ICS 67.080.20 DB46X26 备案号： 20998-2007 海南省地方标准 DB46/T 92—2007 黄灯笼辣椒酱 Yellow Lantern Cayenne Catsup 2007-06-22 发布 2007-09-01 实施 海南省质量技术监督局 发布 DB46/T 92—2007 I 前 言 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由海南省质量技术监督局提出。 本标准由海南省食品标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：海南诚利集团有限公司、海南省食品标准化技术委员会。 本标准主要起草人：潘家媛、吴毓炜、胡成豪、潘望。 本标准为首次发布。 DB46/T 92—2007 1 黄灯笼辣椒酱 1 范围 本标准规定了黄灯笼辣椒酱的分类、要求、食品生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、 标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以海南特产黄灯笼辣椒果实为主要原料，经调配、盐渍、磨碎、灌装、封口等工序而 制成黄灯笼辣椒酱制品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1903 食品添加剂 冰乙酸(冰醋酸) GB 2714 酱腌菜卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2721 食用盐卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.54 酱腌菜卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9681 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB/T 12456 食品中总酸的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB 14881 食品企业通用卫生规范 QB 2142 碳酸饮料玻璃瓶 SB/T 10301 调味品名词术语 酱腌菜 SN/T 0231 出口辣椒干检验规程 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB46/T 70 黄灯笼辣椒 DB46/T 92—2007 2 国家质量检验检疫总局(2005)第 75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 产品分类 灯笼辣椒酱分为特辣型和淡辣型两种。 3.1 特辣型： 辣度大于(等于)2.5 万度的黄灯笼辣椒酱制品。 3.2 淡辣型： 辣度在(1～2.5)万度(不含2.5 万度)的黄灯笼辣椒酱制品。 4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 黄灯笼辣椒 符合DB46/T 70的规定 4.1.2 食盐 符合GB2721的规定。 4.1.3 醋酸 符合GB 1903的规定。 4.1.4 食用油 符合GB2716的规定。 4.1.5 其他辅料 符合国家相关标准规定。 4.2 感官要求 感官要求符合表1规定。 表1 感官要求 要 求 项 目 特辣型 淡辣型 色 泽 黄色至橙黄色，色彩鲜艳。无变色现象。 黄色至橙黄色，色彩鲜艳。无变色现象。 组织状态 黏稠糊状，有颗粒状的黄灯笼辣椒果肉 末、辣椒籽仁存在。无霉斑、白膜。辣度不得低于2.5万度。 黏稠糊状，有颗粒状的黄灯笼辣椒果肉末、辣椒籽仁、大蒜末存在。无霉斑、白膜。辣度不得低于1万度。 气味滋味 有黄灯笼辣椒的香辣味，无异味； 有黄灯笼辣椒的香辣味，无异味； 杂 质 无肉眼可见杂质。 无肉眼可见杂质。 4.3 理化指标 理化指标符合表2规定。 表2 理化指标 指 标 项目 特辣型 淡辣型 水分/(g/100g) ≤ 80 总酸(以乙酸计)/(g/100g) 0.2～0.5 0.45～0.75 辣椒素/(g/kg) ≥ 2.0 0.8 食盐(以NaCl计)/(g/100g) ≤ 17 过氧化值(以脂肪计)a/(g/100g) ≤ 0.25 亚硝酸盐(以NaNO 2计)/(mg/kg) ≤ 20 总砷(以As计)/(mg/kg) ≤ 0.5 铅(Pb)/(mg/kg) ≤ 1.0