉制品质量管理，确保低温肉制品食用安全，维护经营者和消费者的合法权 益，促进低温肉制品产业健康发展，特制定本标准。 本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。 本标准起草单位：商务部屠宰技术鉴定中心、中食恒信（北京）质量认证中心有限公司、南京雨润食 品有限公司、烟台市喜旺食品有限公司、临沂新程金锣肉制品有限公司。 本标准主要起草人：龚海岩、赵箭、秦文、孙鑫、李蓓、赵宁、徐世明、张季川、闵成军。 本标准由商务部屠宰技术鉴定中心负责解释。 H SB/T10481—2008 低温肉制品质量安全要求 1范围 本标准规定了低温肉制品原辅料和包装材料的要求、质量指标、生产加工过程的卫生要求、检验方 法、检验规则、包装、标识、贮藏、运输、销售等内容。 本标准适用于低温肉制品的生产、销售和产品质量检验。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191包装储运图示标志 GB317 白砂糖 GB1907 食品添加剂 亚硝酸钠 GB2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB2720 味精卫生标准 GB2726 熟肉制品卫生标准 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.17 食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验 GB/T5009.3 食品中水分的测定 GB/T5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T5009.9 食品中淀粉的测定 GB/T5009.11 食品中总砷及无机碑的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.15 食品中镉的测定 GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 . GB/T5009.27 食品中苯并(a)芪的测定 GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法 GB/T5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 7740 天然肠衣 GB/T 8883 食用小麦淀粉 GB/T8884 马铃薯淀粉 GB/T8885 食用玉米淀粉 GB/T8967 谷氨酸钠（味精） 1 SB/T104812008 GB9681食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 GB9683 复合食品包装袋卫生标准 GB9687 7食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 GB9959.1鲜、冻片猪肉 GB9959.2分割鲜、冻猪瘦肉 GB9961鲜、冻体羊肉 GB14967 胶原蛋白肠衣卫生标准 GB16869 鲜、冻禽产品 GB/T17030 食品包装用聚偏二氯（PVDC)片状肠衣膜 GB/T17238 3鲜、冻分割牛肉 GB/T17239 鲜、冻兔肉 GB19303 熟肉制品企业生产卫生规范 GB/T20711熏煮火腿 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 低温肉制品 pasteurizedmeatproduct 以经检疫、检验合格的畜禽肉等为主要原料，经前处理（包括解冻、修整等）、机械加工（包括绞碎、 拌、滚揉、乳化）、充填或成型、热加工（产品中心温度不低于68℃且不高于100℃、含淀粉类产品中心温 度不低于72℃）、冷却、包装、二次杀菌等工艺制得的肉制品。以上加工步骤可根据产品要求删减组合 热加工的中心温度要求为此类产品所必须。本标准中所指低温肉制品包括熏煮火腿、熏煮香肠、酱卤制 品和熏烧烤肉（按低温肉制品工艺生产的发酵类产品或按特殊要求加工的产品除外）。 注：低温肉制品的贮运和销售环境温度应控制在0℃～4℃。 3. 2 熏煮火腿 cookedcuredham 以畜禽肉等为主要原料，经剔骨、选料、精选、切块、盐水注射（或盐水浸溃）腌制后，加人辅料，再经 滚揉、充填（或不充填）、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却等工艺制作的火腿类熟肉制品。 3. 3 熏煮香肠 smoked and cooked sausage 以畜禽肉等为主要原料，经修整、腌制（或不腌制）、绞碎后，加入辅料，再经搅拌（或斩拌）、乳化（或 不乳化）、充填或成型、烘烤、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却等工艺制作的香肠类肉制品。 3. 4 酱卤制品stewedmeatinseasoning 以畜禽肉及其副产品等为主要原料，经选料、加入食盐、酱油等调味料以及香辛料，不加入淀粉，经 煮制、冷却等工艺制成的熟肉制品。 3.5 熏烧烤肉制品smokedandgrilledmeatproducts 以畜禽肉等为主要原料，加人调味料，不加人淀粉，经熏烤或烘烤而成的低温肉制品，主要包括熏烤 肉类和烧烤肉类产品。 2