ICS 67. 120 C 53 中华人民共和国国家标准 GB 14891.7—1997 辐照冷冻包装畜禽肉类卫生标准 Hygienic standard for irradiated frozen packaged meat of livestock and poultry 国家标准全文公开系统专用，此文本仅供个人学习、研究之用， 未经授权，禁止复制、发行、汇编、翻译或网络传播等，侵权必究。 全国标准信息公共服务平台：https://std.samr.gov.cn 1997-06-16发布 1998-01-01实施 中华人民共和国卫生部发 布 14891.7-1997 GB 前 言 本标准是系列标准“辐照食品类别卫生标准”中的一个部分。 本标准由中华人民共和国卫生部提出。 本标准起草单位：北京市卫生防疫站、华西医科大学、河南省卫生防疫站、中国预防医学科学院营养 与食品卫生研究所。 本标准主要起草人：徐继康、曾令福、马洛成、韩驰、张正， 本标准由卫生部委托技术归口单位中国预防医学科学院负责解释。 中华人民共和国国家标准 GB 14891.7-1997 辐照冷冻包装畜禽肉类卫生标准 Hygienic standard for irradiated frozen packaged meat of livestock and poultry 1范围 本标准规定了经°Co或137CsY射线或电子加速器产生的能量低于10MeV的电子束照射的猪、牛、 羊、鸡、鸭等冷冻包装畜禽肉类的辐照剂量、卫生要求和检验方法。 本标准适用于以杀灭家畜、家禽肉中沙门氏菌为目的而辐照的冷冻包装肉类。 2引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均 为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB4789.4—94食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB5009.17—1996食品中总汞的测定方法 GB5009.44-1996肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB7718--94食品标签通用标准 GB12694—90肉类加工厂卫生规范 3卫生要求 3.1原料要求 供辐照杀菌的原料肉应是按GB12694生产的良质冷冻包装肉类 3.2辐照剂量与照射要求 3.2.1辐照剂量：辐照冷冻包装畜禽肉类的平均吸收剂量不大于2.5kGy。 3.2.2照射要求：照射均匀，剂量准确，吸收剂量的不均匀度≤2.0。 3.3感官要求 经辐照的冷冻包装畜禽肉类的色泽、组织状态、粘度、气味及煮沸后肉汤等感官指标均应符合未经 辐照处理的同类冷冻肉卫生标准的规定。 3.4理化指标 理化指标应符合表1的规定。 表1理化指标 项 目 指 标 挥发性盐基氮，mg/kg 20 汞（以Hg计),mg/kg 0. 05 中华人民共和国卫生部1997-06-16批准 1998-01-01实施 1