ICS 67.080.20 B 31 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T2798.5—2015 无公害农产品 生产质量安全控制技术规范 第5部分：食用菌 行业标准信息服务平台 2015-05-21发布 2015-08-01实施 中华人民共和国农业部 发布 NY/T2798.5—2015 前 NY/T2798《无公害农产品 生产质量安全控制技术规范》为系列标准： 第1部分：通则； 第2部分：大田作物产品； 第3部分：蔬菜； 第4部分：水果； 第5部分：食用菌； 第6部分：茶叶； 第7部分：家畜； 第8部分：肉禽； 第9部分：生鲜乳； 第10部分：蜂产品； 第11部分：鲜禽蛋； 第12部分：畜禽屠宰； 第13部分：养殖水产品。 本部分为NY/T2798的第5部分。本部分应与第1部分结合使用。 本部分按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本部分由中华人民共和国农业部提出并归口。 本部分起草单位：中国农业科学院农业资源与农业区划研究所、农业部农产品质量安全中心、江苏 省农业科学院、昆山市正兴食用菌有限公司、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所。 本部分主要起草人：胡清秀、廖超子、邹亚杰、朱或、宋金娣、丁保华、张瑞颖、李庆江、陈强、张海军、 行业标准信息服务平台 郑雪平、王敏。 1 NY/T 2798.5—2015 无公害农产品、生产质量安全控制技术规范 第5部分：食用菌 1范围 本部分规定了无公害农产品食用菌生产质量安全控制的基本要求，包括产地环境、农业投人品、栽 培管理、采后处理等环节关键点的质量安全控制技术及要求。 本部分适用于无公害农产品食用菌的生产、管理和认证。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB4455农业用聚乙烯吹塑棚膜 GB5749生活饮用水卫生标准 GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB11680食品包装用原纸卫生标准 GB/T12728食用菌术语 GB14942食品容器、包装材料用聚碳酸酯成型品卫生标准 GB/T24616冷藏食品物流包装、标志、运输和储存 NY/T1742食用菌菌种通用技术要求 NY/T2798.1无公害农产品生产质量安全控制技术规范第1部分：通则 NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求 NY5358无公害食品食用菌产地环境条件 3术语和定义 信息服务平台 GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 覆土材料casingsoil 用于食用菌栽培基质表面覆盖的土壤。 3. 2 菌渣spent substrate 栽培食用菌后的培养基质。 4控制技术及要求 4.1产地环境 1 NY/T 2798. 5—2015 序号 关键点 主要风险因子 控制措施 a）应地势平坦、排灌方便，有饮用水源。场地周边5km以内无 污染源；100m内无集市、水泥厂、石灰厂、木材加工厂等扬尘源； 4. 1. 1 产地选择 50m之内无禽畜舍、垃圾场和死水水塘等危害食用菌的病虫源滋生 地；距公路主干线200m以上 重金属、有害化学物 b）土壤质量和水质符合NY5358相关规定 质、生物污染源、空气污 a）生产场地应清洁干净，清除杂物、杂草，排水系统畅通，地面 染物 平整，不积水、不起尘，保持环境卫生 4. 1. 2 环境管理 b）生产基地布局符合工艺要求，严格区分污染区和洁净区，以 最大限度减少产品污染的风险 c）生产区和原料仓库、成品仓库、生活区严格分开 4.2 农业投入品 序号 关键点 主要风险因子 控制措施 a）各类栽培菇房（棚）应通风良好、可密闭、控温、控湿；未安装 通风设备的菇房（棚），通风处和门窗应安装孔径为0.21cm～0.25 cm的防虫网防虫 4. 2. 1 菇房(菇棚) 杂菌、害虫 b）棚膜质量应符合GB4455的要求 c）使用前消毒、杀虫，使用后清棚、除杂，菇房（棚）消毒、灭虫使 用的药剂应符合NY5099相关规定 4. 2.2 菌种 杂菌、虫卵 应符合NY/T1742的要求 a）应符合NY5099相关规定，不应使用来源于污染农田或污灌 区农田的原辅料和覆土材料 主料、辅料及 4.2.3 重金属、农药残留 b）有专门存场地，分类存放，标识明确。