ICS 67.040 T/XMSSAL 厦门市食品安全工作联合会团体标准 T/XMSSAL 0051.1—2025 ´úÌæ T/XMSSAL 076.1-2022 农村集体聚餐管理导则　 第 1 部分　食品安全管理规范 2025-08-01 发布 2025-08-01 实施 厦门市食品安全工作联合会　发布 全国团体标准信息平台 供 食品安全标准 厦 前　言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则　第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件是 T/XMSSAL 0051《农村集体聚餐管理导则》的第 1 部分，T/XMSSAL 0051已经发布了以下 部分： 第 1 部分：食品安全管理规范---- 第 2 部分：食品安全操作规范---- 本文件代替T/XMSSAL 076.1—2022《农村集体聚餐管理导则 第1部分：食品安全管理规范》。 本文件与T/XMSSAL 076.1—2022相比，除结构调整和编辑性改动外，没有技术变化。 ±¾ÎļþÓÉÏÃÃÅÊÐʳƷ°²È«¹¤×÷ÁªºÏ»áÌá³ö²¢¹é¿Ú 本文件起草单位：厦门市集美区食品安全委员会办公室、方圆标志认证集团厦门有限公司、集美 大学、厦门市集美区乡厨联合会。 本文件主要起草人：钱洪志、黄珊珊、黄煜、黄莉莉、郑仁德、林慧婷、郑锦富、周常义、周志 坚、吴晓波、许志煌。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ----2022年首次发布为T/XMSSAL 076.1-2022； ----本次为第一次修订。 全国团体标准信息平台 农村集体聚餐管理导则　第 1 部分　食品安全管理规范 1　范围 本文件适用于厦门市辖区内的农村集体聚餐食品安全管理工作。 ·1·2　规范性引用文件 指农村地区（含城乡结合部、城中村）家庭或者单位因婚丧嫁娶、节庆聚会、乔迁贺喜等事由在 非经营性场所举办，一次就餐人数在 50 人以上（含 50 人） ，主要由流动厨师或举办者自行加工烹饪的 集体聚餐活动。 3.2　农村集体聚餐服务举办者 Rural collective meal service organizer 指组织、召集农村集体聚餐活动的个人、家庭或组织。 3.3　农村集体聚餐服务承办者 Rural collective meal service undertaker 指为各类农村集体聚餐承担组织、加工、制作及服务的组织或个人。 3.4　农村集体聚餐厨师 Rural collective feast cooks 指为农村集体聚餐担当食品加工制作的厨师。 3.5　帮工 Kitchen helpers 指为农村集体聚餐食品加工和服务提供帮助的人。 4　基本原则 4.1　 农村集体聚餐食品安全应坚持谁举办（谁承办）谁负责的原则。 4.2　 农村集体聚餐食品安全应坚持行业组织加强自律、风险群防群控的原则。 5　管理职责 5.1　行业组织 5.1.1　成立乡厨协会等相关行业组织（以下简称相关行业组织） ，推动行业产业化、市场化、规范 化与治理现代化，开展行业自律、人才培训、指导农村集体聚餐等方面的工作，普及食品安全相关知 识，推行行业标准，促进行业健康有序发展。 5.1.2　相关行业组织应建规立制，加强行业自律自查自纠；建立食品安全检查小组，实施食品安 全风险评估以及风险防控；指导和督促会员进行报告登记及规范实施，推动行业诚信经营，助力行业本文件规定了农村集体聚餐食品安全管理规范的术语和定义、基本原则、管理职责、办宴管理、 日常管理、文明聚餐、考核机制的要求。 下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于 本 文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 31654　食品安全国家标准　餐饮服务通用卫生规范 餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监督管理总局公告　2018 年　第 12 号） T/XMSSAL 0051.2　 《农村集体聚餐管理导则　第 2 部分　食品安全操作规范》 3　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1　农村集体聚餐 Rural collective feast 全国团体标准信息平台 供 食品安全标准 厦 ·2·高质量发展。 5.2　举办者 5.2.1　是农村集体聚餐食品安全第一责任人，对其举办的农村集体聚餐食品安全负责。 5.2.2　举办者对农村集体聚餐食品安全突发事件应承担相应的法律责任。 5.2.3　举办者应履行农村集体聚餐报告义务，主动接受和采纳食品安全技术指导意见，采取有效 措施保证农村集体聚餐的食品安全，并签订食品安全承诺书。 5.2.4　举办者应选择已登记备案的承办者进行聚餐食品加工活动，并与承办者签订服务合同，明 确、细化各自的食品安全责任。 