ICS 67.040 X 79 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 2106-2011 绿色食品 谷物类罐头 Green food--Canned cereals 行业标准信息服务平台 2011-09-01 发布 2011-12-01实施 中华人民共和国农业部 发布 NY/T 2106—2011 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中华人民共和国农业部农产品质量安全监管局提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：河南省农业科学院农业质量标准与检测技术研究中心、农业部农产品质量监督检 验测试中心（郑州）、中国绿色食品发展中心。 本标准主要起草人：郝学飞、张玲、张军锋、陈丛梅、胡京枝、赵光华、刘继红、马俊峰、余大杰、张正 军、马红芳。 行业标准信息服务平 I NY/T 2106—2011 绿色食品 谷物类罐头 1 范围 本标准规定了绿色食品谷物类罐头的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输 与贮存。 本标准适用于绿色食品谷物类罐头，包括面食罐头，米饭罐头，粥类罐头。 本标准不适用于玉米罐头。 2规范性引用文件 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验 GB/T5009.7食品中还原糖的测定 GB/T5009.8食品中蔗糖的测定 GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.16 食品中锡的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009. 22 食品中黄曲霉毒素Bi的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB/T 5009. 97 食品中环已基氨基磺酸钠的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8950 罐头厂卫生规范 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 18415 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法 GB/T 23373 3食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)与特丁基对苯二 酚(TBHQ)的测定 GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 息服务平 NY/T 392 绿色食品食品添加剂使用准则 NY/T 658 绿色食品包装通用准则 NY/T 1055 绿色食品产品检验规则 NY/T 1056 绿色食品贮藏运输准则 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号 中国绿色食品商标标志设计使用规范手册 1 NY/T 2106—2011 3术语及定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 罐头食品canned food 将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐（包括马口铁罐、铝合金罐、玻璃 罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器）、密封、杀菌、冷却或无菌条件下制成的达到商业无菌的罐藏食 品。 3. 2 面食罐头cannedpasta 以谷物面粉为原料制成面条，经蒸煮或油炸、调配，配或不配蔬菜、肉类等配菜罐装制成的罐头产 品。如茄汁肉沫面、鸡丝炒面、刀削面、面筋等罐头。 3.3 粥类罐头canned porridge 以谷物为主要原料配以豆类、干果、蔬菜、水果中的一种或几种原料经处理后装罐制成的内容物为 粥状的罐头产品。如八宝粥罐头、水果粥罐头、蔬菜粥罐头等。 3. 4 米饭罐头canned rice 以大米为原料经蒸煮成熟，配以蔬菜、肉类等配菜调配罐装成的罐头产品，以及经过处理后的谷物、 干果及其他原料（桂圆、枸杞等)装罐制成的罐头产品。如米饭罐头、八宝饭罐头等。 4产品分类 4.1面食罐头 4.2粥类罐头 其中八宝粥罐头根据产品中糖含量的不同分为普通型八宝粥、低糖型八宝粥（糖含量不大于5%）。 4.3米饭罐头 5要求 5.1原料 应是绿色食品或符合相应绿色食品标准的规定。 5.2加工过程 加工过程的卫生要求应符合GB8950的规定。 5.3食品添加剂 应符合NY/T392、GB2760的规定。 5.4感官 5.4.1外观：容器密封完好，无泄漏、胖听现象；容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落。 5.4.2内容物应符合表1的规定。 