ICS 03.100.99 CCS SDLYXH X 09 佛 山 市 顺 德 区 旅 游 协 会 团 体 标 准 T/SDLYXH 2—2021 景区食品安全全链条风险控制规范 2021-10-14发布 2021-10-21实施 佛山市顺德区旅游协会 发 布 全国团体标准信息平台 T/SDLYXH 2 —2021 I 目 次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 总则 ............................................................................... 2 5 管理机构及职责 ..................................................................... 2 5.1 管理机构 ....................................................................... 2 5.2 职责 ........................................................................... 2 5.3 管理制度建设 ................................................................... 2 5.4 教育培训 ....................................................................... 3 6 卫生要求 ........................................................................... 3 6.1 环境布局 ....................................................................... 3 6.2 食品处理区 ..................................................................... 3 6.3 就餐场所 ....................................................................... 3 6.4 人员健康管理 ................................................................... 3 6.5 操作卫生 ....................................................................... 4 6.6 餐饮具清洗消毒 ................................................................. 4 6.7 病媒生物防制 ................................................................... 4 7 过程控制管理 ....................................................................... 4 7.1 采购 ........................................................................... 4 7.2 运输 ........................................................................... 4 7.3 贮存 ........................................................................... 5 7.4 加工 ........................................................................... 5 7.5 供餐要求 ....................................................................... 5 7.6 餐食留样 ....................................................................... 5 7.7 餐厨废弃物处置 ................................................................. 5 8 风险识别及自查 ..................................................................... 6 8.1 风险源识别 ..................................................................... 6 8.2 自查 ........................................................................... 6 9 应急预案与事故处置 ................................................................. 6 10 记录 .............................................................................. 6 11 社会共治 .......................................................................... 7 附录 A（资料性） 景区餐饮加工流程图 ................................................. 8 附录 B（资料性） 顺德区市场监管社会共治信息平台操作 ................................... 9 参考文献 ............................................................................. 11 全国团体标准信息平台 T/SDLYXH 2 —2021 II 前 言 本文件按照GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由佛山市顺德区市场监督管理局伦教市场监督管理所提出。 本文件由佛山市顺德区旅游协会归口。 本文件起草单位：广东长鹿旅游休博园有限公司、佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所。 本文件主要起草人：王芳、梁燕徽、彭奇健、李田玲、梁志东、罗锡源、王仕钰、何善杨、何伟潮、 岑鸿标、杨小清、黄燕君。 全国团体标准信息平台 T/SDLYXH 2 —2021 1 景区食品安全全链条风险控制规范 1 范围 本文件规定了景区食品安全风险控制的总则、管理机构及职责、卫生要求、过程控制管理、风险识 别及自查、应急预案与事故处置、记录、社会共治等。 本文件适用于景区的食品安全风险控制。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范