ICS 65.020 CCS B 39 吉 22 林 省 地 方 标 准 DB22/T3288—2021 大球盖菇安全生产技术规程 Safety production code of preactice of Stropharia rugosoannulata 2021-11-26 发布 2021-12-15 实施 吉林省市场监督管理厅 发 布 DB22/T3288—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由吉林省农业农村厅提出并归口。 本文件起草单位：吉林农业大学、吉林省园艺特产管理站、延边特色产业发展中心、东丰县聚鑫园 种植专业合作社。 本文件主要起草人：刘晓龙、李丹、张雪超、周丽洁、马秀华、田恩静、孙传有。 I DB22/T3288—2021 大球盖菇安全生产技术规程 1 范围 本文件确立了大球盖菇（Stropharia rugosoannulata）的安全生产程序。规定了大球盖菇的生产 条件，栽培技术包括生产季节、工艺流程、技术要点、杂菌及病虫害防治、采收干制、转潮管理，包装、 贮藏运输，记录与档案。描述了大球盖菇生产记录等追溯方法。 本文件适用于大棚、温室或林下栽培大球盖菇。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 8321（所有部分）农药合理使用准则 GB/T 12728-2006 食用菌术语 GB 15618 土壤环境质量 农用地土壤污染风险管控标准 GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T 34318 食用菌干制品流通规范 NY/T 1276 农药安全使用规范 总则 SN/T 2360.2-2009 进出口食品添加剂检验规程 第 2 部分：酸度调节剂 3 术语和定义 GB/T 12728界定的术语和定义适用于本文件。 3.1 发酵料栽培 cultivation on compost 培养料堆积发酵后，进行食用菌栽培的方法。 [来源：GB/T 12728-2006，2.6.22] 3.2 翻堆 turning 培养料发酵期间定期翻动调换位置。 [来源：GB/T 12728-2006，2.6.60，有修改] 4 生产流程 大球盖菇生产流程见图 1。 1 DB22/T3288—2021 图1 大球盖菇生产流程 5 生产环境 5.1 产地环境 应符合以下要求： a) 地势平坦、排灌方便、有饮用水源，场地周边 5 km 以内无污染源； b) 100 m 内无集市、水泥厂、石灰厂、木材加工厂等扬尘源；50 m 之内无畜禽舍、垃圾场和死 水水源等危害食用菌病虫源滋生地； c) 距公路主干线 200 m 以上。 5.2 拌料和出菇场所 5.2.1 温室和大棚应有饮用水源，必要时能采取加温措施；林地坡度不超过 5 度。 5.2.2 出菇场地土层为疏松肥沃的壤土或粘壤土，便于排水通气。 6 投入品管理 6.1 原料 6.1.1 栽培原料包括稻草、稻壳、玉米芯、玉米秸、豆秸、花生秸、花生壳、麦麸、米糠、玉米粉、 大豆粉、禽畜粪等，要求新鲜、洁净、干燥、无虫、无霉、无异味。 6.1.2 熟石灰应符合 SN/T 2360.2-2009 中 A.23 的要求。 6.1.3 塑料薄膜质量应符合 GB 4806.7 的规定。 6.1.4 生产用水应符合 GB 5749 的规定。 6.1.5 覆土材料应符合 GB 15618 的规定。 6.2 菌种 6.2.1 品种 选用适宜当地气候条件，并经省级及以上农业行政主管部门审（认）定或登记的品种,并且提前做 出菇试验，达到要求后再进行栽培。 6.2.2 运输与贮存 6.2.2.1 不应与有毒有害物品混装混运，运输中应有防晒、防潮、防雨、防冻、防震及防杂菌污染的 设施及措施。 2 DB22/T3288—2021 6.2.2.2 贮存应在干燥、低温、无阳光直射、无污染的场所贮存，母种于 4 ℃ ～ 6 ℃、原种和栽培 种于 1 ℃ ～ 4 ℃ 的冰箱或冷库内贮存。 6.3 农药 农药采购、贮存、包装物处理应符合 NY/T 1276 的规定。 7 生产技术 7.1 季节 7.1.1 春季栽培：中西部地区 3 月 ～ 4 月进行大棚发酵料栽培铺料播种，秋季 8 月下旬 ～ 10 月 上旬出菇；东部地区 4 月 ～ 5 月进行大棚发酵料栽培铺料播种，秋季 8 月下旬 ～ 10 月上旬出菇。 7.1.2 秋季栽培：中西部地区 8 月 中旬 ～ 9 月下旬进行大棚发酵料栽培铺料播种，春季 4 月下 旬 ～ 6 月上旬出菇；东部地区 8 月 上旬 ～ 9 月上旬进行大棚发酵料栽培铺料播种，春季 5 月上 旬 ～ 6 月下旬出菇。 7.1.3 夏季栽培：果园或林下栽培，5 月上、中旬进行发酵料栽培铺料播种，夏季 7 月下旬 ～ 9 月 上旬出菇。 7.1.4 冬季栽培：温室栽培，10 月上、中旬进行发酵料栽培铺料播种，冬季 12 月中旬 ～ 第二年 3 月上旬出菇。 7.2 技术要点 7.2.1 培养料配方 发酵料栽培配方见附录 A。 