ICS 03.080.20 CCS A 12 浙 DB3306 江 省 绍 兴 市 地 方 标 准 DB 3306/T 028—2020 校园食材配送管理和服务规范 Campus food distribution management and service specification 2020-10-27 发布 绍兴市市场监督管理局 2020-10-30 实施 发 布 DB3306/T 028—2020 目  次 前言..................................................................................................................................................................... II 1 范围................................................................................................................................................................. 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................. 1 3 术语和定义..................................................................................................................................................... 1 4 总则................................................................................................................................................................. 1 5 一般要求......................................................................................................................................................... 1 6 服务流程及要求............................................................................................................................................. 2 7 信息记录及管理............................................................................................................................................. 4 8 投诉处理......................................................................................................................................................... 4 9 评价与改进..................................................................................................................................................... 4 I DB3306/T 028—2020 前  言 本文件按照GB/T 1.1《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由绍兴市发展和改革委员会提出并归口。 本文件起草单位：嵊州百乡缘农业开发有限公司、嵊州市市场监督管理局、深圳市易瑞生物技术股 份有限公司、广东中检达元检测技术有限公司、广州达元食品安全技术有限公司、嵊州市益嘉配送有限 公司、杭州百代信息工程有限公司。 本文件主要起草人：李晓敏、钱东海、钱学开、陈瀚锋、童珈珈、金安安。 本文件为首次发布。 II DB3306/T 028—2020 校园食材配送管理和服务规范 1 范围 本文件规定了校园食材安全配送的术语和定义、总则、一般要求、服务流程及要求、信息记录及管 理、投诉处理和评价与改进等内容。 本文件适用于在绍兴市行政区域内从事校园食材配送的服务企业。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18354 物流术语 GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T 29372 食用农产品保鲜贮藏管理规范 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GB/T 37029 食品追溯 信息记录要求 3 术语和定义 GB 7718、GB/T 18354、GB/T 24616和GB/T 29372所界定的术语和定义适用于本文件。 4 总则 4.1 系统优化 配送企业应制定完备的业务流程及操作规程，确保各环节密切配合，协调作业。 4.2 配送安全 配送过程中，应制定安全保障措施，确保配送人员和配送食材的安全。 4.3 顾客满意 配送企业应将顾客满意管理贯穿于服务全过程，不断提高服务质量。 5 一般要求 5.1 配送食材质量 1 DB3306/T 028—2020 5.1.1 5.1.2 5.2 配送的食材应确保质量安全，并符合食品安全国家标准及其产品标准有关要求。 配送给校园的食材应洁净、外观完好，具有该食材应有的特征。 资质与管理 5.2.1 应取得营业执照、食品经营许可证等有效证照。 5.2.2 应依法经营、诚实守信、规范服务、公平竞争。 5.2.3 应签订校园食材配送合同，具备在规定时限内交付符合食材安全要求的配送能力。 5.2.4 应制定各类管理制度，包括食品安全、进货查验记录、食品安全自查、从业人员健康、销售记 录、食品安全追溯、不安全食品召回、食品安全事故处置、不合格食材处置、废弃物处置等。 5.2.5 废弃污水排放、废弃物分类处置应符合生态环境保护等相关规定。 5.3 场所与设施 5.3.1 配送企业应具有满足食材配送需要的作业场所、贮藏场所和设施设备等，其卫生要求应符合 GB 14881、GB 31621 的规定。 5.3.2 场所地面应做到硬化，平坦防滑并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水。有良好的通风、 排风装置，保持空气清新无异味，避免日光直接照射。 5.3.3 作业场所应具备收货区、处理区、发货区等，应配备与配送食材品种、规模相适应的操作台面、 工具、容器等设施设备。与食材表面接触的设施设备，应使用安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且 可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养。 5.3.4 贮藏场所应具备常温仓库、冷藏仓库、冷冻仓库，保持完好、环境整洁，与有毒有害污染源有 效分隔。贮藏设备、工具、容器等应保持卫生清洁，并采取有效措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、 风幕等）防止鼠类昆虫等侵入。应配备温度、湿度等监控仪器，并定期校准、维护。 5.3.5 应配备冷冻车、冷藏车、厢式货车等运输工具。用于食材冷链运输的专用车辆，应配备温控显 示器及卫星定位系统终端，实时监控。 5.4 配送人员 5.4.1 应具有良好的职业道德，熟悉食品安全的基本原则和操作规范。 5.4.2 应持有有效的体检合格证明和上岗证，特殊岗位人员应具备相应的资格证书。应对配送人员进 行继续教育培训。 6 服务流程及要求 6.1 收货 6.1.1 应根据到货通知信息，进行收货登记管理，并形成收货单。 6.1.2 合同中无明确规定的，应至少核对食材的名称、产地、规格、数量等，以保证食材品类正确、 数量齐全。 6.1.3 应注意采取措施降低收货过程中的损耗，如易腐食材优先收货、合理确定收货流程、缩短收货 时间等。 6.2 6.2.1 查验 供应商查验 6.2.1.1 配送企业应查验供应商的营业执照、食品经营许可证和食品出厂检验合格证等证明文件。 2 DB3306/T 028—2020 6.2.1.2 配送企业应对供应商的供货能力、产品抽检、进货查验、投诉记录、信用评价等信息进行动 态综合评价，确定合格供应商名录。 6.2.2 食材查验 6.2.2.1 预包装食品查验 6.2.2.1.1 应查验预包装食品的名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）供应商的名称、地址 和联系方式、生产日期和保质期、贮藏条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内 容。 6.2.2.1.2 应查验该批预包装食品出厂检验合格报告或第三方检验机构的检验合格报告。 6.2.2.1.3 应包装完整、无变质、无腐烂、无异味。 6.2.2.1.4 冷冻冷藏食品应查验来货温度是否符合标签标示或相关标准的温度条件。 6.2.2.2 食用农产品查验 6.2.2.2.1 应查验食用农产品合格证中产品名称、数量（重量）、产地、生产者名称、开具日期及承 诺声明等内容。 6.2.2.2.2 应查验农产品生产者信息卡中生产者的名称、地址、联系方式、开具日期等内容。 6.2.2.2.3 鲜（冻）禽肉应具有动物检验检疫合格证明。 6.2.2.2.4 蔬菜、水果、禽蛋和水产品，应新鲜、无变质、无腐烂、无异味。 6.2.2.3 食材查验合格后方可接收。不符合查验要求的食材