ICS 67.120.01 X 18 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 3817—2020 农产品质量安全追溯操作规程 蛋与蛋制品 Code of practice for quality and safety traceability of agricultural products- Egg and its processed products 2020-11-12 发布 2021-04-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T3817—2020 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 食典通 本标准由中华人民共和国农业农村部提出并归口 本标准起草单位：中国农垦经济发展中心、中国热带农业科学院南亚热带作物研究所、农业农村部乳 品质量监督检验测试中心。 本标准主要起草人：韩学军、张明、张宗城、薛刚、陈杨 NY/T3817—2020 农产品质量安全追溯操作规程 蛋与蛋制品 1范围 本标准规定了蛋与蛋制品质量安全追溯的术语和定义、要求、追溯码编码、追溯精度、信息采集、信息 管理、追溯标识、体系运行自查和质量安全问题处置。 本标准适用于蛋与蛋制品质量安全追溯操作和管理。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。 GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品 NY/T1761农产品质量安全追溯操作规程通则 3术语和定义 GB2749和NY/T1761确立的术语和定义适用于本文件。 4要求 4.1追溯目标 建立追溯体系的蛋与蛋制品可通过追溯码追溯到其饲养、加工、流通等环节的质量安全相关信息及责 任主体。 4.2机构和人员 建立追溯体系的生产经营主体应指定机构或人员负责追溯工作的组织、实施、管理，且保持相对稳定。 4.3设备和软件 建立追溯体系的生产经营主体应配备必要的信息采集、输出、读写等专用设备及相关软件。 4.4管理制度 建立追溯体系的生产经营主体应制定并组织实施追溯工作管理、追溯信息管理及产品质量控制方案 等相关制度。 5追溯码编码 按NY/T1761的规定执行。二维码内容可由生产经营主体自定义。 6追溯精度 6.1鲜蛋 追溯精度宜确定为栋舍或批次。当追溯精度不能确定为栋舍或批次时，可根据生产实际确定为生产 者(或生产者组)。 6.2蛋制品 追溯精度宜以批次为追溯精度。 同一批次鲜蛋加工生产出若干批次产品时，以鲜蛋批次为追溯精度； 若干批次鲜蛋加工生产出一个批次产品时，以加工批次为追溯精度。 7信息采集 7.1信息采集要求 NY/T3817—2020 信息采集应真实、及时、规范。信息应以表格形式记录，表格中不留空项，空项应填“”；上、下栏信息 内容相同时不应填“..”，应填“同上”或具体内容；更改方法不用涂改，应用杠改。上、下环节之间应具有唯 性对接信息。 示例：兽药使用表中列人通用名、生产企业、产品批次号（或生产日期)，能与兽药购入表唯一性对接。 7.2信息采集点设置 应在饲料制造或采购、蛋禽养殖、鲜蛋收购、鲜蛋加工、产品检验、产品包装、产品储运、产品销售等环 节设置信息采集点。 7.3信息采集内容 7.3.1饲料制造或采购 7.3.1.1自制饲料 经营主体种植的饲料原料 还应采集农药来源、通用名 生产 、施用量、施用方式、使用频率 和日期、安全间隔期等施用信 7.3.1.2外购饲料 应采集饲料来 科添加剂 用名、生产企业、生产 品批次号（或生产 日期)、购入日期、 人笑信息 7.3.2兽药采购 S 应采集兽药 、通用 产品批次号（或 生产日期)、休药期 购入立 等信息 ARC 注：疫苗、消蒂剂 R 7.3.3蛋禽养殖 养殖环节除收 养 生产者组 编号养殖数量 责任人等基本 信息外，还应收集！ 音息 饲料施 施月起 日期）、施用人 等。 m 兽药使川用 使用量 使用日 休药期、不良反 应、使用 R 无害化处理 的无害化处理 亲式数量时间责任人 其他。养殖用 7.3.4鲜蛋收购 鲜蛋来源及批次、收购数 收购日期 7.3.5鲜蛋加工 加工环节除收集鲜蛋收购批次、鲜蛋检验、加工数量、加工方式及参数、加工批次、责任人等信息外，还 应收集以下信息： 辅料使用信息。食品添加剂应记录来源、购人日期、通用名、生产企业、生产许可证号、批准文号、 产品批次号（或生产日期）、使用量、使用时间、责任人等；其他辅料应记录来源、名称、使用量、使 用时间、责任人等。 其他信息。加工用水来源及水质检验信息，清洗、灭菌、喷码等过程与质量安全相关的信息。 7.3.6产品检验 追溯码、产品标准、检验结果、责任人等。 7.3.7产品包装 追溯码、包装形式、规格、标签打印日期、标签使用量、责任人等。 7.3.8产品储运 追溯码、数量、储存温度、储存起止日期、运输车船号、责任人等。 2 NY/T3817—2020 7.3.9 9产品销售 追溯码、销售日期、销售量、采购商、责任人等 8 信息管理 8.1信息审核及传输 上一环节追溯信息审核无误后，及时传输给下一环节。 8. 2 2信息存储 纸质记录及其他形式的记录应及时归档，并采取相应的安全措施备份保存。所有信息档案应在生产 周期结束后至少保存2年。 8.3信息查询 建立追溯体系的生产经营主体应建立或纳人相应的追溯信息公共查询平台，信息应至少包括生产者、 产品、产地、批次（或生产日期）、产品标准、检验结果等内容。 9 追溯标识 按NY/T1761规定执行。 10 体系运行自查 按NY/T1761规定执行。 11 质量安全问题处置 按NY/T1761规定执行。召回产品应按相关规定处理，召回及处置应有记录。 3 NY/T 3817-2020 中华人民共和国 农业行业标准 蛋与蛋制品 NY/T3817—2020 X * * 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行 各地新华书店经销 * * * 开本880mmX1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2021年3月第1版 2021年3月北京第1次印刷 书号：16109·8538 定价：16.00元 版权专有 侵权必究 NY/T3817-2020 举报电话：（010）59194261 NY/T 3817-2020 中华人民共和国 农业行业标准 蛋与蛋制品 NY/T3817—2020 X * * 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行 各地新华书店经销 * * * 开本880mmX1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2021年3月第1版 2021年3月北京第1次印刷 书号：16109·8538 定价：16.00元 版权专有 侵权必究 NY/T3817-2020 举报电话：（010）59194261