中华人民共和国国家标准 GB1886.171—2016 食品安全国家标准 食品添加剂 5'-呈味核苷酸二钠 (又名呈味核苷酸二钠) 2016-08-31发布 2017-01-01实施 中华人民共和国 国家卫生和计划生育委员会发布GB1886.171—2016 1 食品安全国家标准 食品添加剂 5'-呈味核苷酸二钠 (又名呈味核苷酸二钠) 1 范围 本标准适用于以淀粉、糖质为原料,经发酵法或酶解法制得5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠,再经 加工制得的食品添加剂5'-呈味核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠)。 2 分子式、结构式和相对分子质量 2.1 5'-肌苷酸二钠(IMP) 2.1.1 分子式 C10H11N4Na2O8P·nH2O 2.1.2 结构式 2.1.3 相对分子质量(无水) 392.17(按2011年国际相对原子质量) 2.2 5'-鸟苷酸二钠(GMP) 2.2.1 分子式 C10H12N5Na2O8P·nH2OGB1886.171—2016 2 2.2.2 结构式 2.2.3 相对分子质量(无水) 407.18(按2011年国际相对原子质量) 3 技术要求 3.1 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 白色或类白色 状态 结晶或结晶性粉末取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中,在自然光线 下,观察其色泽和状态 3.2 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 呈味核苷酸二钠含量(以干基计),w/% 97.0~102.0 附录A中A.2 IMP混合比/% 48.0~52.0 附录A中A.2 GMP混合比/% 48.0~52.0 附录A中A.2 干燥减量,w/% ≤ 25.0 GB5009.3直接干燥法a 透光率(5%水溶液)/% ≥ 95.0 附录A中A.3 pH(5%水溶液) 7.0~8.5 附录A中A.4 其他核苷酸 通过试验 附录A中A.5 氨基酸 通过试验 附录A中A.6 铵盐 通过试验 附录A中A.7 砷(As)/(mg/kg) ≤ 1.0 GB5009.76 重金属(以Pb计)/(mg/kg) ≤ 10 GB5009.74 a干燥温度为120℃,干燥时间为4h。GB1886.171—2016 3 附 录 A 检验方法 A.1 一般规定 本标准所用试剂和水,在没有注明其他要求时,均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水。试 验中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品,在没有注明其他要求时,均按GB/T601、 GB/T602和GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时,均指水溶液。 A.2 呈味核苷酸二钠含量(以干基计)、IMP混合比和GMP混合比的测定 A.2.1 试剂和材料 盐酸溶液:量取0.9mL盐酸,缓慢注入1000mL水中。 A.2.2 仪器和设备 紫外分光光度计(谱带宽度:1nm,波长准确性:±2.0nm,波长重复精度:±1.0nm,杂散光:≤ 0.02%)。 A.2.3 分析步骤 A.2.3.1 试样溶液的制备 称取试样0.4g(精确至0.0001g)于100mL烧杯中,用适量水溶解并定容至250mL,摇匀,备用。 吸取上述溶液5.0mL,用盐酸溶液稀释并定容至250mL,摇匀,作为试样溶液备用。 A.2.3.2 测定 将试样溶液注入1cm石英比色皿中,以盐酸溶液作参比溶液,用紫外分光光度计在250nm、 280nm处测定吸光度。 A.2.4 结果计算 A.2.4.1 呈味核苷酸二钠含量(以干基计)的计算 呈味核苷酸二钠含量(以干基计)的质量分数w1,按式(A.1)计算: w1=(A-1.463×B)×254.55+(7.976×B-A)×47.769 m×5×100 100-w4×100%…(A.1) 式中: A ———试样溶液在250nm处测得的吸光度; B ———试样溶液在280nm处测得的吸光度; m ———试样的称样量,单位为克(g); 5 ———体积换算系数; 100 ———换算因子; w4 ———试样的干燥减量,%; 1.463、254.55、7.976、47.769———双波长下测定吸光度,根据比尔定律,进行公式推导过程中产生