ICS 03.080.99 CCS A 20 34 安徽省地方标准 DB34/T 4459 —2023 老年助餐服务机构食品安全信息追溯技术 要求 Technical requirements for food safety in formation traceability of elderly catering service institutions 2023 - 07 - 31 发布 2023 - 08 - 31 实施 安徽省市场监督管理局 发布 DB34/T 4459 —2023 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由安徽信品道科技有限公司提出。 本文件由安徽省民政厅归口。 本文件起草单位：安徽信品道科技有限公司、合肥工业大学食品与生物工程学院、安徽享爱养老服 务有限公司、濮阳市南乐县市场监督管理局、安徽省产品质量监督检验研究院、黄山市产品质量检验研究院、宣城市宣州区市场监督管理局（综合行政执法大队）。 本文件主要起草人：吴飞、魏兆军、娄鹏祥、汪惠珍、张燕、任红敏、罗引军。 DB34/T 4459 —2023 1 老年助餐服务机构食品安全信息追溯技术要求 1 范围 本文件规定了老年助餐服务机构食品安全信息追溯的基本原则、一般要求、食材采购追溯、食材加 工追溯和食材配送追溯。 本文件适用于老年助餐服务机构的食品安全信息追溯。 2 规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 食品安全信息追溯 food safet y information traceabililty 追踪或溯源老年人食品安全有关采购、加工和配送等信息的活动。 4 基本原则 真实性 应保证老年人食品信息的来源真实，过程真实，不应有虚假内容。 及时性 应在规定的时间范围内记录可追溯的信息，确保追溯信息的及时性。 规范性 应对追溯信息统一内容、格式、语言、术语等，保证各节点信息内容规范。 安全性 应采用安全可靠的手段和方法，保证信息在传输、存储和使用过程中的安全。 5 一般要求 应建立食品安全信息追溯管理制度，确保食品从采购到销售的所有节点实现有效追溯。 应配备专门的工作人员管理食品安全信息追溯工作。 应配备食品安全信息追溯的设施设备和场所，便于信息采集。 食品安全信息追溯形式宜为电子化形式，也可为纸质化形式。 信息记录应填写真实完整，格式一致，内容清晰、准确及时。 DB34/T 4459 —2023 2 流通过程各追溯节点应做好信息采集。 信息记录和相关凭证的保存期限不应少于产品保质期满后 6 个月，产品没有明确保质期的，保存 期限不应少于 2 年。 6 食材采购追溯 追溯内容 食材采购追溯信息应满足表1 的要求。 表1 食材采购追溯信息表 序号 信息类型 内容 追溯关键要素 1 生产信息 应记录食材名称、生产厂家、规格、生产日期、保质期、 生产批号、合格证书、主要原料、使用说明、储存方法、注意事项等信息。 食材名称、规格、生产日期或生产批 号。 2 进货检验信息 应记录进货数量、 进货日期、 供货商名称、 供货商电话、 检验结果、检验责任人信息等，并保存相关凭证。 进货日期、供货商名称、供货商电话、 检验结果等。 3 领用使用信息 应记录食材领用/使用日期、数量、领用/使用人员信息 等，并保留相关凭证。 领用/使用日期、领用/使用责任人信 息。 4 抽样和留样信息 应记录抽样留样时间、抽样留样责任人信息，并保留相 关凭证。 抽样留样时间、抽样留样责任人信息。 5 储存信息 应记录食材储存时间、 储存设备、 储存数量、 储存位置、 储存责任人等信息。 储存时间、储存设备、储存数量、储存 位置、储存责任人。 6 销毁信息 应记录销毁食材名称、规格、数量、生产批号、销毁原 因、销毁时间和销毁责任人等信息。 食材名称、规格、批号、销毁原因、销 毁日期、销毁责任人。 信息采集要求 6.2.1 应采集合格供方资质、能力、产品质量、供货情况、联系电话、地址、服务有效期等信息。 6.2.2 应索取采购食材的相关证明、票据和凭证，妥善保存，以备查验。 6.2.3 应按 6.1 的相关要求对食材采购信息进行核验与记录。 7 食材加工追溯 追溯内容 食材加工追溯信息应满足表2 的要求。 表2 食材加工追溯信息表 序号 信息类型 内容 追溯关键要素 1 人员信息 应记录加工责任人姓名、联系方式、健康信息、健康 证编号、厨师证信息、营养师证等信息。 责任人姓名、 联系方式、 健康信息、 健康 证编号、厨师证信息、营养师证信息。 2 设施设备信息 应记录设施设备清洗情况、安全卫生情况等信息。 清洗、安全、卫生。