SN-T 4255-2015 出口蘑菇罐头质量安全控制规范

书书书　中华人民共和国出入境检验检疫行业标准犛犖／犜４２５５—２０１５出口蘑菇罐头质量安全控制规范犆狅犱犲狅狀狇狌犪犾犻狋狔犪狀犱狊犪犳犲狋狔犮狅狀狋狉狅犾狅犳犿狌狊犺狉狅狅犿犮犪狀狀犲犱犳狅狉犲狓狆狅狉狋２０１５０５２６发布２０１６０１０１实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布 rHgCb@g · ykbûR60u5[PO 0SÑU.书书书前　　言　　本标准按照ＧＢ／Ｔ１．１—２００９给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本标准起草单位：中华人民共和国厦门出入境检验检疫局、中华人民共和国烟台出入境检验检疫局、河北出入境检验检疫局、中华人民共和国广西出入境检验检疫局、国家质量监督检验检疫总局进出口食品安全局、国家认证认可监督管理委员会。本标准主要起草人：林建民、叶鹏、周虹、张锐、唐桂林、王东、顾绍平。 Ⅰ犛犖／犜４２５５—２０１５ rHgCb@g · ykbûR60u5[PO 0SÑU.出口蘑菇罐头质量安全控制规范１　范围本标准规定了出口（低酸性）蘑菇罐头原料种植、收购、加工、产品质量安全控制、溯源管理、产品召回、文件和记录等环节涉及出口（低酸性）蘑菇罐头的技术规范文件。本标准适用于出口（低酸性）蘑菇罐头原料双孢蘑菇菌种管理、双孢蘑菇菌种种植基地、蘑菇原料收购、蘑菇罐头（经密封、热力杀菌）加工企业加工卫生、关键工序监控、蘑菇罐头成品检验、储存管理、溯源管理、产品召回、文件和记录等环节的质量安全控制。２　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。ＧＢ１９８７　食品添加剂　柠檬酸ＧＢ２７２１　食用盐卫生标准ＧＢ２７６０　食品安全国家标准　食品添加剂使用卫生标准ＧＢ２７６２　食品安全国家标准　食品中污染物限量ＧＢ２７６３　食品安全国家标准　食品中农药最大残留限量ＧＢ４７８９．２６　食品安全国家标准　食品微生物学检验　商业无菌的检验ＧＢ４８０５　食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准ＧＢ４８０６．１　食品用橡胶制品卫生标准ＧＢ／Ｔ５００９．１１　食品中总砷及无机砷的测定ＧＢ／Ｔ５００９．１２　食品中铅的测定ＧＢ／Ｔ５００９．１５　食品中镉的测定ＧＢ／Ｔ５００９．１６　食品中锡的测定ＧＢ／Ｔ５００９．１７　食品中总汞及有机汞的测定ＧＢ／Ｔ５００９．１９　食品中有机氯农药多组分残留量的测定ＧＢ／Ｔ５００９．１１０　植物性食品中氯氰菊脂、氰戌菊脂和溴氰菊脂残留量的测定ＧＢ５４６１　食用盐ＧＢ５７４９　生活饮用水卫生标准ＧＢ７０９８　食用菌罐头卫生标准ＧＢ７７１８　食品安全国家标准　预包装食品标签通则ＧＢ９６８２　食品罐头内壁脱膜涂料卫生标准ＧＢ９６８３　复合食品包装袋卫生标准ＧＢ９６８４　食品安全国家标准　不锈钢制品ＧＢ９６８５　食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准ＧＢ９６８７　食品包装用聚乙烯成型品卫生标准ＧＢ９６８８　食品包装用聚丙烯成型品卫生标准ＧＢ／Ｔ１０７８５　开顶金属圆罐规格系列１犛犖／犜４２５５—２０１５ rHgCb@g · ykbûR60u5[PO 0SÑU.ＧＢ／Ｔ１０７８６　罐头食品的检验方法ＧＢ／Ｔ１４１５１　蘑菇罐头ＧＢ／Ｔ１４２５１　镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件ＧＢ１４８８０　食品安全国家标准　食品营养强化剂使用标准ＧＢ１４８８１　食品安全国家标准　食品企业通用卫生规范ＧＢ１５６１８　土壤环境质量标准ＧＢ１９１７１　双孢蘑菇菌种ＧＢ／Ｔ２０９３８　罐头食品企业良好操作规范ＧＢ２８０５０　食品安全国家标准　预包装食品营养标签通则ＱＢ２６８３　罐头食品代号的标示要求ＳＮ／Ｔ０１７２　进出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法ＳＮ／Ｔ０４００．