中华人民共和国国家标准 GB1886.244—2016 食品安全国家标准 食品添加剂 紫甘薯色素 2016-08-31发布 2017-01-01实施 中华人民共和国 国家卫生和计划生育委员会发布GB1886.244—2016 1 食品安全国家标准 食品添加剂 紫甘薯色素 1 范围 本标准适用于以番薯属植物番薯(IpomoeabatatasLam)中紫色的块根为原料,用含柠檬酸等酸 的水或乙醇水溶液,经浸提、精制而成的食品添加剂紫甘薯色素。 2 化学成分、分子式、结构式和相对分子质量 2.1 化学成分 紫甘薯色素的主要着色成分是花色苷,其中主要花色苷配基为矢车菊素和芍药素。 2.2 分子式 矢车菊素:C15H11O6 芍药素:C16H13O6 2.3 结构式 矢车菊素:R=OH 芍药素:R=OCH3 2.4 相对分子质量 矢车菊素:287.23(按2013年国际相对原子质量) 芍药素:301.26(按2013年国际相对原子质量) 3 技术要求 3.1 感官要求 感官要求应符合表1的规定。GB1886.244—2016 2 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 红色至紫黑色 状态 液体、粉末或颗粒状,无肉眼可见杂质取适量试样,置于清洁、干燥的白瓷盘中,在自然 光线下,观察其色泽和状态 3.2 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 要 求 检验方法 色价,E1% 1cm(530nm±10nm) ≥ 5.0 附录A中A.3 pH(10g/L水溶液) 2.0~5.0 附录A中A.4 总花色苷(以矢车菊-3-葡萄糖苷计),w/% ≥ 0.7 附录A中A.5 灰分,w/% ≤ 4.0 GB5009.4 总砷(以As计)/(mg/kg) ≤ 2.0 GB5009.11 铅(Pb)/(mg/kg) ≤ 3.0 GB5009.12 注:商品化的紫甘薯色素产品应以符合本标准的紫甘薯色素为原料,可添加糊精、茶多酚等辅料而制成,其色价 符合声称。GB1886.244—2016 3 附 录 A 检验方法 A.1 一般规定 本标准所用试剂和水,在没有注明其他要求时,均指分析纯的试剂和GB/T6682中规定的三 级水。试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品,在没有注明其他要求时,均 按GB/T601、GB/T602和GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制 时,均指水溶液。 A.2 鉴别试验 A.2.1 颜色反应 称取约0.1g试样,溶于100mLpH3.0柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液中,溶液应呈红色~紫红色;向 此溶液中逐渐滴加氢氧化钠溶液(40g/L),至试样溶液呈碱性时,应逐渐变为紫罗兰色、蓝色、绿色。 A.2.2 最大吸收峰 取A.3色价测定中的紫甘薯色素试样液,用分光光度计检测,在波长530nm±10nm范围内应有 一个最大吸收峰。 A.3 色价的测定 A.3.1 试剂和材料 A.3.1.1 磷酸氢二钠。 A.3.1.2 柠檬酸。 A.3.2 仪器和设备 分光光度计。 A.3.3 分析步骤 A.3.3.1 试剂配制 A.3.3.1.1 磷酸氢二钠溶液:0.2mol/L,精确称取71.64g磷酸氢二钠(Na2HPO4·12H2O),用水溶解 并定容至1000mL。 A.3.3.1.2 柠檬酸溶液:0.1mol/L,精确称取21.01g柠檬酸(C6H8O7·H2O),用水溶解并定容至 1000mL。 A.3.3.1.3 pH3.0柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液:精确量取4.11mL磷酸氢二钠溶液与15.89mL柠檬 酸溶液混合,摇匀,用酸度计进行检测,如果pH不为3.0,则用磷酸氢二钠溶液或柠檬酸溶液调整pH 至3.0。