ICS 03.060 CCS S 9223 3406 淮北市 地方标准 DB 3406/T 014—2023 食品经营（餐饮）企业落实食品 安全主体责任通用要求 General requirements for food operation (catering) businesses on the implementation of food safety main entity responsibilities 2023 -12 - 25发布 2024 - 01 -25实施 淮北市市场监督管理局 发布 DB 3406/T 014 —2023 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 总体要求 ................................ ................................ ........... 1 5 食品安全管理制度 ................................ ................................ ... 2 6 食品安全管理人员 ................................ ................................ ... 3 7 食品安全主体责任 ................................ ................................ ... 3 8 学习培训考核 ................................ ................................ ....... 4 9 评定 ................................ ................................ ............... 4 10 监督检查 ................................ ................................ .......... 5 11 记录管理 ................................ ................................ .......... 6 12 应急处置 ................................ ................................ .......... 6 13 投诉举报 ................................ ................................ .......... 7 附录A（资料性） 食品安全风险管控清单（格式示例） ................................ . - 8 - 附录B（资料性） 从业人员健康管理信息表（格式示例） ................................ .. 10 附录C（资料性） 从业人员培训考核记录表（格式示例） ................................ .. 11 附录D（资料性） 产品进货查验记录表（格式示例） ................................ ...... 12 附录E（资料性） 每日食品安全管控记录（格式示例） ................................ .... 13 附录F（资料性） 每周食品安全排查报告（格式示例） ................................ .... 14 附录G（资料性） 每月食品安全调度会议纪要（格式示例） ................................ 15 附录H（资料性） 食品留样记录表（格式示例） ................................ .......... 16 参考文献 ................................ ................................ ............. 17 DB 3406/T 014 —2023 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由 淮北市市场监督管理局 提出。 本文件由 淮北市市场监督管理局 归口。 本文件起草单位： 淮北市技术监督情报研究所、淮北市社会信用服务中心。 本文件主要起草人： 郭清洁、孙略、杨婷、况毓东 、黄佩佩、孙静。