１　进出口罐头检验规程　第１部分：总则ＳＮ／Ｔ０４００．２　进出口罐头检验规程　第２部分：原辅材料ＳＮ／Ｔ０４００．３　进出口罐头检验规程　第３部分：加工卫生ＳＮ／Ｔ０４００．４　进出口罐头检验规程　第４部分：容器ＳＮ／Ｔ０４００．５　进出口罐头检验规程　第５部分：罐装ＳＮ／Ｔ０４００．６　进出口罐头检验规程　第６部分：热力杀菌ＳＮ／Ｔ０４００．７　进出口罐头检验规程　第７部分：成品ＳＮ／Ｔ０４００．８　进出口罐头检验规程　第８部分：包装ＳＮ／Ｔ０４００．９　进出口罐头检验规程　第９部分：标签ＳＮ／Ｔ０４００．１０　出口罐头检验规程　蒸煮袋食品ＳＮ／Ｔ０４００．１１　出口罐头检验规程　玻璃容器ＳＮ／Ｔ３３９０　食品用塑料、铝箔复合自立袋检验规程ＣＡＣ／ＲＣＰ２３—１９７９，ＲＥＶ２（１９９３）《低酸及酸化低酸罐头食品生产卫生操作规范》３　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。３．１双孢蘑菇　犪犵犪狉犻犮狌狊犫犻狊狆狅狉狌狊双孢蘑菇（以下简称蘑菇）属真菌门、担子菌纲、伞菌目、伞菌科、蘑菇属。３．２蘑菇罐头　犮犪狀狀犲犱犿狌狊犺狉狅狅犿将符合罐藏加工专用的新鲜白色双孢蘑菇（或以盐渍蘑菇）为原料，经清洗、（脱盐）、预煮、罐装、加盐水、密封、杀菌制成的罐头产品（ｐＨ值：以新鲜蘑菇为原料加工的为５．２～６．４；以盐渍蘑菇为原料加工的为５．０～５．６）。３．３整菇　犿狌狊犺狉狅狅犿狑犺狅犾犲带柄整蘑菇，其柄根到菌盖的长度不应超过８ｍｍ。３．４钮扣菇　犿狌狊犺狉狅狅犿犫狌狋狋狅狀带柄整蘑菇，其柄从根到菌盖最长不超过５ｍｍ。２犛犖／犜４２５５—２０１５ rHgCb@g · ykbûR60u5[PO 0SÑU.３．５片菇　犿狌狊犺狉狅狅犿狊犾犻犮犲沿菇轴平行纵向切片，其片大小和厚度大致均匀，无连片。３．６碎片菇　犿狌狊犺狉狅狅犿狆犻犲犮犲狊牔狊狋犲犿狊不规则的碎片或碎块。３．７低酸性食品　犾狅狑  犪犮犻犱犳狅狅犱除酒精饮料以外，最终平衡后的ｐＨ值大于４．６，水分活度（犃ｗ）大于０．８５的任何食品。最终平衡ｐＨ值大于４．７的番茄及其制品不属于低酸性食品。４　总则４．１　出口蘑菇罐头生产企业应根据国家法律法规的规定向国家质检部门申请备案，进口国（地区）法律法规对准入蘑菇罐头有规定，出口蘑菇罐头生产企业经国家质检总局推荐后，取得进口国（地区）的登记或备案。４．２　出口蘑菇罐头生产企业应根据国家法律法规、本行业管理规定当建立和实施以危害分析和预防控制措施为核心的食品安全卫生控制体系，并保证体系有效运行，确保出口食品生产、加工、储存过程持续符合进口国（地区）的法律法规要求以及出口食品生产企业安全卫生要求。４．３　出口蘑菇罐头生产企业生产应满足ＧＢ１４８８１、ＧＢ／Ｔ２０９３８、ＳＮ／Ｔ０４００．１和ＣＡＣ／ＲＣＰ２３— １９７９，ＲＥＶ２（１９９３）及附录Ａ的要求。生产出口的蘑菇罐头，进口国家（地区）无相关标准且合同未有要求的，应保证其符合中国食品安全国家标准。４．４　出口蘑菇罐头生产企业应建立本企业自属或合同式的集约性蘑菇栽培基地，实施有效监督管理。并按规定向出入境检验检疫机构备案。４．５　出口蘑菇罐头生产企业应依法接受出入境检验检疫机构对其出口蘑菇罐头生产过程的监督管理和产品抽查。５　蘑菇栽培安全控制５．１　蘑菇栽培基地建立与管理５．１．１　蘑菇栽培基地应依据国家法律法规、技术规范和相关标准，建立质量安全标准体系，保障蘑菇栽培和管理。５．１．２　蘑菇栽培基地应做好双孢蘑菇栽培、采摘、收购、运输良好操作与卫生控制，参见附录Ｂ要求。５．１．３　出口罐头生产企业应建立对蘑菇原料中农药残留含量的监控体系，企业实验室应具备对蘑菇原料中农残含量初级检测的自检自控能力（企业不能检测时，可委托第三方或官方检测机构检测），逐步完善对蘑菇原料中农残含量检测的手段。５．２　蘑菇菌种管理５．２．１　蘑菇菌种选育、生产