食品销售企业食品安全风险分级指南 1范围 本文件规定了食品及食品添加剂销售企业自查的要点，包括销售主体资格、销售环境条件、进 货查验、销售过程控制、产品检验结果、贮存及交付控制、产品标准执行情况、不合格品管理和食 品召回、从业人员管理、食品安全事故处置、食品添加剂销售者管理 本文件适用于许可经营的食品及食品添加剂销售企业。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。 2016食品生产经营日常监督检查要点表 2016风险分级管理办法 2017食品经营许可管理办法 2018GB7718-2011《预包装食品标签通则》 2020食品销售者静态风险因素量化分值表 2020食品经营许可管理办法（征求意见稿） 3术语及定义 3.1食品安全 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 3.2风险 事件发生与否的不确定性，是指在某一特定环境下，在某一特定时间段内，某种损失发生的可 能性。 3.3原料 供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质和材料。 3.4预包装食品 指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。 3.5食品保质期 3 指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。 3.6食品安全事故 指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 3.7散装食品 指无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装和带非定量包装的食品。 3.8特殊医学用途配方食品 是指国家食品药品监督管理总局按照分类管理原则确定的可以在商场、超市等食品销售场 所销售的特殊医学用途配方食品。 4风险分级评价流程 对食品销售企业动态风险因素进行评价应当考虑企业资质、进货查验、生产过程控制、出厂检 验等情况；特殊食品还应当考虑产品配方注册、质量管理体系运行等情况；保健食品还应当考虑委 托加工等情况；食品添加剂还应当考虑生产原料和工艺符合产品标准规定等情况。 食品销售企业确定风险等级，采用评分方法进行，以百分制计算。其中，静态风险因素量化分 值为40分，动态风险因素量化分值为60分。分值越高，风险等级越高。 食品销售企业应当通过量化打分，将静态风险因素量化分值，加上动态风险因素量化分值之和， 确定风险等级。 风险分值之和为0一30（含）分的，为A级风险；风险分值之和为30一45（含）分的，为B级 风险；风险分值之和为45一60（含）分的，为C级风险；风险分值之和为60分以上的，为D级风 险。 4.1静态风险 食品销售经营静态风险因素按照量化分值划分为I档、II档、IⅡI档和IV档。 （1）静态风险等级为I档的食品销售经营者包括： 普通预包装食品销售企业； 从事自制饮品制售、其他类食品制售等餐饮服务企业。 （2）静态风险等级为II档的食品销售经营者包括： 散装食品销售企业； 从事不含高危易腐食品的热食类食品制售、糕点类食品制售、冷食类食品制售等餐饮服务企业。 （3）静态风险等级为I档的食品销售经营者包括： 冷冻冷藏食品的销售企业； 4