ICSICS07.100.30 C53 备案号： 安徽省地方标准 DB34/ 330—2003 炒货食品卫生要求 General provisions of health for roasted seeds and nuts 2003-06-01 发布 2003-07-01 实施DB34 安徽省质量技术监督局 发布 DB34/330—2003 1 前 言 本标准中的“3.3 （除水分外） ” “3.4” “3.5 ” “6.1.1 ”是强制性条文，其余条文是推荐 性条文。 本标准为首次发布，于 2003 年7 月1 日正式实施。 本标准由安徽省产品质量检验所提出。 本标准起草单位：安徽省产品质量监督检验所、安徽省疾病预防控制中心、合肥华泰食品有限责任 公司、安徽真心食品有限公司、安徽小刘食品股份有限公司。 本标准主要起草人：程静、陈戈、顾亮、卢业举、曹洪、叶勋凯。 DB34/330—2003 1 炒 货 食 品 卫 生 要 求 1 范围 本标准规定了炒货食品的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以黑瓜籽、南瓜籽、葵花籽、花生仁、瓜子仁、花生果、蚕豆、松子（仁） 、核桃（仁） 、 板栗、瓜蒌子等为主要原料，经筛检除杂后煮、烘、烤、炒等工艺生产的炒货食品(煮制后未经干燥食 品不在此列)。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB/T 5009.3 食品中水分的测定方法 GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.13 食品中铜的测定方法 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B 1的测定方法 GB/T 5009.30 食品中叔丁基羟基茴香醚与 2，6-二叔丁基对甲酚的测定方法 GB/T 5009.32 油脂中没食子酸丙酯的测定方法 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB 7718 食品标签通用标准 GB/T 13112 食品中环己基氨基磺酸钠的测定方法 《国际标准常规分析方法大全》周同惠主编 3 要求 3.1 原料 原料应无异味、无霉变、无虫蛀、无破碎、无杂质。 3.2 感官 DB34/330—2003 1 应具有各自相应色泽、香气、口味、形态，不得有其他异味及外来杂质。 3.3 理化指标 理化指标应符合表 1 规定。 表 1 理化指标 项 目 指 标 水分 , % ≤10 酸价（以脂肪计）, % ≤5 过氧化值（以脂肪计）, % ≤0.40 砷（以 As 计）, mg/kg ≤0.5 铅（以Pb 计）, mg/kg ≤0.5 铜（以Cu 计）, mg/kg ≤15 甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）, g/kg ≤2.0 糖精钠， g/kg ≤1.2 安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）, g/kg ≤2.5 复合使用时，不得超过 0.5g/kg 丁基羟基茴香醚(BHA)， g/kg ≤0.2 二丁基羟基甲苯(BHT),g/kg ≤0.2 没食子酸丙酯(PG), g/kg ≤0.1 特丁基对苯二酚(TBHQ), g/kg ≤0.2 黄曲霉毒素B 1（花生制品） ， μg/kg ≤10 其它食品添加剂 符合 GB2760规定 注：抗氧化剂复合使用时，单一成分均不得超过 0.05 g/kg。 3.4 微生物指标 微生物指标应符合表 2 规定。 表 2 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数， cfu/g ≤1000 大肠菌群, MPN/10 0g ≤30 致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌） 不得检出 3.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督规定》 。 4 试验方法 4.1 感官 以目测、鼻嗅、口尝等方法进行。 4.2 水分 按GB/T 5009.3 规定执行。 4.3 酸价 按GB/T 5009.56 中规 定的方法提取脂肪，按 GB/T5009.37中规定的方法测定。 4.4 过氧化值 按GB/T 5009.56 中规 定的方法提取脂肪，按 GB/T5009.37中规定的方法测定。 4.5 砷