ICS 67.100.10 CCS X 16 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 4053—2021 生牛乳质量安全生产控制技术规范 Technical specification for the production of quality andsafetyof rawcowmilk 2021-12-15发布 2022-06-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T4053—2021 公共服务 食典通 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任 本文件由农业农村部畜牧兽医局提出。 本文件由全国畜牧业标准化技术委员会（SAC/TC274)归口。 （北京）、农业农村部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京）。 本文件主要起草人：张养东、刘慧敏、郑楠、赵圣国、孟璐、王加启。 NY/T4053—2021 生牛乳质量安全生产控制技术规范 1范围 本文件规定了生牛乳生产相关的通用要求、感官控制、理化指标控制、污染物控制、真菌毒素控制、微 生物控制、体细胞数控制、农药残留和兽药残留控制。 本文件适用于生牛乳生产及牧场管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文 中的规范性引用而构成述B必不可少的条款。 其中，注日期的引用文件，仅 该日期对应的版本适用于 文件： 不注民的用义 GB3095环境空气 质量 GB5749 生活饮 用水 卫生标馆 GB13078 饲米 标准 GB/T16568 场太生邦 GB19301 食安 全国家标准生乳 GB/T19525 畜禽场 环境质量评价准则 GB/T2001 业规范第8部分奶牛控制点与的合生规范 GB/T 2734 子析与关键控制点CHACGP体系 乳制品 企业 GB3165C 家标 食品中单药最大残留限量 NY/T34 何养 NY/T388 禽场环 NY/T1242 TAC NY/T3314 NY/T3462 NY/T5030 NY5032无公 饲料原料日录 饲料添加剂品种目录 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 生牛乳rawmilk 从健康的泌乳奶牛乳房中挤出的无任何提取或添加的常乳。 来源：GB19301一2010，3.1，有修改 4通用要求 4.1养殖环境 环境和卫生应符合GB/T16568和NY/T388的规定，同时应达到GB/T19525.2中Ⅲ级（安全级）以上。 4.2从业人员健康与卫生 4.2.1人员健康 1 NY/T40532021 4.2.1.1应符合NY/T1242的规定。 4.2.1.2应持有健康合格证，每年至少进行一次健康体检，并建立档案。 4.2.2人员卫生 4.2.2.1应符合GB/T20014.8的规定。 4.2.2.2应穿戴整洁的工作服；挤奶员工应穿戴工作帽和手套等卫生防护用品，不应佩戴首饰等装饰性 用品，不应使用化妆品和香水等散发气味的物品。 4.3奶畜健康 应健康无人畜共患病。 4.4水源 应满足清洁和饮用的需要，水源质量应符合GB5749的规定。 5感官控制 5.1色泽 5.1.1不应过度挤奶，导致乳头破裂，血液混入储奶罐。 5.1.2管道、储奶罐和运奶罐不应残留有清洗用酸液和碱液。 5.2滋味和气味 5.2.1储奶间 5.2.1.1应远离堆粪棚、氧化塘和青贮饲料存储区域。 5.2.1.2不应放置酸液、碱液等化学品和其他有气味的设备设施。 5.2.1.3门、窗应装配完整、严密；通风良好，宜强制通风。 5.2.1.4下水道应保持通畅，清洁无异味，无其他废弃物流人或浊气逸出。 5.2.1.5储奶罐上方罐盖，应处于密闭状态。 5.2.2设备设施 5.2.2.1与生乳直接接触的管道、连接件、泵、橡胶件等设施设备应使用食品级材质。 5.2.2.2挤奶管道、运输管道、储奶罐等与生乳接触的设备设施，新安装或是改造后，应对与生乳接触的 内管壁进行检查，焊接点、内壁、弯道连接处等应无毛刺、无凸点、无凹点。 5.2.2.3每班次挤奶结束后，应对奶水分离器及其上方真空管道进行清洗，无奶垢残留，无异味。 5.2.2.4真空盛气筒应每月检查，无废液，无异味。 