2 NY/T 2106—2011 表1感官 目 要 项 组织形态 具有该品种固有形态 色泽 具有该品种应有的色泽 滋味气味 具有该品种应有的滋味和气味，无异味 杂质 无肉眼可见杂质 5.5理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 指 标 项 目 面食罐头 米饭罐头 粥类罐头 ≤3. 0 酸价(以脂肪计)°,mg/g 0V 过氧化值(以脂肪计)"，g/100g <0.25 ≤0. 25 固形物，% ≥>55 干燥物含量,% ≥16(13°) 可溶性固形物，% ≥gd pH 5. 4~6. 5 糖含量，% <5° 酸价、过氧化值测定包括料包。 b粥类罐头中的固形物、干燥物含量、pH、糖含量等要求只适用于八宝粥罐头，其他粥类罐头固形物应符合该产品标签 标识的规定。 为低糖八宝粥应符合的指标。 低糖八宝粥该指标不做要求。 为低糖八宝粥应符合的指标,糖含量指游离的单糖和双糖的总量。 6卫生指标 5. 6 谷物类罐头产品应符合表3规定，若配有料包，料包应符合表4规定。 表3谷物类罐头产品卫生指标 指 标 目 面食罐头 米饭罐头 粥类罐头 无机砷（以As计），mg/kg <0.2 <0. 2 总砷(以As计)，mg/kg <0.2 铅(以Pb计),mg/kg <0.2(0.5°) <0. 2 <0. 2 总汞(以 Hg计),mg/ kg ≤0. 02 <0. 02 <0. 02 镉(以 Cd计),mg/ kg ≤0.1 <0. 2(0. 15) 10> 锡(以Sn计),mg/kg ≤200 不得检出(<1.2) 山梨酸，mg/kg 苯甲酸，mg/kg 不得检出(<1.8) 黄曲霉毒素B,pμg/kg 过氧化苯甲酰，mg/kg 不得检出(<1.0)d 不得检出(<3.0) 不得检出(<3.0) 糖精钠，mg/kg 乙酰磺胺酸钾(安赛蜜），g/kg 80V ≤0.3 环已基氨基磺酸钠（甜蜜素），mg/kg 不得检出(<2) 不得检出(<2) 微生物 商业无菌 注1：甜味剂测定仅适用于甜味米饭罐头、粥类罐头； 注2：其他添加剂应符合NY/T392要求。 仅适用于面筋罐头； 仅适用于八宝饭罐头； 仅适用于金属罐装罐头； 仅适用于以小麦粉为主要原料的罐头。 3 NY/T 2106-2011 表4料包卫生指标 项 指 标 目 总砷(以 As计),mg/ kg 20> 总汞(以 Hg计),mg/ kg ≤0. 05 镉(以Cd计),mg/kg <0.2 铅(以 Pb计),mg/kg <0. 2 山梨酸,mg/kg ≤100 苯甲酸,mg/kg 不得检出(<1.8) <10 黄曲霉毒素 Bi,μg/ kg 叔丁基羟基茴香醚(BHA)，mg/kg ≤200 2,6-二叔丁基对甲酚(BHT),mg/kg ≤200 特丁基对苯二酚(TBHQ),mg/kg ≤200 BHA+BHT,mg/ kg <200 商业无菌 微生物 注1：料包为所有料包混合后的指标； 注2：其他添加剂应符合NY/T392要求 5.7净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6试验方法 6.1感官检验 按GB/T10786的规定执行。 6.2净含量 按JJF1070的规定执行。 6.3酸价、过氧化值 按GB/T5009.37的规定执行；油脂提取按GB/T5009.56—2003中4.2试样处理执行。 6.4固形物、可溶性固形物、干燥物含量、pH 按GB/T10786的规定进行，可溶性固形物以20℃计。 6.5糖含量 产品的糖含量按还原糖和蔗糖含量的总和计。还原糖含量按GB/T5009.7规定的方法测定，蔗糖 含量按照GB/T5009.8规定的方法测定。 6.6卫生检验 6.6.1无机砷和总砷 按GB/T5009.11的规定执行。 6.6.2铅 行业标准信息服务平 按GB5009.12的规定执行。 6.6.3总汞 按GB/T5009.17的规定执行。 6.6.4镉 按GB/T5009.15的规定执行。 6.6.5锡 按GB/T5009.16的规定执行。 6.6.6山梨酸、苯甲酸、糖精钠 4 NY/T 2106-2011 按GB/T23495的规定执行。 6.6.7黄曲霉毒素B1 按GB/T5009.22的规定执行。 6.6.8过氧化苯甲酰 按GB/T18415的规定执行。 6.6.9乙酰磺胺酸钾（安赛蜜) 按GB/T5009.140的规定执行。 6.6.10环已基氨基磺酸钠(甜蜜素) 按GB/T5009.97的规定执行。 6. 6. 11 叔丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6 -二叔丁基对甲酚(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ) 按GB/T23373的规定执行。 6.7微生物检验 按GB/T4789.26的规定执行。 检验规则 按NY/T1055的规定执行。 8标志和标签 8.1标志 产品销售和运输包装上应标注绿色食品标志，标注办法按《中国绿色食品商标标志设计使用规范手 册》规定执行。储运图示按GB/T191的规定执行。 8