(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202210956599.0 (22)申请日 2022.08.10 (71)申请人 四川省食品发酵工业研究设计院有 限公司 地址 610000 四川省成 都市温江区杨柳东 路中段98号 (72)发明人 王泽亮　邓维琴　范智义　李洁芝　 陈相杰　张星灿　卢付清　李雄波　 李龙　李恒　张其圣　陈功　 (74)专利代理 机构 海南恒于志远知识产权代理 有限公司 46 009 专利代理师 甘奎强 (51)Int.Cl. C12M 1/36(2006.01) C12M 1/34(2006.01)C12M 1/38(2006.01) C12M 1/04(2006.01) C12M 1/02(2006.01) C12M 1/12(2006.01) C12M 1/00(2006.01) A23L 27/60(2016.01) (54)发明名称 一种豆瓣 辣椒醅快速发酵装置及方法 (57)摘要 本发明公开了一种豆瓣辣椒醅快速发酵装 置及方法， 涉及食品加工技术领域。 该豆瓣辣椒 醅快速发酵装置及方法， 包括发酵罐、 罐盖、 净化 机构、 喷洒机构和输送翻动机构， 发酵罐的内部 开设有腔体， 腔体的内壁固定安装有保温夹层， 发酵罐的底部固定安装有出料管， 出料管上设置 有截止阀， 发酵罐上设置有出气管、 氧含量检测 器和温度传感器， 发酵罐的后侧固定安装有供氧 泵和温控泵， 罐盖设置于发酵罐的顶部， 罐盖的 顶部设置有新鲜气管和泄压管。 该豆瓣辣椒醅快 速发酵方法， 可解决辣椒醅传统发酵所存在的发 酵周期长、 品质控制难等难题， 缩短辣椒赔发酵 周期， 有效提升辣椒醅现代化生产水平， 对促进 豆瓣产业进一 步发展具有积极意 义。 权利要求书2页 说明书5页 附图5页 CN 115369020 A 2022.11.22 CN 115369020 A 1.一种豆瓣 辣椒醅快速发酵装置， 其特 征在于， 包括： 发酵罐(1)， 其内部开设有腔体， 腔体的内壁固定安装有保温夹层(2)， 发酵罐(1)的底 部固定安装有出料管(4)， 出料管(4)上设置有截止阀， 发酵罐(1)上设置有出气管(5)、 氧含 量检测器(10)和温度传感器(1 1)， 发酵罐(1)的后侧固定安装有供 氧泵(6)和温控泵(2 2)； 罐盖(3)， 其设置于发酵罐(1)的顶部， 罐盖(3)的顶部设置有新鲜气管(13)和泄压管 (14)； 净化机构(7)， 其设置于发酵罐(1)上， 净化机构(7)可将输送至发酵罐(1)内部 的氧气 进行过滤处理； 喷洒机构(8)， 其设置 于罐盖(3)上， 喷洒机构(8)可用于将发酵 罐(1)的内部进行清洗； 输送翻动机构(9)， 其设置于发酵罐(1)上， 输送翻动机构(9)可用于将发酵罐(1)内的 物料进行搅拌。 2.根据权利要求1所述的一种豆瓣辣椒醅快速发酵装置， 其特征在于： 所述发酵罐(1) 的两侧分别开设有观 察口和出味口， 观 察口内镶嵌安装有观察窗(12)， 出气管(5)固定安装 于出味口内， 出气管(5)上螺纹套设有旋钮盖， 氧含量检测器(10)和温度传感器(11)均固定 安装于发酵罐(1)的内壁， 发酵罐(1)的底部固定安装有防护罩(19)和四组支撑腿(24)， 防 护罩(19)的前侧通过螺钉螺纹连接有封堵板， 封堵板上设置有防尘滤网。 3.根据权利要求2所述的一种豆瓣辣椒醅快速发酵装置， 其特征在于： 所述罐盖(3)的 顶部开设有进气口和排气口， 新鲜气管(13)固定安装于进气口内， 泄压管(14)固定安装于 出气口内， 新鲜气管(13)上设置有单向阀， 泄压管(14)上设置有泄压阀， 罐盖(3)的底部固 定安装有环形块(16)， 发酵罐(1)的顶部开设有槽口， 槽口的内壁固定安装有密封垫圈， 环 形块(16)位于槽口内， 发酵罐(1)的外壁固定安装有四组搭扣(17)， 罐盖(3)的外壁固定安 装有四组挂钩(18)， 搭扣(17)与挂钩(18)相搭接， 罐盖(3)的顶部固定安装有四组C型把手 (15)。 