ICS 03.120.01 CCS A 00 DB42 湖北省 地方标准 DB42/T 2337—2024 农村集体聚餐现场操作食品安全管理规范 Food safety management standard of on -site operation for rural group dinner 2024 - 12 - 31发布 2025 - 02 - 28实施 湖北省市场监督管理局 发布 DB42/T 2337 —2024 I 目次 前言 ................................ ................................ ................ III 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 从业人员 ................................ ................................ ........... 1 5 操作场所 ................................ ................................ ........... 2 场所环境 ................................ ................................ ....... 2 场所划分 ................................ ................................ ....... 2 设施设备 ................................ ................................ ....... 2 6 食材采购 ................................ ................................ ........... 2 7 食材贮存 ................................ ................................ ........... 3 8 餐饮（炊）用具清洗消毒 ................................ ............................. 3 总体要求 ................................ ................................ ....... 3 清洗 ................................ ................................ ........... 3 消毒 ................................ ................................ ........... 3 保洁 ................................ ................................ ........... 4 9 加工制作 ................................ ................................ ........... 4 基本要求 ................................ ................................ ....... 4 挑拣剔除 ................................ ................................ ....... 4 清洗切配 ................................ ................................ ....... 4 食品烹饪 ................................ ................................ ....... 4 食品添加剂使用 ................................ ................................ . 5 10 食品留样 ................................ ................................ .......... 5 11 餐食供应 ................................ ................................ .......... 5 12 废弃物处理 ................................ ................................ ........ 5 13 标准实施及评价 ................................ ................................ .... 5 附录A（资料性） 农村集体聚餐操作场所布局参考图（室外简易棚） ......................... 7 附录B（资料性） 湖北省地方标准实施信息及意见反馈表 ................................ ... 8 参考文献 ................................ ................................ .............. 9