ICS 67.040 CCS X 09 DB 11 北京市 地方标准 DB11/T 2439—2025 大型活动 食品安全管理规范 Food safety management specification for large -scale activities 2025 - 06 - 24发布 2025 - 10 - 01实施 北京市市场监督管理局 发布 DB11/T 2439 —2025 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 主办（承办）单位食品安全管理要求 ................................ ................... 2 5 食品供应企业食 品安全管理要求 ................................ ....................... 2 6 食品检验检测机构管理要求 ................................ ........................... 5 7 档案管理要求 ................................ ................................ ....... 5 附录A（规范性）食品运输要求 ................................ ........................... 6 参考文献 ................................ ................................ .............. 8 DB11/T 2439 —2025 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由北京市市场监督管理局提出并归口。 本文件由北京市市场监督管理局组织实施。 本文件起草单位：北京市食品检验研究院、北京市标准化研究院。 本文件主要起草人：耿健强、管政豪、姜洁、谢翔燕、张颖、王猛、王立华、冯毅、尹华涛、邢 超、王春鹤、戴玉子、李文峰、王丹、胡智恺、杜建萍、迟得双 。 DB11/T 2439 —2025 1 大型活动食品安全管理规范 1 范围 本文件规定了大型活动食品安全管理过程中主办（承办）单位、食品供应企业、食品检验检测机 构管理要求以及档案管理要求等内容。 本文件适用于大型活动主办（承办）单位、 食品供应企业以及食品检验检测机构 的食品安全管理 工作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30134 冷库管理规范 GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 DB11/T 1789 餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范 DB11/T 1790 餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范 DB11/T 1791 餐饮服务单位从业人员健康管理规范 DB11/T 1797 食品生产企业质量提升指南 DB11/T 1923 集体用餐配送单位布局设置与加工配送管理规范 DB11/T 1968 中央厨房布局 设置与管理规范 3 术语和定义 GB 14881 、DB11/T 1797 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 大型活动 large-scale activity 法人或者其他社会组织面向社会公众举办的非日常性的体育比赛、文艺演出、展览展销、大型会 议等群体性活动 。 主办（承办）单位 major event organizer 大型活动 的发起或组织实施 单位。 食品供应企业 food supply enterprises DB11/T 2439 —2025 2 直接为活动提供食品的生产供应企业、销售供应企业、餐饮服务企业（含中央厨房、集体用餐配 送单位等）、餐包组装供应企业以及其他指定单位。不包括食用农产品种养殖和初加工企业。 4 主办（承办）单位食品安全管理要求 应设立与大型活动食品安全保障需求相适应的专项工作机构 ，建立完善的食品安全管理制度，制 定大型活动食品安全保障方案和应急预案 。 应提前确定大型活动食品供应方式并告知 食品安全 相关管理部 门。供应方式确定时间应 考虑食品 供应企业备货及检验检测机构检验时间。 应建立食品供应企业遴选机制，开展评审后与食品供应企业 签订大型活动服务 保障协议，明确双 方相关食品安全的权利与义务 。 应要求承担大型活动食品 供应工作的食品供应企业 需符合下列条件 ： —— 具备合法有效的营业执照、食品生产 许可证或食品经营许可证 、备案证明， 供应的食品和提供 的餐饮服务应在许可证或备案范围内； 注：仅销售食用农产品的食品供应企业不需要食品经营许可证。 —— 具备与大型活动规模、供餐人数、供餐方式相适应的食品安全保障能力 ； —— 配备专职食品安全管理人员 ； —— 符合其他保障要求。 主办（承办）单位应按食品安全相关管理部门的检查意见及时调整食品供应企业、更换不符合大 型活动食品安全要求的人员或食品。 食品展销会的主办（承办）单位 应当在展销会举办前十五个工作日内，明确食品经营区域布局、 经营项目、经营期限、食品安全管理制度以及入场食品经营者主体信息核验情况等。 5 食品供应企业食品安全管理要求 通用要求 5.1.1 应持有合法有效的 营业执照、食品生产 许可证或食品经营许可证 、备案证明，不得超出许可或 备案范围供应 生产、加工、 贮存食品。 5.1.2 应设立食品安全管理机构 ，建立完善的食品安全管理制度，配备专职食品安全管理人员 。制定 大型活动食品安全保障方案和应急预案 。 5.1.3 应在大型活动正式开始前，结合 主办（承办）单位 要求，依据大型活动食品安全保障方案 以及 相关法律法规、部门规章的相关要求，自行或委托 具备食品检验检测资质的 第三方机构开展食品安全专 项自查。 5.1.4 应将营业执照、食品 生产许可证或经营 许可证向 大型活动主办（承办）单位、属地食品安全相 关管理部门进行备案； 大型活动食品安全保障方案 、应急预案 以及自查情况 等，应至少于活动开始前一 周向食品安全相关管理部门 进行报告。 5.1.5 应按食品安全相关管理部门的检查意见及时确定或更换不符合大型活动食品安全要求的人员或DB11/T 2439 —2025 3 食品。 5.1.6 各关键区域应开展 24 h全方位监控并记录，实时查看 大型活动 运行期间各区域运行状态。 5.1.7 应做好进货查验，查验上游供应单位营业执照、许可证等主体资质证明和食品合格证明文件， 留存相关 记录。 5.1.8 应建立供应 食品全过程追溯体系，宜采用信息化手段开展追溯。 5.1.9 供应食品运输管理应符合 附录 A及下列要求。 a）发货单位应提前做好与 接收单位的对接工作，合理安排发货品种 、数量、发货时间，确定车辆、 司机人员。 b）发货单位应确认运输车辆性能良好，司机和运输车 辆符合管理规范要求， 并会同属地食品安全 相关管理人员 进行食品出库复验，填写流转单 。 c）接收单位的食品安全管理人员应在指定的卸货区 核验供应食品流转单 对应信息、食品外包装 、 食品标签标识 保存情况，食品 保质期或有效期 、生鲜食品感官性状 、冷藏、冷冻食品 储运温度、 规范加贴供运动员合格、清真等相关标识 情况等。 d）对于无签封、无流转单、缺少相关资质材料、检测不合格、温度不符合储运等要求的食品，不 应接收。 e）对流转单信息不全、食品与流转单信息不一致的，接收单位的食品安全管理人员、 属地食品安 全相关管理人员 应与发货单位 属地食品安全相关管理人员 核对，存在风险的，不 应接收。仅流 转单填写错误的，接收单位 属地食品安全相关管理人员 在流转单上进行更改，并将情况备注 。 f）接收单位应做好 验