4.根据权利要求3所述的一种豆瓣辣椒醅快速发酵装置， 其特征在于： 所述供氧泵(6) 的输入端固定安装有抽气管(21)， 供氧泵(6)的输出端固定连接有输气管(20)， 输气管(20) 的一端固定连接有软管， 软管的一端固定连接有螺纹套管(25)， 温控泵(22)的输出端固定 连接有控温管(23)， 控温管(23)的一端延伸至发酵 罐(1)的内部 。 5.根据权利要求4所述的一种豆瓣辣椒醅快速发酵装置， 其特征在于： 所述净化机构 (7)包括有壳体(71)、 卡块(72)和滤尘网(73)， 壳体(71)固定安装于发酵罐(1)的后侧， 抽气 管(21)的一端延伸至壳体(71)的内部， 卡块(72)固定安装于壳体(71)的内壁， 滤尘网(73) 卡接安装于卡块(72)上， 净化机构(7)的后侧铰接安装有盖板， 盖板的后侧固定安装有U型 把手， 壳体(71)上开设有加气口。 6.根据权利要求5所述的一种豆瓣辣椒醅快速发酵装置， 其特征在于： 所述喷洒机构 (8)包括有圆盘管(81)、 竖管(82)、 清水管(83)和菌体液管(84)， 圆盘管(81)固定安装于罐 盖(3)的底部， 圆盘管(81)的底部固定安装有喷嘴， 竖管(82)固定安装于圆盘管(81)的顶 部， 竖管(82)的一端延伸至罐盖(3)的顶部， 清水管(83)和菌体液管(84)的一端均与竖管 (82)固定连接， 清水 管(83)和菌体液 管(84)上均设置有止逆阀。 7.根据权利要求6所述的一种豆瓣辣椒醅快速发酵装置， 其特征在于： 所述输送翻动机 构(9)包括有立杆(91)、 螺旋刀片(92)和电机(93)， 立杆(91)转动安装于发酵罐(1)的内侧权　利　要　求　书 1/2 页 2 CN 115369020 A 2底部， 螺旋刀片(92)固定安装于立杆(91)的外壁， 电机(93)固定安装于防护 罩(19)的内侧 底部， 电机(93)的转轴穿过发酵 罐(1)并与立杆(91)固定连接 。 8.一种豆瓣 辣椒醅快速发酵 方法， 其特 征在于， 包括以下步骤： 步骤一、 接种混合： 手动将搭扣(17)从挂钩(18)上取下， 然后使用C型把手(15)将罐盖 (3)从发酵罐(1)上取下， 将鲜辣椒剁碎后放入发酵罐(1)中， 然后向发酵罐(1)内加入一定 量的盐， 随即将罐盖(3)重新进行安装， 然后控制电机(93)的顺时针启动， 电机(93)带动立 杆(91)和螺旋刀片(92)的转动， 螺旋刀片(92)将剁碎后的鲜辣椒与盐进行搅拌十分钟， 使 用水泵并与菌体液管(84)连接， 然后将水泵的抽水管置于拟威客酵母浓缩液中， 随即控制 水泵的启动将拟威客酵母浓缩 液经竖管(82)、 圆盘管(81)和喷嘴均匀喷撒至辣椒中进 行接 种， 接种完成后继续搅拌三十分钟； 步骤二、 环境控制： 控制温控泵(22)的启动和供氧泵(6)的启动， 温控泵(22)通过控温 管(23)向发酵罐(1)内输入 热气， 将罐体温度控制在二十五到二十 八摄氏度之间， 同时将 螺 纹套管(25)拧在新鲜气管(13)的外壁上， 每隔二十四小时将发酵罐(1)内加入清洁空气一 次， 每次的气体加入的时间都控制在一分钟， 而泄压管(14)上的泄压阀可自动对罐体内压 强进行调解； 步骤三、 发酵： 将步骤二中的辣椒维持一个月进行发酵， 期间每隔十二小时控制电机 (93)启动二十分钟将辣椒进 行搅拌， 发酵一个月后生产者可通过观 察窗(12)和拧开旋钮盖 观察辣椒发酵的颜色和气味， 用以对辣椒醅成熟度进行判断， 发酵完成后， 打开出料管(4) 上的截止阀并控制电机(93)的逆时针启动， 螺旋刀片(92)的逆时针转动将物料由出料管 (4)流出， 放料完成后使用水泵并与清水管(83)连接， 同时将水泵的抽水管置于清水中， 控 制水泵的启动将清水 经竖管(82)、 圆盘管(81)和喷 嘴对发酵 罐(1)的内部进行清洗 。权　利　要　求　书 2/2 页 3 CN 115369020 A 3