中华人民共和国国家标准 GB1886.212—2016 食品安全国家标准 食品添加剂 酪蛋白酸钠(又名酪朊酸钠) 2016-08-31发布 2017-01-01实施 中华人民共和国 国家卫生和计划生育委员会发布GB1886.212—2016 1 食品安全国家标准 食品添加剂 酪蛋白酸钠(又名酪朊酸钠) 1 范围 本标准适用于以鲜乳脱脂、经酸点制的凝乳或由干酪素制品为原料,经氢氧化钠或碳酸钠处理、干 燥制成的食品添加剂酪蛋白酸钠。 2 技术要求 2.1 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 乳白色或淡黄色 状态 粉末或颗粒状 气味 无嗅、无味或有轻微乳香气味 杂质 无可见外来异物取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘 中,在自然光线下,观察其色泽、状态 和杂质,并嗅其气味 2.2 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指标 检验方法 蛋白质(以干基计),w/% ≥ 88.0 GB5009.5凯氏定氮法a 脂肪,w/% ≤ 2.0 GB5009.6 灰分,w/% ≤ 6.0 GB5009.4b 水分,w/% ≤ 6.0 GB5009.3直接干燥法c pH 6.0~7.5 附录A中A.3 总砷(以As计)/(mg/kg) ≤ 2.0 GB5009.11 铅(Pb)/(mg/kg) ≤ 1.0 GB5009.12 a凯氏定氮测得的总氮含量乘以6.38(N×6.38)。 b灼烧温度和时间(825℃±25℃,6h)。 c干燥温度和时间(102℃,3.5h~4h)。GB1886.212—2016 2 2.3 微生物限量 微生物指标应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项目 指标 检验方法 菌落总数/(CFU/g) ≤ 10000 GB4789.2 大肠菌群/(CFU/g) ≤ 10 GB4789.3平板计数法GB1886.212—2016 3 附 录 A 检验方法 A.1 一般规定 本标准所用试剂和水,在没有注明其他要求时,均指分析纯的试剂和GB/T6682中规定的三级 水。试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品,在没有注明其他要求时,均按 GB/T601、GB/T602和GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时,均指水 溶液。 A.2 鉴别试验 A.2.1 溶解性 缓慢分散于水,稍有浑浊,可溶于沸水,不溶于乙醇。 A.2.2 灼烧试验 取试样0.1g灼烧时冒烟,并发出特异的臭气,所余残渣溶于水,对石蕊试纸呈碱性。 A.2.3 双缩脲反应 取试样0.1g溶于10mL1mol/L氢氧化钠溶液中,加1滴6.2%硫酸铜溶液,摇匀,产生蓝色沉 淀,液体呈紫罗兰色。 A.2.4 等电点沉淀 取试样0.1g溶于10mL1mol/L氢氧化钠溶液中,加乙酸使成弱酸性,产生白色絮状沉淀。 A.2.5 颜色反应 取试样0.1g加水5mL,摇匀,加10滴68.5%硝酸汞溶液和1滴10%亚硝酸钠溶液,在水浴中加 热3min,膨润后在试样表面呈现红棕色。 A.3 pH的测定 将试样配成2%水溶液,在温度约20℃下,用酸度计测定。