中华人民共和国国家标准 GB1886.211—2016 食品安全国家标准 食品添加剂 茶多酚(又名维多酚) 2016-08-31发布 2017-01-01实施 中华人民共和国 国家卫生和计划生育委员会发布GB1886.211—2016 1 食品安全国家标准 食品添加剂 茶多酚(又名维多酚) 1 范围 本标准适用于以茶叶(CamelliasinensisL.)为原料,经提取而成的以儿茶素为主体的多酚类化合 物食品添加剂茶多酚(又名维多酚)。 2 化学名称、分子式、结构式和相对分子质量 2.1 表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG) 化学名称:(2R,3R)-5,7-二羟基-2-(3,4,5-三羟基苯基)苯并吡喃-3-基-3,4,5-三羟基苯甲酸酯 分子式:C22H18O11 结构式: 相对分子质量:458.37(按2013年国际相对原子质量) 2.2 表没食子儿茶素(EGC) 化学名称:(2R,3R)-2-(3,4,5-三羟基苯基)苯并吡喃-3,5,7-三醇 分子式:C15H14O7 结构式: 相对分子质量:306.27(按2013年国际相对原子质量)GB1886.211—2016 2 2.3 表儿茶素没食子酸酯(ECG) 化学名称:(2R,3R)-2-(3,4-二羟基苯基)-5,7-二羟基苯并吡喃-3-基-3,4,5-三羟基苯甲酸酯 分子式:C22H18O10 结构式: 相对分子质量:442.37(按2013年国际相对原子质量) 2.4 表儿茶素(EC) 化学名称:(2R,3R)-2-(3,4-二羟基苯基)苯并吡喃-3,5,7-三醇 分子式:C15H14O6 结构式: 相对分子质量:290.27(按2013年国际相对原子质量) 2.5 儿茶素(C) 化学名称:(2R,3S)-2-(3,4-二羟基苯基)苯并吡喃-3,5,7-三醇 分子式:C15H14O6 结构式: 相对分子质量:290.27(按2013年国际相对原子质量)GB1886.211—2016 3 3 技术要求 3.1 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 色泽 淡黄至淡茶色或茶褐色 状态 粉末状或膏状取适量样品置于50mL干燥的烧杯中,在自然光下观察色泽和组织 状态 3.2 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标a 项 目 指 标 检验方法 茶多酚,w/% 符合声称 GB/T31740.2 儿茶素,w/% 符合声称 GB/T31740.2 表没食子儿茶素没食子酸酯,w/% 符合声称 GB/T31740.2 咖啡因,w/% 符合声称 GB/T31740.2 总灰分,w/% ≤ 3.0 GB/T8306 水分b,w/% ≤ 6.0 GB5009.3直接干燥法 总砷(以As计)/(mg/kg) ≤ 2.0 GB5009.11 铅(Pb)/(mg/kg) ≤ 5.0 GB5009.12 a商品化的茶多酚产品应以符合本标准的茶多酚为原料,可添加用于加工、贮存、标准化、溶解等工艺目的食用植 物油和(或)符合食品添加剂质量规格要求的乳化剂、抗结剂等。 b仅针对粉末状产品。