存贮库内通风干燥， 覆土材料 使用允许使用的防鼠药 c）记录原料来源、数量和存放措施 重金属、有害微生物、 4.2.4 生产用水 应符合GB5749的要求，或使用无污染的山泉水、井水 农药残留 a）应符合NY5099的相关规定，不使用非法添加物 4.2.5 添加物 违规、过量 b）记录添加物品种、数量、使用方法和使用人 菌袋（瓶）应选用聚乙烯、聚丙烯或聚碳酸酯类产品，质量符合GB 4.2.6 栽培容器 有害化学成分超标 9687、GB9688和GB14942的相关规定 应使用在食用菌上登记使用的农药，禁止使用附录A中所列 a) 农药 4.2.7 化学农药 农药残留 农药采购和贮存按照NY/T2798.1相关规定执行 b) c）记录购买农药品种、供货单位、贮存场所、使用日期和使用人 4.3栽培管理 4.3. 1 栽培基质制备 序号 关键点 主要风险因子 控制措施 根据生产菇种和季节，选择科学合理配方 a） 4. 3. 1. 1 培养料配方 b）不应随意加人化学添加剂 草腐菌栽培 根据栽培菇种，采用适当方法进行发酵处理或火菌处理。一次发 4.3.1.2 基质制备 杂菌、害虫、有害化学 酵堆肥中心温度应达到70℃。二次发酵温度应达到58℃~62℃ 物质 木腐类食用菌 拌料均匀，含水量适宜 4.3.1.3栽培原料拌料、 b) 原料分装防止菌袋破损，装料后应尽快灭菌操作 装袋、灭菌 c) 宜采用常压或高压灭菌，彻底杀灭培养料中杂菌和害虫（卵） 2 NY/T2798.5—2015 4.3.2接种 序号 关键点 主要风险因子 控制措施 a) 保持清洁无异物，定期消毒，对小动物、昆虫等定期检查与 杂菌、害虫、有害化学物 防治 4. 3.2.1 接种场地 质 b）接种前后严格消毒。消毒剂及使用方法参见附录B c）生料栽培应在环境洁净的地方接种 4.3.2.2 接种工具 接种前后严格消毒。消毒剂及使用方法参见附录B 微生物 4.3. 2.3 接种操作 按无菌操作方法进行 4.3.3 发菌管理 序号 关键点 主要风险因子 控制措施 a）根据栽培菇种，在适宜的温度、湿度、光照和通风设施条件 下发菌。防止高温高湿、通风不良而引起病虫害。防止高温烧菌 4.3.3.1 发菌管理 有害微生物、害虫 b）发好的菌袋应菌丝长满菌袋（瓶），菌丝生长健壮，均匀，无 杂色斑 a）发菌过程中经常检查，及时清除已被杂菌污染或感病的菌 袋（瓶）；草腐菌可采用挖去杂菌或感病团块，或用石灰控制杂菌 和病害漫延 4.3.3.2杂菌及病害防控 农残、有害微生物 b）清出后的污染菌袋（棒)或培养料不能随意丢弃，应及时进 行无害化处理 c）在接种、发菌、出菇区周围,严格控制病害的发生和蔓延 a）宜使用杀虫灯或毒饵诱杀害虫，或使用生物制剂和高效、 低毒、低残留的化学药剂，对地面、墙壁或空间进行杀虫 b）选择已登记可在食用菌上使用的低毒、低残留农药，用药 4.3.3.3 虫害防控 农药残留 量、施用方法按登记要求进行。严禁使用附录A中的农药 c）覆土材料宜取耕作层25cm以下的土壤或山地黄壤、泥炭 土，暴晒后加石灰处理。不宜使用杂菌量大的塘泥、菜园土 4.3. 4 出菇期管理 序号 关键点 主要风险因子 控制措施 根据栽培菇种，控制温度、湿度、通风和光照，根据栽培设施和 出菇环境控制 4.3.4.1 季节变化合理控制，确保菇体健壮生长 a）发现病害，应降低菇房（棚)内空气湿度，加强通风 b）宜采用多项物理方法相结合防控虫害。通风处安装孔径 为0.21cm~0.25cm的防虫网；棚内挂黄色粘虫板、诱虫灯，及时 农药残留 清理病虫感染菌袋 4.3.4.2 病虫害防控 c）在必须使用化学农药时，应选择已登记可在食用菌上使用 的低毒、低残留农药，用药量、施用方法按登记要求进行；不应使 用附录A中的农药 d）使用化学药剂应在出菇间隙期进行，药物不可直接接触菇 体，安全间隔期过后再行催蕾出菇 出菇结束后，废弃菌包及菌渣应进行及时清理并运离产地。出 4.3.4.3 菌渣 环境污染 菇场地清洁后进行灭虫和消毒处理，方法按4.2.1执行 4.3.5采收 3 NY/T 2798.5—2015 序号 关键点 主要风险因子 控制措施 老化、含水过高、杂质、 4.3.5.1 采收期 应根据产品销售需要，确定采收标准，适时采收 生物污染 采收前合理控制喷水，加强通风。采收者应注意个人卫生，精 4.3.5.2 采收方法 杂质 心、细致，防止泥土、油污、有害生物等污染食用菌产品。采收后 削去基部培养基、泥土等杂质 4.3.6栽培记录 记录内容包括配方、栽培基质制备、发菌管理、出菇管理、采收以及病、虫、草、鼠害防治等全过程。 4.4采后处理 序号 关键点 主要风险因子 控制措施 a）加工、保鲜过程中工作人员应具有健康证，穿着工作衣帽， 不应佩戴饰品，直接接触产品的工作人员和器具要清洗消毒。需 要食品添加剂时，应符合GB2760的要求，不应为延长保质期、护 色、增重、保鲜而超标准、超范围使用食品添加剂，不应使用非食 4.4.1 加工、包装、标识 品级化学品和有毒有害物质 b）食用菌贮藏包装