5.2.2.5每班次挤奶结束后，应对与生乳接触的设备设施进行清洗、消毒， 5.3组织状态 生牛乳人储奶罐前，应通过直径0.150mm(100日)的滤网；每班次挤奶前，应更换清洁的滤网。 6理化指标控制 6.1冰点和相对密度控制 6.1.1气顶奶、奶顶水等过程中不应有水进人储奶罐。 6.1.2储奶罐、管道和运奶罐等与生乳接触的设施设备，不应残留水。 6.2脂肪和蛋白质 6.2.1饲料与营养 6.2.1.1选用的饲料原料，应符合农业农村部《饲料原料日录》的要求。 6.2.1.2选用的饲料添加剂，应符合农业农村部《饲料添加剂品种目录》的要求。 6.2.1.3饲料卫生应符合GB13078的规定。 6.2.1.4饲料及饲料添加剂的使用，应符合NY5032的规定。 2 NY/T4053—2021 6.2.1.5奶牛应实行分阶段分群饲养，日粮配方宜符合NY/T34的规定。 6.2.2管理 6.2.2.1温湿度指数（THI)大于68时，应执行防署降温程序。 6.2.2.2应减少奶牛的应激，维持瘤胃微生物稳态。 7污染物控制 7.1制度要求 应建立污染物控制检查考核制度。 7.2饮用水 储水塔等储水设施应每季度清洗消毒1次，饮水槽应每日清洗，不应有外源污染物污染。 7.3饲料污染物 饲料原料使用前，检查污染物含量，应符合GB13078的规定， 7.4环境 奶牛舍应通风良好，无氨气等异味蓄积，应符合GB3095的规定。 8真菌毒素控制 8.1通用要求 真菌毒素控制应符合NY/T3314和NY/T3462的规定。 8.2饲料 8.2.1水分 植物性能量饲料原料水分含量应小于等于13%，植物性蛋白饲料原料水分含量应小于等于12%，秸 秆、干草等粗饲料水分含量应小于等于14%。 8.2.2黄曲霉毒素B 8.2.2.1应符合GB13078的规定。 8.2.2.2泌乳期精料补充料中黄曲霉毒素B的含量应小于等于10μg/kg(以干物质计）。 8.2.2.3青贮饲料中黄曲霉毒素B的含量应小于等于20μg/kg（以干物质计)。 8.2.2.4TMR日粮中黄曲霉毒素B的含量应小于等于15μg/kg（以干物质计）。 8.2.2.5湿酒糟和湿果渣等湿料原料，宜在1d～2d内使用完毕。 9微生物控制 9.1清洗消毒 9.1.1通用要求 对挤奶、生乳储存和运输设备设施，牧场应制定和执行清洗消毒制度与管理操作程序。 9.1.2设施 9.1.2.1挤奶操作前，应进行消毒。消毒用热水温度进口应达到80℃以上，出口应达到40℃以上。 9.1.2.2挤奶操作后，每班次应进行碱洗，碱洗后，清洗管道排出的水应无碱液残留，pH呈中性。 9.1.2.3挤奶设施宜每3d进行一次酸洗，酸洗后，清洗管道排出的水应无酸液残留，pH呈中性。 9.1.2.4储存设施和运输设备宜配备原位清洗（CIP)系统，并符合GB/T27342的规定。 9.1.2.5储奶罐应每天清空，清洗、消毒。 9.2挤奶 9.2.1前三把奶发现异常的奶牛，应隔离检查。 9.2.2药浴液应现配现用。 3 NY/T4053—2021 9.2.3使用药浴杯的牧场，宜使用止回流药浴杯；宜每20头牛更换一次清洗后的药浴杯。 9.3储存 9.3.1储奶罐应安装温度自动监控记录仪；应定期校正温度计精度。 9.3.2生乳挤出后，应在2h内降温至0℃～4℃，宜选用速冷设备进行冷却；24h内，奶温升高不宜超 过2℃。 9.3.3冷却后的生乳与刚挤出的生乳混合后的温度不应超过10℃，混合后1h内降温至0℃～4℃。 9.3.4应每班次对储奶罐温度计进行温度验证，当实际测试奶温与储奶罐显示温度差异1℃以上时，应 查找原因，并及时纠偏。 9.4运输 9. 4.1 运奶罐材质和保温性能应符合食品安全要求 9. 4.2 9.4.3 10 体细胞数控制 10.1 挤奶 对挤奶设 制定挤奶程方 10.2乳房炎 控制 S 应建立 体 必乳奶牛 的隐性乳房炎和临床乳房炎揭发制度 及时 10.3奶牛的淘 汰和隔 宜淘汰造 4: 主体细胞数超过100方 m且无乳链球菌和 萄球菌检测阳性的泌 乳奶牛；宜隔离 台疗连 月以上体细胞数超过70万个/mL的泌乳奶牛 11 农药残留和 兽药残 留控 11.1农药 饲料原料的 合GB13078的规定 11.2兽药 RI 11.2.1兽药选用 应符合GB3 药，不应使用人用药。 11.2.2休药期 11.2.2.1休药期见《兽药国家标准和部分品种的停 11. 2. 2. 2 未规定休药期的品种，应遵守休药 的规定 11.2.2.3 休药期内泌乳奶牛应隔离挤奶，挤出的奶应废弃处理 4 NY/T4053—2021 参 考 文 献 ［1]农业部第278号公告 兽药国家标准和部分品种的停药期规定 5