5.2.5　举办者应加强农药、鼠药、醇基燃料等的管理，不得在食品加工场所及就餐场所放置有毒 有害物质。 5.2.6　加工好的食物应妥善保存，严防投毒等不安全因素，并做到防尘、防鼠、防虫。 5.2.7　举办者应对农村集体聚餐食品加工操作全过程进行监督，针对发现的问题和隐患，应及时 向承办者提出改进意见并督促整改。 5.3　承办者 5.3.1　与举办者共同作为农村集体聚餐食品安全第一责任人，对其承办的农村集体聚餐食品安全 负责。 5.3.2　对农村集体聚餐食品安全突发事件，承办者承担相应的法律责任。 5.3.3　应履行农村集体聚餐报告义务，主动接受和采纳食品安全技术指导意见，采取有效措施保 证农村集体聚餐的食品安全，并签订食品安全承诺书。 5.3.4　承办者组织或雇佣的厨师和帮工应取得健康证，并经过食品安全知识培训合格，不得雇佣 患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型） 、活动性肺结核、化脓 性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员和近期有腹泻、发热、皮 肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全症状的人员。 5.3.5　应对集体聚餐加工服务人员（含厨师、帮工）进行岗前健康检查并记录备查。 5.3.6　应与举办者签订服务协议，明确双方权利和义务。 5.3.7　按照食品安全的相关要求，协助举办者选择集体聚餐加工场所、采购符合要求的食品原辅 材料。 5.3.8　应遵守食品安全法律、法规和规章、技术规范的规定，落实食材溯源、规范加工、餐饮具 清洗消毒保洁、食品留样等工作。 6　办宴管理 6.1　报告登记 6.1.1　50 人以上（一个餐次的就餐人数，含 50 人）的农村集体聚餐活动，聚餐举办者或承办者 应进行报告登记。 6.1.2　由相关行业组织承担农村集体聚餐的报告受理、审核检查、指导规范、乡厨技能及食品安 全知识培训与考核工作，提供行业咨询、现场指导、保险服务、会员活动等综合性服务，相关工作情 况应及时向行政村（社区）网格员报备，网格员定期汇总分析辖区内农村集体聚餐食品安全情况。 6.1.3　在农村集体聚餐（除丧事外）举办前 5 个工作日，聚餐举办者或承办者携带农村集体聚餐 加工服务人员的健康证和培训合格证明，向相关行业组织进行农村集体聚餐报告登记，填写《厦门市 农村集体聚餐报告登记表》 （见附录 A） ，包括农村集体聚餐的举办时间、类型、餐次、地址、就餐人 数、菜单、操作厨师和帮工情况。 全国团体标准信息平台 农村集体聚餐管理导则　第 1 部分　食品安全管理规范 6.1.4　相关行业组织在收到办宴申请材料后，应对办宴申请材料符合项进行审核，2 个工作日内 对审核结果进行告知。审核通过的，应向举办者、承办者发放《厦门市农村集体聚餐食品安全责任告 知书》 （见附录 B） ；并由举办者与承办者签订《厦门市农村集体聚餐食品安全责任承诺书》 （见附录 C） ·3·和《厦门市农村集体聚餐食品安全责任协议》 （见附录 D） 。 6.1.6　相关行业组织对不符合食品安全要求的，提出整改意见，要求举办者或承办者采取有效措6.1.5　相关行业组织按 T/XMSSAL 0051.2 第 6.5 条、第 7.1-7.6 条要求，对农村集体聚餐现场管理 、加工管理和食品管理情况进行检查指导，并如实填写《厦门市农村集体聚餐现场检查指导记录表》 （见 附录 E）存档备查。 施解决。拒绝整改或经整改仍存在较大食品安全隐患的，应向所在地街道（乡镇）政府报告。 6.1.7　存在以下情况的，应禁止举办农村集体聚餐： a）不符合食品安全要求且存在较大食品安全隐患的； b）所在地政府有禁止性要求的，如所在地有传染病疫情正在暴发、流行的；所在地邻近有传染病 疫情正在暴发、流行的。 6.2　应急处置 6.2.1　农村集体聚餐就餐人员如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等可能涉及食品安全问题引发的症 状的，举办者、承办者应立即予以处置，防止事态扩大；同时组织人员迅速将患者送往就近医院就诊， 立即报告行政村（社区）网格员，保护现场，积极配合有关部门调查处理。 6.2.2　任何单位或个人不得对食品安全突发事件隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关 证据。 7　日常管理 7.1　培训管理 7.1.1　相关行业组织工作人员应定期接受食品安全和管理技能培训，培训时间每年不低于 40 学时。 7.1.2　农村集体聚餐承办者、厨师应定期接受食品安全和餐厨技能培训，培训时间每年不低于 40 学时。 7.1.3　相关行业组织每年开展对聚餐承办者、厨师的食品安全知识培训并考核，提升其食品安全 相关知识水平；指导和督促其申报、登记及规范经营，推动行业诚信建设。 7.2　跟踪管理 7.2.1　农村集体聚餐承办者应遵守《食品安