DB41 河 南 省 地 方 标 准 DB 41/T 821—2013 蒸青绿茶加工技术规程 2013 - 09 - 05 发布 河南省质量技术监督局 2013 - 11 - 05 实施 发 布 DB41/T 821—2013 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由河南省质量技术监督局提出。 本标准起草单位：新县质量技术监督局、河南新林茶业有限公司。 本标准主要起草人：连启武、张传峰、杨桂梅、阮娟。 I DB41/T 821—2013 蒸青绿茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了蒸青绿茶的术语和定义、要求、加工技术和贮存。 本标准适用于蒸青绿茶的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 蒸青绿茶 以茶树新梢的芽、叶、嫩茎为原料，经蒸汽杀青、叶打、揉捻、干燥、拣剔、分级、包装等工艺机 械加工而成的绿茶。 4 要求 4.1 场地 生产加工场地应符合GB 14881的规定。 4.2 原料 茶树新梢的芽、叶、嫩茎应洁净、无污染、无虫蛀、无霉变、无杂质、无腐烂。 5 加工技术 5.1 选料 以芽及细嫩的一芽一叶或一芽二叶，叶色深绿的优质芽叶为原料。 5.2 蒸汽杀青 1 DB41/T 821—2013 开启蒸汽阀门，待蒸 汽室内蒸汽喷淋均匀后启动输料滚筒，利用蒸汽的热能破坏鲜叶中酶的催化作 用，蒸软叶质，便于揉捻成条。 5.3 叶打 叶打机处理温度为80 ℃～90 ℃，至物料为松散状。 5.4 揉捻 5.4.1 粗揉 用粗揉机初步散失叶内水分，揉出茶叶汁，粗揉后的茶叶条形紧圆挺直，色泽深绿油光。炉温控制 在80 ℃～90 ℃，处理时间为30 min～45 min。出炉温度控制在34 ℃～38 ℃。 5.4.2 中揉 中揉机处理时间为20 min～25 min，出料后摊开，消除热气。 5.4.3 精揉 精揉锅预热，温度达到90℃后投料，每锅投叶量为 5 kg～10 kg，精揉时间为 30 min～40 min。 5.5 干燥 干燥机送风温度90 ℃～100 ℃，茶叶叶面温度45 ℃～50 ℃，处理25 min～30 min，至水茶叶水 分≤7.0%。 5.6 拣剔 5.6.1 机械拣剔 用色选机将干燥后的茶叶按等级要求进行色选，剔出茶叶中的茶梗、黄片、茶籽等杂物。 5.6.2 人工拣剔 将机械拣剔后的茶叶再经人工拣剔，进一步去除茶叶中的茶梗、黄片、茶籽等杂物。 5.7 分级 蒸青绿茶分级见表1。 表1 项目 要 级别 芽茶 精品 特级A 特级 一级A 细嫩松针状 细嫩松针状 细嫩松针状 细嫩松针状 紧实松针 锋苗 多锋苗 显锋苗 有锋苗 状 整碎 匀整 匀整 匀整 匀整 色泽 绿光润 绿光润 绿光润 净度 洁净 洁净 香气 鲜嫩清香 滋味 汤色 条形 感官 内质 2 求 一级 茶末 紧实松针状 碎末 匀整 尚匀整 碎末 绿润 绿尚润 黄绿尚润 绿 洁净 净 尚净 稍有嫩茎 净末 鲜嫩清香 鲜嫩清香 高香持久 高香 尚高 纯正 鲜爽浓醇 鲜爽浓醇 鲜爽浓醇 鲜爽爽口 浓厚 醇和 浓厚 嫩绿明亮 嫩绿明亮 嫩绿明亮 绿明亮 绿尚明亮 绿 绿 DB41/T 821—2013 表1（续） 项目 内质 要 求 级别 芽茶 精品 特级A 特级 叶底 嫩芽绿明亮 多嫩芽绿明亮 多嫩芽绿明亮 嫩匀绿明亮 一级A 嫩匀绿明 亮 一级 上嫩绿明亮 茶末 软尚 明亮 5．8 包装 产品的内包装应符合GB 9683的有关规定，产品标签应符合GB 7718的要求。 6 贮存 蒸青绿茶应贮存在干燥、通风良好的仓库内，离地≥10 cm,离墙≥20 cm,不得与有毒、有害、有异 味、易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。 ___________________________ 3