ICS 67.140.20 X 50 备案号：25280-2009 海 南 DB46 省 地 方 标 准 DB46/T 153—2009 地理标志产品 福山咖啡 2009-05-25 发布 海南省质量技术监督局 2009-06-30 实施 发布 DB46/T 153—2009 前 言 本标准全文强制。 本标准依据国家质量监督检验检疫总局2005年78号令《地理标志产品保护规定》及GB 17924-2008 《地理标志产品标准通用要求》而制定。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由海南省质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位：海南认证审核中心、海南福山咖啡实业有限公司。 本标准主要起草人：许振宇、渠荣钱、徐世炳。 I DB46/T 153—2009 地理标志产品 福山咖啡 1 范围 本标准规定了咖啡的地理标志保护产品范围、术语和定义、自然环境和生产、要求、检验方法、 检验规则、标志、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的按照 传统加工工艺制成的福山咖啡产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.4 食品中灰分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.93 食品中硒的测定 GB 5084 农田灌溉水质标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 18007 咖啡及其制品 术语 GB/T 19182 咖啡 咖啡因含量的测定 高效液相色谱法 NY 5023 无公害食品 热带水果产地环境条件 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 地理标志产品保护范围 福山咖啡地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护 规定》批准的范围。位于东经109°00′至110°15′，北纬19°23′至20°00之间，即海南省澄迈县行 政区域内，福山镇及其周边的桥头，红光、华侨、大拉、昆仑、西达、仁兴等适宜种植福山咖啡的乡镇、 2 农场，共计面积898km （见附录A）。 2 DB46/T 153—2009 4 术语和定义 GB/T 18007规定的以及下列术语和定义适用于本标准。 4.1 福山咖啡果 在本标准第 3 章规定的范围内种植和采摘的符合 5.2.1 品种要求的果实。 4.2 福山生咖啡豆（干豆） 福山咖啡果经脱皮、脱壳、日晒而成的咖啡干豆。 4.3 福山咖啡豆 使用特有设备，应用特别的焙炒工艺对福山生咖啡豆进行加工而成的具有福山咖啡独特口味的制 品。 4.4 福山咖啡粉 福山咖啡豆经磨粉工序加工而成的具有福山咖啡独特口味的制品。 4.5 福山咖啡 福山咖啡豆、福山咖啡粉的统称。 5 自然环境和生产 5.1 自然环境 5.1.1 地理气候：福山咖啡地理标志产品保护范围海拔为 30m～320m；年平均气温 23℃～24℃，冬季 最低 7℃，夏季最高 38.3℃；湿度 85～90%；年平均降雨量 1743mm；年平均日照 1900h。 5.1.2 土壤：风化火山岩的砖红色壤土或沙壤土，pH5.0～6.0，土层深厚（≥0.8m）、松软，有机质 （≥1.5%），微量元素丰富。 5.1.3 产地环境条件符合 NY 5023 的规定。 5.1.4 灌溉水质：符合 GB 5084 的规定。 5.2 栽培技术 5.2.1 种子和种苗 福山咖啡的种源主要是中粒种咖啡（罗巴斯塔种咖啡Robusta Coffce）也有少量小粒种咖啡（阿拉 伯种咖啡Arabica Coffce）和大粒种咖啡（利比里种咖啡Liberica Coffce），经在福山地区多年培植 后筛选的良种。 提示：如果是拉丁文学名则用斜体字。 5.2.2 咖啡园耕作 5.2.2.1 种植密度 ——小粒咖啡株行距一般为1.8m～2.5m（多干整形）； ——中粒咖啡株行距一般为2.5m～3m（多干整形）； ——大粒咖啡株行距一般为2.8m～3.3m（多干整形）。 5.2.2.2 定植方法 带土定植或裸根定植均可，应在阴天挖苗，挖苗前淋足水分，随挖随种，定植深度应与苗木原来深 度相同，回土压紧，淋水盖草。 5.2.3 施肥 5.2.3.1 施肥时期：咖啡定植后2个月，进行第一次施肥，以后每隔1至2个月施一次肥；咖啡树定植后 第二年7至8个月间，进行深翻施肥，以后每年进行一次；成龄咖啡树每年按果实增长高峰期进行施肥； 盛产期咖啡树，每年进行追肥。 5.2.3.2 肥料种类：基肥以堆肥、腐熟牛栏肥、压青绿肥、腐熟人畜粪尿为主，追肥以尿素、复合肥、 火烧土杂肥为主。 