7.2.2 拌料 7.2.2.1 培养料预处理 稻草、豆秆切成 10 cm ～ 20 cm 长，玉米秆揉搓并粉碎，玉米芯粉碎成直径 0.5 cm 大小，培养 料用 1％ ～ 2％ 的石灰水浸泡 12 h ～ 24 h 消毒杀菌。 7.2.2.2 拌料方法 7.2.2.2.1 拌料场地以水泥地面为宜，也可将拌料场地整平压实后铺塑料薄膜，在塑料薄膜上拌料。 7.2.2.2.2 按照配方要求将培养料放在拌料场地，边拌料边喷水，拌料均匀，培养料含水量达到 65％ ～ 75％。 7.2.3 堆积发酵 将拌好的培养料堆成宽 1.5 m ～ 2 m、高 1.2 m ～ 1.5 m、长度 3 m 以上的料堆，当堆温升到 65 ℃～ 75 ℃以上在料堆中间打若干直径 10 cm ～ 20 cm 的通气孔，24 h 后翻堆，当料堆温度再次 达到 65℃ 以上保持 24 h 后散堆降温。栽培堆积发酵 3 d ～ 5 d。 7.2.4 整地做畦 7.2.4.1 按照床宽 0.9 m ～ 1.0 m、作业道宽 0.4 m ～ 0.5 m 规格做畦床。 3 DB22/T3288—2021 7.2.4.2 畦床土壤含水量应达到 38％ ～ 42％。 7.2.4.3 畦床应进行消毒杀虫，药剂使用应符合 GB/T 8321 的规定。 7.2.5 铺料播种 7.2.5.1 铺料 7.2.5.1.1 发酵料应冷却至常温后铺料。 7.2.5.1.2 铺料分两次进行，先将培养料抖松后均匀平整地铺放在畦床上，下层料厚度 16 cm ～ 20 cm，上层料厚度 4 cm ～ 5 cm，培养料总厚度 20 cm ～ 25 cm。 7.2.5.2 播种 7.2.5.2.1 栽培种外表面先用干净的毛巾蘸 0.15％ 的高锰酸钾水溶液擦拭消毒，然后脱去塑料袋， 用消毒的粉碎机将菌种粉碎成玉米粒大小。 7.2.5.2.2 在下层料铺完并将料面整平后播种，采用撒播、沟播或层播；播种后压平料面，使菌种与 培养料充分接触。 7.2.5.2.3 每平方米播种量 550 g ～ 600 g。 7.2.6 覆土盖稻草 7.2.6.1 覆土厚度 2 cm ～ 3 cm，土壤湿润。 7.2.6.2 覆土后再覆盖一层稻草，以盖住畦面土壤为宜，覆土应符合 GB 15618 的规定。 7.2.7 发菌 7.2.7.1 7.2.7.2 7.2.7.3 7.2.7.4 温度：畦床培养料内温度保持在 22 ℃ ～ 25 ℃ 之间。 水分：培养料含水量不低于 65％，畦面土壤含水量不低于 40％。 光照：覆土、盖稻草可满足黑暗发菌条件。 通风换气：早晚打开温室或大棚通风口通风。 7.2.8 催蕾 7.2.8.1 时间 播种 40 d ～ 55 d、菌丝穿透培养料后，出菇场所温度稳定在 12 ℃ ～ 25 ℃ 开始催蕾。 7.2.8.2 方法 向畦床覆土表面喷水，使水分进入培养料内。 7.2.9 出菇 7.2.9.1 温度 出菇场所温度控制在 10 ℃ ～ 22 ℃ 之间，最适出菇温度在 13 ℃ ～ 18 ℃ 之间。 7.2.9.2 水分与湿度 畦床覆土层保持湿润，空气相对湿度保持在 85％ ～ 95％。 4 DB22/T3288—2021 7.2.9.3 光线 给予适当的散射光照，光照度在 200 Lux ～ 500 Lux 之间。 7.2.9.4 通风换气 出菇前期适当通风，保持空气新鲜；后期每天通风 1 次 ～ 2 次，每次通风 0.5 h ～ 1 h。 8 杂菌及病虫害防治 8.1 原则 8.1.1 预防为主，综合防治。综合防治措施包括农业防治、物理防治、生物防治和化学防治，使用农 药应符合 GB/T 8321（所有部分）和 NY/T 1276 的规定。 8.1.2 禁止使用国家明令禁止使用和限制使用的农药品种，出菇期不向子实体直接喷洒化学药剂，应 按照农药安全间隔期采收。 8.2 方法 8.2.1 杂菌 8.2.1.1 发菌期间将杂菌污染部位挖掉，集中进行无害化处理，并用石灰粉覆盖杂菌污染处。 8.2.1.2 加强通风，将温度降至 15 ℃ ～ 18 ℃，提高大球盖菇菌丝抗杂性。 8.2.2 病害 出菇期间发生病害，将成熟的子实体采收后，使用在食用菌上登记的农药进行防治，应按照安全间 隔期采收。 8.2.3 虫害 8.2.3.1 出菇前，在出菇棚通风口和门窗安装纱窗、纱门，预防虫害发生。 8.2.3.2 出菇期采用粘虫板或灯光诱杀菇蝇和菇蚊。 9 采收干制 9.1 采收 9.1.1 时期 子实体四、五分熟，即菌盖呈钟形、且菌幕尚未破裂时采收。 9.1.2 方法 9.1.2.1 用手指捏住菇柄基部轻轻扭转，待子实体松动后向上拔起采下。采大留小，轻拿轻放，避免 损伤周围小菇蕾。 9.1.2.2 采下的大球盖菇削去带泥土的菇柄基部，按照菇盖大小、菇柄粗细分级包装。盛装容器应清 洁卫生，避免二次污染。 5 DB22/T3288—2021 9.2 干制 9.2.1 选择未开伞的大球盖菇，去除菇柄基部泥土，然后沿菇柄纵切成 3 mm ～ 5 mm 厚的薄片。 9.2.2