ICS 03.080 CCS A 20 12 天津市 地方标准 DB12/T 1218—2023 党政机关食堂服务质量评价与改进规范 The service quality evaluation and improvement spe cifications of Party and government canteens 2023 - 05 - 30发布 2023 - 07 - 01实施 天津市市场监督管理委员会 发布 DB12/T 1218 —2023 I 目次 前言 ................................ ................................ ................ III 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 评价原则 ................................ ................................ ........... 1 5 评价组织 ................................ ................................ ........... 1 6 评价对象 ................................ ................................ ........... 1 7 评价频次 ................................ ................................ ........... 1 8 评价内容 ................................ ................................ ........... 2 9 评价程序 ................................ ................................ ........... 3 10 服务质量改进 ................................ ................................ ...... 4 附录A（资料性） 党政机关食堂满意度调查表 ................................ ............. 5 II DB12/T 1218 —2023 III 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由天津市机关事务管理局提出 并归口。 本文件起草单位： 天津市机关后勤事务服务中心、 天津市标准化研究院、 天津市疾病预防控制中心。 本文件主要起草人：隋宇泽、黄立强、赵帅、刘文勇、刘磊、曾宪武、申娜娜、孙彩英。 DB12/T 12 18—2023 1 党政机关食 堂服务质量评价与改进规范 1 范围 本文件规定了党政机关食堂服务质量评价与改进规范的评价原则、 评价组织、 评价对象、 评价内容、 评价程序、服务质量改进等内容。 本文件适用于天津市党的机关、人大机关、行政机关、政协机关、监察机关、审判机关、检察机关， 工会、共青团、妇联等人民团体和参照公务员法管理的事业单位开展食堂服务质量评价与改进工作。 2 规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 评价原则 4.1 客观性 评价组织或评价人员应秉持公证的立场进行，应按照客观事实情况进行评审和评议。 4.2 全面性 评价应涉及食堂服务管理的各个方面，既不能有所疏漏，也不能以偏概全。 4.3 操作性 评价内容应实用，评价程序可行，指标要素可采集、可量化，便于操作。 5 评价组织 党政机关食堂内部管理部门或第三方机构。 6 评价对象 党政机关食堂。 7 评价频次 每半年不少于一次。 DB12/T 1218 —2023 2 8 评价内容 评价内容主要包括党政机关食堂的制度建设、安全管理、菜品质量、服务质量、环境卫生等几个方 面，具体见《食堂服务质量评价表》（表 1）。 表1 食堂服务质量评价表 序 号 评价 类别 指标名称 具体内容 评价方法 评价 得分 1 管理 指标 （10 分） 相关制度 建设（5 分） a)工作人员岗位职责、操作规范、培训制度、 年度工作计划、自我监督考核机制；安全制度、 卫生制度、服务质量管理标准、节能降耗、文 化建设等规章制度是否完善健全。 b)相关制度是否上墙。 资料检查和现场检查。 2 日常管理 （5分） 内部的监督管理是否按照相关规定有效执行。 现场抽查工作人员。 3 安全 指标 （24 分） 食品安全 （10分） 食品原材料的采购验收情况是否规范。 查看食品原材料的入库查验记录表。 4 食品原材料的储存管理情况是否规范。 库房现场查看库房材料的分类摆放情 况，检查 原材料质量。 5 食品添加剂的管理是否符合规定。 现场查看食品添加剂的采购记录、保 存记录、使用记录等。 6 食品加工过程的安全管理是否符合规定。 查看日常巡查记录，现场查看操作过 程。 7 食品留样情况是否符合规定。 查看食品留样记录表，现场检验留样 食品的情况。 8 设备安全 （4分） 设备配备、维修情况。 查看相关设施设备的配备、维修养护 记录表。 9 设备使用情况。 现场检查设备摆放、安装是否规范， 是否有空转现象。 10 操作安全 （4分） 设施设备的操作情况。 检查关键设施设备的操作规程是否上 墙。现场检查操作人员操作情况。 11 食品加工过程和清洗消毒操作是否按照规范进 行。 现场检查操作人员操作情况。 12 消防安全 （6分） 消防设施设备的配备是否完备有效。 现场检查。 13 消防通道是否畅通、标志标识是否完善。 现场检查。 14 消防应急预案是否定期演练。 检查资料痕迹。 15 卫生 指标 （28 分） 食品卫生 （6分） 肉类、水产、蔬菜是否分池清洗，水池是否有 明显标识。 现场检查。 16 原料、半成品、成品是否分开存放 ，无交叉污 染；生熟容器、用具是否有明显的区分标识， 且分区域存放。 现场检查。 17 食品加工操作是否在相应的专间或专用区域进 行，专间或专用区域是否进行定期消毒。 检查资料痕迹。 18 食堂卫生 （12分） 食堂布局是否合理，周边是否有污染源。 现场检查，食堂周边有无污染源，原 料存储、初加工、烹调、备餐、清洗 消毒等专用场所是否相对独立，是否 按照原料进入、原料加工制作、半成 品加工制作、成品供应的流程合理布 局。 19 是否设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工 具和洗消用品等。 现场检查。 20 食堂内所有区域环境是否干净整洁， 无蜘蛛网、 霉斑、积垢。 现场检查，是否有卫生死角。是否有 定期清扫消毒记录。 21 是否有相应的灭蝇虫鼠措施，是否定期进行消 杀。 检查相关记录痕迹，现场检查。