5.2.4 农药的使用 不使用化学农药，针对叶锈病，可用CuSO4·5H2O等药剂防治。 5.3 鲜果 3 DB46/T 153—2009 5.3.1 鲜果采摘 5.3.1.1 采收要求 果实转红色（小粒种）或红紫色（中、大粒种）时即可采收，采收期为8月至翌年4月。 5.3.1.1 采摘方法 采用人工采摘，小心操作，不伤害咖啡树。 5.3.1.1 鲜果运输、贮存 使用透气良好的竹篮或簸箕盛装鲜果、运输工具应清洁卫生，运输时不得与有有毒、有害、有异味 物品混运。 5.4 加工 5.4.1 生咖啡豆的加工 主要采用机械湿法加工，主要设备为脱皮脱胶组合机、脱壳机、分选机，加工工艺流程为： 鲜果→脱皮、脱胶→日晒→除杂→脱壳→分选分级→装袋入库 根据情况也可采用干法加工，即日晒干透后贮存，使用时再脱皮脱壳。 生咖啡豆品质与分级应符合表1的要求 表1 各级福山咖啡生豆品质要求 项 目 特 级 海拨高度 筛 一 级 二 级 21m～300m（与5.1.1的规定不一致！） 网 瑕疵豆比例（300g中） S-7/8 S-5/6 S-4 ≤2% ≤2% ≤2% 5.4.2 福山咖啡的加工 福山咖啡的传统焙炒工艺流程为： 生咖啡豆→陈年存放→调配→人工焙炒→咖啡豆→磨粉→包装→福山咖啡粉 ↓ 包装→福山咖啡豆 咖啡的焙炒是福山咖啡的关键工序之一，焙炒设备、温度、时间、调配均按传统工艺的要求进行控 制。 5.4.3 食品生产过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 6 要求 6.1 分级 按感官品质分为：特级、一级、二级。 6.2 感官品质 6.2.1 各级福山咖啡豆感官品质应符合表 2 的规定。 表2 各级福山咖啡豆感官品质要求 项 目 色 泽 形 态 气 味 口 感 杂 质 特 级 深咖啡色，色泽均匀一致 一 级 深咖啡色，色泽均匀 二 级 深咖啡色，色泽基本均匀 椭圆形，颗粒均匀完整，无碎粒， 椭圆形，颗粒均匀完整，少 椭圆形，颗粒基本均匀，少 无炭化发黑现象 许碎粒，无炭化发黑现象 许碎粒，无炭化发黑现象 具有纯正的咖啡特有的浓郁的 具有咖啡特有的浓郁的芳香 具有咖啡特有的芳香气味， 芳香气味，无其他异常气味 气味，无其他异常气味 无其他异常气味 具有福山咖啡特有的风味，咖啡 具有福山咖啡特有的风味， 具有福山咖啡特有的风味， 味道纯正、浓香，无涩味 咖啡味道浓香，无涩味 咖啡味道较浓香，无涩味 无肉眼可见外来杂质 无肉眼可见外来杂质 无肉眼可见外来杂质 4 DB46/T 153—2009 6.2.2 6.3 各级福山咖啡粉感官品质应符合表 3 的规定。 表3 各级福山咖啡粉感官品质要求 项 目 特 级 一 级 二 色 泽 深咖啡色，色泽均匀一致 深咖啡色，色泽均匀 深咖啡色，色泽基本均匀 形 态 粒状粉末，无炭化黑渍 粒状粉末，无炭化黑渍 粒状粉末，无炭化黑渍 气 味 具有纯正的咖啡特有的浓郁的 具有咖啡特有的浓郁的芳香 具有咖啡特有的芳香气味， 芳香气味，无其他异常气味 气味，无其他异常气味 无其他异常气味 口 感 具有福山咖啡特有的风味，咖啡 具有福山咖啡特有的风味， 具有福山咖啡特有的风味， 味道纯正、浓香，无涩味 咖啡味道浓香，无涩味 咖啡味道较浓香，无涩味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 无肉眼可见外来杂质 无肉眼可见外来杂质 理化指标和卫生指标 理化指标和卫生指标应符合表4的要求。 表4 理化指标和卫生指标 指标 项目 咖啡豆 咖啡粉 水分/（%） ≤ 4.5 4.5 灰分/（%） ≤ 8 8 咖啡因/（%） ≥ 0.9 0.9 总砷（以AS计）/（mg/kg） ≤ 0.25 0.25 铅（pb）/（mg/kg） ≤ 0.25 0.25 0.07～0.3 0.07～0.3 硒（Se）/（mg/kg） 六六六/（mg/kg） ≤ 0.003 0.003 DDT/（mg/kg） ≤ 0.005 0.005 菌落总数/(cfu/g) ≤ 1000 1000 大肠菌群/(MPN/100g) ≤ 40 40 不得检出 不得检出 致病菌（志贺低菌，金黄色葡萄球菌， 溶血性链球菌） 6.4 7 级 净含量 净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。 检验方法 7.1 感官要求 7.1.1 色泽、形态、气味和杂质 取20g咖啡样品于洁净白瓷器皿中或清洁白低上，在自然光亮处肉眼观察其色泽、形态和杂质。在 靠近器皿边缘处用嗅觉器官鉴别气味。 7.1.2 口感 取6克～8克样品（咖啡豆磨碎后取样）加入200ml开水煮沸1min～3min后去渣品尝。 7.2 理化指标和卫生指标 7.2.1 水分 按GB/T 500